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白居易《荔枝圖序》中關于荔技新鮮度變化的記載是“一天害怕，兩天變香，三天變味，四五天之外，色香味都沒了”。是熱播電視劇《長安荔技》中主角李善德需要解決的問題:如何在最短的時間內(nèi)將極難保鮮的荔技從嶺南送到長安，超過1000公里？

電視劇中，李善德先將新鮮荔枝的變味時間延長到10天左右，再合理規(guī)劃運輸路線，最終完成了“運輸新鮮荔枝”的任務，采用了分枝植缸、鹽洗隔水、冰塊保鮮、竹竿密封等方法。這些保鮮方法雖然來自小說，但也有經(jīng)典可考，采用了唐代農(nóng)產(chǎn)品的保鮮方法。

1200多年后的今天，保鮮技術和物流效率與唐朝不同。然而，消費者發(fā)現(xiàn)荔技的保鮮仍然非常困難。荔技從冰箱冷藏室取出。短短幾個小時，原本發(fā)紅的外殼就會變成暗褐色。這是什么情況？

荔技保鮮密碼千年不變

與其他水果相比，荔技具有新陳代謝高、耗氧高、敏感性高的特點，從離開樹枝的那一刻起，就進入了加速衰落的時期。如果它的呼吸、氧化和乙烯生成不能在短時間內(nèi)得到抑制，它的質(zhì)量就會迅速下降。

事實上，無論是唐代還是今天，荔技的“保鮮密碼”都沒有改變，那就是：低溫。

低溫可以有效抑制荔技的呼吸功能和微生物繁殖，減緩風味變化。電視劇中的李善德用冰冷卻，今天的荔枝經(jīng)銷商會對采摘的荔技進行預冷處理。通過強制冷風、將水果浸泡在冰水中瀝干、包裝空調(diào)等形式，可以快速降低水果的溫度和呼吸速度，然后通過冷鏈將荔技從產(chǎn)地送到全國各地的市場。

對于消費者來說，如果想吃高品質(zhì)的荔技，也可以參考這個“保鮮密碼”。

一方面，盡量選擇新鮮的荔技。如果表皮明顯棕色，說明已經(jīng)開始氧化，不夠新鮮；如果果柄與果皮交匯處有蟲孔或手柄變黑，質(zhì)量不高；如果有酸味或酒味，就是變質(zhì)變味的前兆。新鮮荔技表皮紅硬有彈性，濕潤。

另一方面，購買后應及時食用。如果不能全部吃完，建議保留荔技完整的果柄，然后冷藏保存，不要放在室溫下。冷藏前不要用水清洗，因為水會加速果皮發(fā)霉；如果表面有灰塵，可以用干布擦掉。冷藏時，將荔技放入透氣保鮮袋或用紙巾包裹。不建議使用密封袋。后者容易出現(xiàn)凝結水，但會加速變質(zhì)。

“荔枝王”是天生的

近年來，一些名為“荔枝王”的荔枝品種逐漸流行起來。相比普通荔技，你會發(fā)現(xiàn)這些荔技特別大，單克可以達到70-80克，可以稱之為“一個到三個”，價格也比較高。有消費者問:“荔枝王”用膨脹劑了嗎？

事實上，“荔枝之王”是天生的。發(fā)布日報上觀新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，上海市場的“荔枝之王”大多產(chǎn)于海南，是一種名為“火山巖糯米糕”的品種，屬于大果形荔枝技術。

大果形荔技基因決定了它的果實可以遠遠大于普通荔技，因為它的子房在發(fā)育初期細胞分裂速度快，數(shù)量大，所以體積大。同時，這種荔技水果呈心形或近圓形，果皮厚而堅韌，可以支撐水果的重量，不會因為太大而開裂。

另一方面，火山巖荔技多生長在廣東湛江、海南?？诘然鹕綆r地貌地區(qū)。當?shù)氐耐寥李愋秃蜌夂蛞蛩貫槔蠹继峁┝藘?yōu)秀的營養(yǎng)供應。最終，農(nóng)民的精細化管理是不可或缺的，構成了“荔枝王”果實飽滿、體積大的特點。

所以，對于“荔枝王”，顧客可以放心食用。

不可取的“每日三百顆”

需要注意的是，荔技雖然甜美嫩滑，但絕不能像蘇軾說的那樣“每天有300個荔枝”。每年都有人因為吃太多荔枝而患上“荔枝病”。：輕度疾病為頭暈、出汗、乏力、心悸等；嚴重者可出現(xiàn)四肢厥冷、血壓下降，甚至抽搐、昏迷甚至休克死亡。

因為荔技對血糖有很大的影響。

荔技含有α-丙基甘氨酸亞甲基環(huán)（MCPG）而次甘氨酸A，這兩種物質(zhì)可以抑制肝臟中糖原分解和糖異生，肝臟不能及時補充血糖，導致血糖迅速下降。同時，荔技中含有大量的葡萄糖、蔗糖和果糖，可以刺激身體在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量胰島素，降低血糖濃度。

對于糖尿病患者來說，大量食用荔技會引起血糖劇烈波動。荔技的血糖指數(shù)（GI）屬于中GI食品，含糖量在16%到20%之間，屬于高糖食品。在短時間內(nèi)大量食用，會導致血糖迅速升高。隨后，由于胰島素分泌增加，以及MCPG和次甘氨酸A的作用，血糖反彈減少。

從很多“荔枝病”的案例來看，“空腹吃大量荔枝”是導致疾病的主要原因。所以要避免空腹吃荔枝，注意分寸。一般來說，健康的成年人一次吃200克荔枝是“合適的”，大約有10個普通的荔枝技能或三四個“荔枝王”。；對于糖尿病患者、兒童、孕婦等群體，建議每次食用量不超過100克。

微信編輯：何夕

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原題：熱播劇《長安荔技》提出了這一問題，1200多年后有沒有新的辦法？

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