咖啡業(yè)又出現(xiàn)了新的問題。

根據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，6月份新開的連鎖咖啡品牌有884家，比2023年6月下降43.3%，比2024年5月下降11.07%，店面總數(shù)達(dá)到42820家。

根據(jù)品牌店的現(xiàn)狀來看品牌店的現(xiàn)狀，瑞幸“騎在塵土里”。窄門餐數(shù)據(jù)顯示，截至7月5日，其門店數(shù)量已達(dá)19605家，而一覽業(yè)務(wù)獲悉，瑞幸第2萬家門店已于6月開業(yè)試營業(yè)。這意味著瑞幸將有2萬多家門店。

值得注意的是，Double Win Coffee、挪瓦咖啡，Nowwa，M Stand、太平洋咖啡，西西弗矢量咖啡，不眠海，Seesaw Coffee、T97、九大品牌的郵局咖啡店存量呈下降趨勢，其中，六月份開新店的品牌數(shù)量占了一半以上，這意味著他們的開店速度沒有關(guān)店速度快。

六月份，連鎖咖啡品牌開業(yè)率持續(xù)下降，只有5個(gè)品牌開業(yè)超過5月份。Double Win Coffee今年以來沒有給出新店，店鋪數(shù)量持續(xù)下降，只剩下9家店鋪。一覽商業(yè)查詢發(fā)現(xiàn)，其微信官方賬號和小紅書官方號至少已經(jīng)5個(gè)月沒有更新了。此外，太平洋咖啡、不眠海、Seesaw 至少連續(xù)兩個(gè)月沒有給Coffee新店。

另外，據(jù)一覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，六月份咖啡跑道只有一次融資。6月24日，挪瓦咖啡獲得寧波隧山天璣股權(quán)投資合伙企業(yè)(有限合伙)投資。根據(jù)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，該公司的7名合伙人都是國有獨(dú)資企業(yè)。

果咖季已至

六月份，咖啡品牌把目光投向了水果。

2024年6月，在一覽商業(yè)監(jiān)測的20個(gè)連鎖咖啡品牌中，共有12個(gè)連鎖咖啡品牌推出了至少21個(gè)新的含果類產(chǎn)品。

從產(chǎn)品的細(xì)分類型來看，有美式/意大利濃縮、冷萃取咖啡、拿鐵和非咖啡飲料。從水果元素的使用來看，椰子、桃子、檸檬和紅色提升成為本月新產(chǎn)品中關(guān)聯(lián)度最高的水果。以上水果具有消暑清爽的特點(diǎn)，供應(yīng)鏈逐漸穩(wěn)定。

在這些品牌中，椰子位居榜首，包括瑞幸、挪瓦咖啡、Tims咖啡等多個(gè)品牌推出椰子元素單品。

就價(jià)格而言，新椰子單品中價(jià)格最高的是Peet'。s 椰可拿鐵，Coffee皮爺咖啡，單杯39元。瑞幸的輕咖椰子水價(jià)格最低，24oz(約700ml)價(jià)格為13.9元。另外，Nowwa挪瓦咖啡推出的噸椰青美式容量為750ml，售價(jià)僅為19.9元。總體而言，椰子相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格與品牌本身產(chǎn)品的價(jià)格帶是一致的。

從時(shí)間上看，上半月更新頻繁，共有13款新產(chǎn)品。上半月推出了檸檬和椰子元素的新產(chǎn)品。比如瑞幸6月3日推出了輕咖啡檸檬茶。COSTA 6月14日，COFFEE推出了檸檬泡美式風(fēng)格。另外，瑞幸、Tims咖啡上的新果咖最為頻繁，而前者則保持了上半年、中半年和下半年的新節(jié)奏。

值得一提的是，除了往年水果季節(jié)準(zhǔn)時(shí)推出的一些新經(jīng)典產(chǎn)品之外，水果咖啡還有很多“新面孔”，比如幸運(yùn)咖啡的沙棘系列。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)，今年春節(jié)以來，“沙棘咖啡”這種具有獨(dú)特地域特色的咖啡搜索同比增長1120%，顯示出客戶對這種創(chuàng)新飲料的濃厚興趣。

此外，百香果也逐漸“嶄露頭角”。六月三日，COSTA COFFEE推出芒果百香酷樂爽，LAVAZZA拉瓦薩咖啡也于6月18日推出菠蘿海雪克勁搖。雖然百香果在這兩種產(chǎn)品中都是“配角”，但可以推測，隨著氣溫的逐漸升高，百香果的成熟季節(jié)即將到來，將會有更多的商品圍繞百香果。

價(jià)格戰(zhàn)與擴(kuò)張賽，品牌難賺也難管。

縱觀六月份各連鎖咖啡品牌的行動，價(jià)格戰(zhàn)和規(guī)模擴(kuò)張仍然是關(guān)鍵詞。

有業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡跑道的市場規(guī)模和人均飲用杯數(shù)量正在迅速增加，但這部分增量已經(jīng)被頭部品牌攔截。以瑞幸和庫迪為主的加盟品牌，以超低的價(jià)格和超大的體量消化了所有的增量。如果其他連鎖咖啡想“趕上”，規(guī)模擴(kuò)張和價(jià)格戰(zhàn)是不可避免的。

6月初，幸運(yùn)咖啡宣布開啟6.6咖啡時(shí)代，除了幸運(yùn)冰，到6月底，幸運(yùn)咖啡整場6.6封頂，還喊出了“6.6高品質(zhì)咖啡時(shí)代正式到來”的口號。此外，幸運(yùn)咖啡還推出了“雙杯9.9元”套餐，將一杯咖啡的價(jià)格降低到5元以下。據(jù)報(bào)道，幸運(yùn)咖啡“全場6.6元”上線第一天，小程序銷量增長44%以上，訂單增長56%以上。

從整個(gè)行業(yè)來看，6.6可能是咖啡價(jià)格的最終“底線”。由于幸運(yùn)咖啡擁有近3000家門店，并依托蜜雪冰城強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，在保證產(chǎn)品質(zhì)量和保持健康現(xiàn)金流的同時(shí)，再次降價(jià)尤為困難。幸運(yùn)咖啡的觸底行為將使許多大型咖啡品牌繼續(xù)采取價(jià)格戰(zhàn)策略，價(jià)格戰(zhàn)可能會成為一場持久戰(zhàn)。

當(dāng)然，品牌可以實(shí)現(xiàn)低價(jià)，這在一定程度上取決于其足夠大的規(guī)模。因?yàn)橐?guī)模效應(yīng)促使品牌通過大量銷售分擔(dān)成本，從而實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化，促使品牌在保證或提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，以更低的價(jià)格吸引客戶，通過增加銷量來彌補(bǔ)單個(gè)產(chǎn)品利潤的下降，最終實(shí)現(xiàn)整體利潤的增長。

擴(kuò)大規(guī)模最簡單的方法，就是擴(kuò)大商店。

今年以來，庫迪、Tims咖啡等品牌降低了加盟門檻，爭奪加盟商。隨著加盟商規(guī)模的不斷擴(kuò)大和加盟門檻的降低，加盟商的質(zhì)量也會參差不齊。加盟商的目的是獲得更多的利潤。在利益的驅(qū)使下，加盟商為了降低成本，很容易放松標(biāo)準(zhǔn)。如果品牌管理不善，食品安全隱患會很大。

為了保證消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，一些品牌仍然堅(jiān)持直銷模式，如星巴克和manner咖啡。前者的服務(wù)和質(zhì)量不需要重復(fù)，但6月份，manner咖啡遭到了質(zhì)疑和批評。

6月17日，在Manner的一家商店里，顧客與店員發(fā)生了爭執(zhí)，店員失去了控制，向顧客潑了咖啡粉。同一天，另一家Manner店的監(jiān)控顯示，一些顧客抱怨等待時(shí)間過長，而Manner店員回復(fù)說，他們可以退貨，這引起了顧客的不滿和爭吵。

在茶飲、咖啡等行業(yè)，一天兩起糾紛是罕見的。

星巴克從1999年開始進(jìn)入中國。截至今年6月，至少開了7994家門店。瑞幸咖啡成立于2018年，門店數(shù)量將超過2萬家。輪換管理難度，manner絕對不如兩者。為什么是他？

所謂羅馬不是一天建成的。小紅書上有很多關(guān)于Manner咖啡師短缺的抱怨，店員的工作強(qiáng)度很大。據(jù)界面新聞報(bào)道，如今，Manner將根據(jù)門店業(yè)績分配人員。如果日營業(yè)額低于5000元，一家店只會派一個(gè)人，日營業(yè)額在6000元以上的只會派兩個(gè)人。

然后你可以計(jì)算一個(gè)賬戶。如果一家店的日營業(yè)額是5000元，同時(shí)有一個(gè)店員，兩個(gè)人輪班計(jì)算，這兩個(gè)店員每天需要做近400杯咖啡，做一杯咖啡需要800分鐘，也就是13.3小時(shí)，同時(shí)還要承擔(dān)理貨、咖啡制作、訂購、清洗等工作。換言之，他們在工作時(shí)間幾乎沒有空余時(shí)間，甚至沒有時(shí)間吃飯、喝水、上廁所。

值得注意的是，Manner沒有在單個(gè)店鋪設(shè)立店長，而是使用了代理店長的方式。換句話說，一個(gè)代理店長管理多個(gè)店鋪。這也意味著店長的職責(zé)，如KPI管理、區(qū)域協(xié)作、物料管理和消費(fèi)控制、客戶投訴處理等。，被大大分散，管理效果自然被削弱。

更尷尬的是，如果manner的單店模式加上店長和員工，很可能會面臨虧損。如果我們繼續(xù)保持現(xiàn)狀，消費(fèi)者和一線員工之間的爭吵很可能會再次發(fā)生?？梢哉fmanner現(xiàn)在“左右為難”。

面對咖啡市場的殘酷競爭，尤其是在低價(jià)策略盛行的環(huán)境下，咖啡品牌如何在加速擴(kuò)張的同時(shí)，平衡門店管理和運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利潤增長，成為亟待解決的關(guān)鍵問題。

本文來自微信微信官方賬號“茶咖觀察”（ID:newbp-），作者：蒙嘉怡，編輯：木魚，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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