中國人統(tǒng)治日本武林

近幾年，出現(xiàn)了一個(gè)新詞：#Chiponais。

這就是“中國人”和“日本人”兩個(gè)詞的合并縮寫。這個(gè)詞的意思是：中國人開的日本餐館。

有業(yè)內(nèi)人士表示，大約二十年來，“Chiponais”一直是法國大多數(shù)日本餐館的代表。

法國不是世界上唯一的國家：

現(xiàn)在，全世界的日本料理店，很多甚至可以說，大部分都是中國人開的！

眾所周知，在餐飲業(yè)，中國人統(tǒng)治#日料武林。

著名的日本食品Omakase新寵Sushii Blossoms，即使沒有菜單，食客的評(píng)價(jià)也很高，它的廚師就是華裔。

Joji被稱為與頂級(jí)日本食品商店Masa有關(guān)系，廚師團(tuán)隊(duì)中還有幾個(gè)華裔。

這類中國廚師，可以直接用中日雙語與探店博主順利交談。

還有人開始家族傳承運(yùn)營，一個(gè)二代繼任者，手里拿著幾家日本食品店，一個(gè)月能賺六七萬美元，甚至在媒體面前說:“下一個(gè)目標(biāo)，殺死日本同行！”

全世界大多數(shù)日本食品商店，捏壽司，炒牛肉，做拉面，許多都是中國人。

一向自尊的日本人，怎樣才能把日料這一文化高地，拱手讓華人占領(lǐng)？

01 全世界的日本料理，都是中國人的生意

日本文化被華人當(dāng)作印鈔機(jī)，日本人當(dāng)然不高興。

但是在中國人的圍攻下，日本人根本扛不住。

根據(jù)華盛頓郵報(bào)的統(tǒng)計(jì)，美國華盛頓地區(qū)的30家日本食品商店中，只有6家是日本人，其他24家是中國老板。

“JFC國際”，一家專門供應(yīng)日本食材的跨國公司，其銷售經(jīng)理也公開指出:“巴黎街道上有2000多家日本食品店，其中許多由中國人經(jīng)營。”

法國總經(jīng)理JFC野口延明(左)和銷售總經(jīng)理音紀(jì)行

第一家獲得米其林星級(jí)的日本料理店在意大利也是華裔。

中國人經(jīng)營日本料理店，主要推一條“顧客喜歡吃什么，我們就做什么”。

甚至比日本國內(nèi)還有一種“異域風(fēng)情”。

例如用郫縣豆瓣醬、花椒油、醬油做成的碗汁，淋在三文魚刺身上，味道鮮美，層次分明。

烤魚用十三香腌制，除腥增香；用老抽和花雕酒做成嫩蛋，香甜可口。

有些人把魚子醬、鵝肝、松露三種歐洲高端食材卷入壽司。

鵝肝壽司

有些人把小籠包塞進(jìn)醋飯包里，還大膽地命名為“日風(fēng)小籠包”。

溫州籍的日本老板，在意大利和德國，教會(huì)了當(dāng)?shù)厝巳绾蝺?yōu)雅地使用筷子。

因此，如今的歐洲食客，不但可以吃到中國人做的刺身、拉面、天婦羅。

還喜歡去日本料理店吃餃子，甜味宮保雞丁，關(guān)懷版麻婆豆腐。

當(dāng)然，最糟糕的還是那些日本老板。

看著華人日料順風(fēng)順?biāo)?，他們不管是拼原料，還是談血系，講故事，所有的招數(shù)都失敗了。

02 中國人開的菜店，太“純”了！

中國人做日本料理，堪比五星廚師做麻辣燙。

要好吃，要好吃，要有相貌逼格。

歸根結(jié)底，日料有壽司，我們有粽子；日料有醋飯，我們可以炒飯，日料有天婦羅，我們可以炒任何東西。

如果你還不滿意，中國八大菜系都是儲(chǔ)備選手。廚師們每分鐘都會(huì)端出歐洲罕見的菜肴，然后給它們起一個(gè)日本名字，讓食客們耳目一新。

所以沒多久，勤勞的中國人，就把歐美人的大腦、肚子、錢夾，全部洗干凈了。

事實(shí)上，格局打開了，中國商人，還能有什么不好的想法？

但是一不小心，就完成了血壓。

由于如今日本料理，實(shí)際上是唐代中餐的后裔之一。

如果你真的想說它有一些實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，那就是改變包裝——幸運(yùn)貓、櫻花樹、神奈川沖浪。中國日本食品店可以給你西方人喜歡的物悲美學(xué)和浮世繪風(fēng)格。

面臨這種經(jīng)營邏輯，日本人表示不滿。

為了奪回話語權(quán)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省推出了“認(rèn)證體系”，呼吁世界各地的日本商家去日本進(jìn)行正統(tǒng)背誦。

至少學(xué)習(xí)一下日本料理背后的歷史文化，不要誤導(dǎo)天真無邪的國際朋友。

她們甚至將這一“認(rèn)證”分為金、銀、銅三個(gè)等級(jí)，希望以此屠殺遍布世界各地的中國日本料理。

遺憾的是，截至去年，全球數(shù)十萬從業(yè)人員，竟只有3000多人通過了這個(gè)認(rèn)證。

一位中國老板面對(duì)日本朋友的無奈，十分直率：“如果嚴(yán)格按照日本標(biāo)準(zhǔn)來做，成本就會(huì)翻倍，顧客早就被價(jià)格嚇跑了?！?/p>

日本人不服，也只能眼睜睜地看著。

所以另一種奇妙的現(xiàn)象悄然發(fā)生：

在日本東京，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推出了專門的“日本料理培訓(xùn)班”，其主要業(yè)務(wù)是幫助中國人提供更正宗的日本料理餐廳。

但是要用魔法打敗魔法，這也要看你的修養(yǎng)是否足夠。

03 日本料理出海：味道越正宗，翻車越猛。

日本料理被中國老板奪舍，日本人自己其實(shí)有鍋要背。

由于他們對(duì)傳統(tǒng)過于執(zhí)著，再加上高高在上的自嗨式經(jīng)營，使得吃飯的門檻過高。

第一，方法太繁瑣，讓外國人無法理解。

比如最貴最有儀式感的懷石料理，一頓飯吃完，光是過程就有7到11個(gè):開胃菜、燒烤、蒸、煮、醋、炸、生魚片...

六本木懷石餐廳“宗胡”的第四道菜“八寸”?！鞍舜纭笔且环N山珍和海鮮的組合。

假如同時(shí)上菜，這就是我們中餐的炒菜，一桌好菜。

但是日本人要有奢華感和儀式感，菜品可以分開，永遠(yuǎn)不要在一起。他們顯然可以一下子吃飽，但他們會(huì)讓你花半天時(shí)間。

最后，在店里養(yǎng)了三個(gè)月的鯉魚上桌了，野豬肉和鹿肉也都吃了，其他日本店長卻不得不說：米飯是主角。

接著又是一個(gè)過程，茶泡飯，山菜蓋飯，生雞蛋拌飯，鍋巴，甚至半生不熟的夾生飯。

暫時(shí)不提這種餐飲是否矯情，能夠發(fā)明這種吃法，自己也有一些跳出三界不在五行中。

那些想要吃到性價(jià)比和煙火的食客，自然不會(huì)光顧這樣的餐館。

快節(jié)奏的大老板和農(nóng)民工，更沒有時(shí)間參與這樣的行為藝術(shù)。

第二，貴。

正宗的懷石料理在日本是一種奢華的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”。

比如東京的米其林二星“京天神野口”，人均消費(fèi)超過三萬日元，飲酒量達(dá)到四五萬日元。

我們國家就是這樣，歐美就更糟了。

因?yàn)槌鰢螅焙５篮Ｄ?、鹿兒島黑毛、牛等純?nèi)帐绞巢模匀灰獜娜毡具M(jìn)口，還要標(biāo)注產(chǎn)地和打撈日期。

自己的材料很貴，還需要冷鏈冷藏。

再加上零距離為你做飯的廚師，用36.5℃的溫暖雙手為你捏一份壽司，這樣的日本料理，沒有多少人能長期食用。

2018年，《大西洋月刊》發(fā)表了一篇文章，指出日本料理在紐約的人均消費(fèi)約為69美元，高于法國料理和意大利料理，排名第一。

但是中餐的人均消費(fèi)，大約只有36美元，幾乎是日餐的一半。

因?yàn)槿毡玖侠砗唵我踪u，所以不要怪中國老板動(dòng)手爆改。

無論是海鮮還是牛肉，中國人對(duì)食材并不執(zhí)著，都在附近購買，首先節(jié)省了大量的原材料成本。

再次規(guī)范生產(chǎn)，預(yù)制調(diào)料包也可以使用，價(jià)格降低到工薪消費(fèi)水平。

雖然談不上高大上，但足以為生活提供小確運(yùn)，一招讓大眾食客心趴上。

日本武林當(dāng)然不僅有高檔的懷石料理，還有簡單易操作的小型izakaya、拉面餐廳，甚至外賣店，好吃又便宜，適合大眾用餐。

在日本，海豚骨拉面起源于福岡縣博多地區(qū)。早上9點(diǎn)，有人排隊(duì)吃拉面。一份蘸面只要500日元，大概25元。

因此，事實(shí)上，日本人對(duì)傳統(tǒng)的態(tài)度并非一味的固執(zhí)。

至少在本國，很多日本人都懂得變通。

但是了解市場的日本老板，最害怕走向世界。

由于他們深耕日本37.8萬平方公里的餐飲市場，約為整個(gè)歐美地區(qū)的138分之一。

與此同時(shí)，日本的餐飲連鎖，早已習(xí)慣于接受國家政府的資金支持，出國后，融資就成了大問題。

交易日料的方法和資金，至少比不上中國溫州人和福建人。

04 承接全球日料，可不簡單！

現(xiàn)在日本人來西方開餐館，是文化輸出。

但是那一年中國人開餐館，那是為了生存。

如果手中的爛牌打不成王炸，那就是死。

所以上個(gè)世紀(jì)的中國先輩們，為了民族的生存，放下了尊嚴(yán)，這讓今天的中國老板們，收回了他們勤勞的財(cái)產(chǎn)。

一些美洲華人后裔透露，上個(gè)世紀(jì)初的“美漂”幾乎只有三種謀生方式，比如切菜、做飯、剪頭發(fā)、剪衣服，俗稱“三刀”。

所以他們幾乎沒有什么中餐可吃，只能到很小的華人聚集區(qū)，買閑魚和干菜。

與日本廚師的匠心相比，中餐廚師都是勞工。

所以中國人的貧困形象，就這樣為中餐定下了底層基調(diào)。

中國人在舊金山唐人街上。

在接下來的幾十年里，雖然中餐以其獨(dú)特的口味俘獲了一些人的味蕾，但由于食材的稀有性，仍難以大展拳腳。

更加神奇的是，一些西方媒體基于對(duì)中國的片面認(rèn)識(shí)，將中國餐飲描述得相當(dāng)妖魔。

一九一四年三月四日，在英國媒體《晚間電訊報(bào)》上，一篇名為“中國廣東”的文章(Canton，China”)文章指出:“廣東人非常熱情好客。當(dāng)你對(duì)他們有禮貌時(shí)，他們會(huì)給你以下食物:烤狗肉、燉貓肉、煮貓頭鷹、腌制老鼠、煙熏蟒蛇和燕窩湯?！?/p>

在廣東歷史上，確實(shí)有吃蛇的傳統(tǒng)，也有豪華的“廣東蛇宴”，但是在2023年就被禁止了。

外國媒體的偏見，讓食客對(duì)中餐的安全產(chǎn)生懷疑；但是中國人如果不做中餐，就會(huì)有人說他們忘本背祖。

如果思想不滑坡，方法總是比困難更難。

面臨著“兩頭堵”的困境，中國人的戰(zhàn)斗精神得到了充分的激發(fā)。

第一，使用關(guān)系。

有的老板找中國貿(mào)易商，從各國批量進(jìn)口食材。

為降低成本，他們組織中國人在每個(gè)月的固定時(shí)間購買食物，甚至營造節(jié)日氣氛，就像慶祝新年一樣，趕大集。

第二，因地制宜。

例如用龍舌蘭酒代替料酒，腌魚，煮肉；用墨西哥玉米餅代替荷葉餅做烤鴨拼盤。

第三，迎合市場。

頭腦靈活的中國老板，干脆放棄了對(duì)中餐傳統(tǒng)的執(zhí)念，日、韓、泰、印的菜肴，全能改善成當(dāng)?shù)厥晨拖矏鄣娘L(fēng)味。

最為典型的就是“左宗棠雞”，在美劇《生活大爆炸》中頻頻出現(xiàn)。

最后，還有人狠狠地打起了價(jià)格戰(zhàn)。

傳統(tǒng)的日本料理將三菜一湯定義為豐富，中國老板直接開放自助。

比如在美國，日本包餐(自助)，每人一餐只要15到35美元。

著名的波士頓餐廳（Yamato II），午餐23.5刀，晚餐33.99刀，無限量供應(yīng)生魚片。

日料自助午餐在法國約22歐元，晚餐也在40歐元以內(nèi)。

對(duì)于日本同行來說，中國老板的經(jīng)營方式，確實(shí)有點(diǎn)不講武德。

但是更狠的還在后頭。

假使你總是去華人開的日本料理店，很容易聽到有人互相喊“老王”、“老李”，不是溫州的口音，而是福建的味道。

但是他們自發(fā)組織的“中國商人宇宙”，讓中國老板抱團(tuán)、融資、抵御各種風(fēng)險(xiǎn)。

她們白天買菜，捏飯團(tuán)，做拉面，晚上一起學(xué)英語，法語，德語。

有事情一起扛，有錢一起賺，把生意做得如魚得水。

疫情期間，很多中國人開的日本料理店，就是靠著老鄉(xiāng)們的相互扶持，在一群倒閉的餐館里生存下來。

“中國太平牌樓”倫敦唐人街

如今，美國紐約著名的日本食品店“撈神鍋料理”，位于溫州的丁老板，向美國人提供清江三鮮面和八寶。（yóu móu）飯。

這是一家中國傳統(tǒng)更加豐富的日本料理店，你說它純潔，那真是個(gè)笑話。

但是沒有人應(yīng)該譴責(zé)中國的日本料理老板，只為自己掙錢，掀別人的桌子。

因?yàn)椋撬麄儼迅吒咴谏系娜毡玖侠?，做成了日常享受的惠民工程?/p>

讓全世界的人在吃飯這件事上，可以隨心所欲，忽略階層。

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