上周，永輝、沃爾瑪、華潤萬家等15個品牌至少關(guān)閉了32家門店。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，7月第二周，共有17個品牌至少關(guān)閉了34家門店。

從行業(yè)來看，上周有19家餐飲門店關(guān)閉，其中包括14家烘焙門店、2家咖啡門店、1家茶飲門店、1家冰淇淋門店。

關(guān)閉的14家烘焙門店涉及面包新語和亦麥軒2個品牌。

其中，成都的11家面包新語門店集體歇業(yè)。該公司稱是門店升級改造，但實際上并未提前通知儲值卡用戶，所有門店均已關(guān)閉，導(dǎo)致消費者持有的儲值卡無法消費，要求退款時還被以各種理由拒絕。

其公司四川新語的法定代表人肖毅，此前因借款合同糾紛等案件被限制高消費。之后深圳新語發(fā)布聲明，稱成都門店因加盟授權(quán)到期而閉店，屬于正常商業(yè)合作更替。

這一閉店情況與此前的歡牛蛋糕屋類似。事實上，近年來，各類連鎖烘焙品牌都在經(jīng)歷密集洗牌。

在壹覽商業(yè)看來，連鎖烘焙品牌接連倒下，表面是成本壓力和市場競爭問題，實則是其商業(yè)模型在當(dāng)下消費邏輯中逐漸失效。

首先是保質(zhì)期與新鮮度的矛盾。烘焙食品，尤其是蛋糕和面包，對“新鮮”要求極高。而傳統(tǒng)連鎖系統(tǒng)通常以估算方式統(tǒng)一出貨，以產(chǎn)定銷，容易造成損耗。

其次是系統(tǒng)反應(yīng)能力的遲滯。若要轉(zhuǎn)向“以銷定產(chǎn)”，連鎖品牌需構(gòu)建覆蓋全鏈條的數(shù)字化系統(tǒng)，這對于規(guī)模化企業(yè)來說，改造成本和管理難度巨大。

再次是單位成本更高。要做到當(dāng)天配送、確保新鮮，就需凌晨生產(chǎn)、清晨配送，銷售不及預(yù)期時就會陷入“做得多浪費、做得少缺貨”的困境。為降低損耗，傳統(tǒng)連鎖可能使用防腐劑或添加劑，這又會傷害品牌信任度和健康形象。

總之，連鎖烘焙的底層邏輯已經(jīng)過時。它曾靠“規(guī)模+效率”獲利，但在新一代消費者主導(dǎo)的市場中，還要面對盒馬、山姆等強勢渠道的競爭，這一模式已不再適用。

此外，上周還有1家餐飲門店、2家咖啡門店、1家茶飲門店關(guān)閉。餐飲門店是南昌的連鎖品牌楠方面館，閉店原因是商場調(diào)整及內(nèi)部優(yōu)化；咖啡門店是大早晨咖啡和野咖啡；茶飲門店是廣西連鎖茶飲品牌淺茶；冰淇淋門店是哈根達(dá)斯。

上周還有8家超市閉店，分別是悅活里、沃爾瑪、永輝超市、華潤萬家。

其中，永輝超市關(guān)店數(shù)量最多，北京、杭州、紹興等地的多家門店因經(jīng)營策略調(diào)整而關(guān)閉。

關(guān)閉的華潤萬家位于深圳橫崗，2016年開業(yè)，運營了14年，此次閉店原因未說明。早在去年，華潤萬家就開始大規(guī)模閉店，工作人員稱未來將調(diào)整發(fā)展方向，超市業(yè)態(tài)更趨于精品門店。華潤萬家總部也承認(rèn)經(jīng)營困難，關(guān)店能減輕財務(wù)壓力，不斷增加的關(guān)店數(shù)量也證實了其戰(zhàn)略布局的改變。

3家服飾門店關(guān)閉，分別是1家GUESS門店和2家ZARA門店。除了福州ZARA倉山萬達(dá)廣場店稱因經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整閉店外，其余未提及閉店原因。

近年來ZARA在中國市場持續(xù)遇冷，杭州、上海、長沙等地的門店陸續(xù)關(guān)閉，主要原因是業(yè)績下滑。

本周還有2家文娛門店、1家影城、1家寵物門店閉店。文娛門店分別是重慶的黑膠唱片店ThreeH Records和杭州的全女性酒吧Special Bar；影城是幸福藍(lán)海國際影城；寵物門店是超級鳥局，閉店原因是經(jīng)營不善，目前其全國約8家連鎖店，近半數(shù)已停業(yè)。

本文來自微信公眾號“壹覽商業(yè)”（ID：yilanshangye），作者：尹瑩，編輯：蒙嘉怡，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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