都說(shuō)“節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德”，但面對(duì)家里的剩菜，很多人都很難:扔掉真可惜；第二天熱的時(shí)候吃，“亞硝酸鹽超標(biāo)”“致癌”“中毒”這幾個(gè)字讓人擔(dān)心...

隔夜菜還能吃嗎？哪些菜應(yīng)該毫不猶豫地倒掉，哪些菜可以留到下一餐？隔夜菜應(yīng)該如何科學(xué)處理？今天就一一回答吧~

隔夜食物含有亞硝酸鈉

有毒，會(huì)致癌？

首先要明確一點(diǎn):所謂“隔夜菜”，并不僅僅是指那天剩下的，第二天放進(jìn)去的菜。科學(xué)地說(shuō)，放置時(shí)間超過(guò)8-10小時(shí)的菜肴屬于隔夜菜肴。

食物放置時(shí)間越長(zhǎng)，里面的亞硝酸鹽含量就會(huì)增加。很多人總是擔(dān)心吃了會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒甚至癌癥。真的是這樣嗎？

亞硝酸鈉本身并不致癌。

事實(shí)上，亞硝酸鈉本身并不致癌。它廣泛存在于自然環(huán)境中，尤其是在食物中。比如蔬菜中亞硝酸鈉的平均含量在4mg/左右。kg，大約3mg/肉類kg，大約5mg//kg。而且瓜果蔬菜在收獲收獲后，還會(huì)不斷地產(chǎn)生亞硝酸鈉。

此外，亞硝酸鈉也是一種可以合法使用的食品防腐劑，只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，亞硝酸鈉可以添加到我們生活中經(jīng)常吃的火腿、臘肉等腌制品中。

在一定條件下，亞硝酸鈉是有害的。

但是，大家總說(shuō)隔夜菜有毒，會(huì)致癌，也不完全是無(wú)稽之談：

一方面，如果短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多的亞硝酸鈉，會(huì)引起急性中毒，影響紅細(xì)胞的運(yùn)行，使血液無(wú)法運(yùn)輸氧氣。輕度患者可能出現(xiàn)頭暈、心悸、氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嘴唇指尖變藍(lán)等癥狀；嚴(yán)重者可能導(dǎo)致大腦缺氧甚至死亡。

另一方面，亞硝酸鈉進(jìn)入胃的酸性環(huán)境后，會(huì)與食用的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸。長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞突變，甚至誘發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、腸癌等各種癌癥。

隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標(biāo)？

根據(jù)《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，成人口服亞硝酸鈉的最低中毒劑量約為300mg-500mg，攝取1-3g可導(dǎo)致死亡。

這是什么概念？一般來(lái)說(shuō)，隔夜菜(不包括腌制蔬菜和加工肉類)存放在冰箱冷藏室24小時(shí)，亞硝酸鹽含量不會(huì)超過(guò)10毫克/毫克。kg。

所以隔夜菜的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)不如中毒劑量，不那么容易引起急性中毒。偶爾吃一點(diǎn)也不是什么大問(wèn)題。沒(méi)必要“說(shuō)說(shuō)隔夜菜的恐懼”~

這些隔夜菜太危險(xiǎn)了

吃不完最好倒掉！

所以，隔夜菜能安心吃嗎？沒(méi)有！

這是因?yàn)楦粢故澄镌趦?chǔ)存和二次加熱過(guò)程中，很可能會(huì)導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)流失，細(xì)菌容易滋生，食用后容易引起胃部不適甚至食物中毒。

尤其以下三種隔夜菜，對(duì)人體的隱性危害較大，吃不完最好倒掉：

科學(xué)地儲(chǔ)存剩菜和剩菜

吃得更安心

實(shí)際上，隔夜菜是否安全，是否可以食用，更重要的是儲(chǔ)存條件。

如果能保證良好的儲(chǔ)存條件，減少外來(lái)細(xì)菌的二次污染，一些隔夜菜還是可以上菜吃的；但是，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，有些食物可能只儲(chǔ)存幾個(gè)小時(shí)，可能會(huì)變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，這對(duì)健康非常不利。

一般而言，食物最好是吃多少，做多少，真的做多了，吃不完，還有剩下的，可以按以下四點(diǎn)來(lái)處理：

寧剩肉菜，不剩素菜。

當(dāng)你注定要在一頓飯里吃剩菜時(shí)，你應(yīng)該優(yōu)先吃所有的蔬菜。如果你不能吃完肉和蔬菜，你可以把它們留到下一頓飯。詳情請(qǐng)參考以下保存時(shí)間列表:

綠葉蔬菜：保存0天(涼菜更應(yīng)盡早食用)；

晚餐：保存1-2天；

畜禽肉類葷菜：儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3天。

趁熱放冰箱

剩菜和剩菜放在室溫下的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)就越大；此外，一些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素可能無(wú)法通過(guò)正常的家庭烹飪消除。

所以，等菜涼到不燙手的溫度，大家都可以用保鮮盒分裝放在冰箱里，不要等到完全涼了再放。

把剩菜放在冰箱里，位置也很重要。

①冷藏區(qū)的上層：可以放剩的食物和其他熟食；

②冷藏區(qū)中間：適合放水果、蔬菜；

③最低的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋、奶制品、豆制品和當(dāng)天要吃的肉。

如此生熟分離，可以避免生吃中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌在取用時(shí)掉落到剩菜等熟食上，降低交叉感染的危險(xiǎn)。

吃飯前徹底加熱

剩菜必須在食用前完全加熱，特別是肉類。完全加熱是指將整個(gè)蔬菜加熱到100℃，并保持煮沸3分鐘左右。

為防止加熱不均勻，可使用木筷、叉子等工具查看食物內(nèi)部，確定內(nèi)部全部熱透后再起鍋。

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