“紅燒肉19.9元”“秘制獅子頭7元”“所有涼菜10元一份”……7月20日上午11點，和平大酒店北側(cè)美食攤位前人潮涌動。在掛著“星級廚師 特色美食”醒目招牌的攤位前，市民們有序排隊購買，現(xiàn)場熱鬧非凡。

連日來，水邑柏青、銀盛國際、花都、和平等多家星級酒店門前陸續(xù)開設(shè)美食攤位，以親民的價格出售高品質(zhì)美食，獲得市民一致好評。

“6元的涼菜、12元的辣子雞、4元的米飯，想吃什么就打包帶回家，方便又劃算！”市民王博興奮地向記者展示在和平大酒店門口剛買到的美食。記者注意到，這些星級酒店攤位上，原本在酒店售價128元每斤的鹵肉，現(xiàn)在僅售79元；招牌烤鴨也從原來的118元降到了78元，價格降幅均超過30%。

敢于嘗試的先行者

16時許，柏青大酒店前已經(jīng)排起長隊。作為菏澤市首家嘗試擺攤的星級酒店，柏青大酒店已在這個露天“分店”經(jīng)營了15天。酒店廚師長塵建東介紹：“首日僅經(jīng)營2小時就收入6000元，這個成績讓我們很受鼓舞?！?/p>

嘗到甜頭后，柏青大酒店次日便擴大經(jīng)營規(guī)模，推出鹵肉、鴨頭、牛肉等更多大廚拿手菜?！暗诙鞝I業(yè)額達7000元，目前日均營業(yè)額穩(wěn)定在2萬元左右?！眽m建東說。記者在現(xiàn)場看到，酒店廚師們正嫻熟地為顧客打包美食，市民絡(luò)繹不絕。

星級美味走進尋常百姓家

在和平大酒店“外賣美食攤前”，行政總廚劉海領(lǐng)一邊忙著裝盒一邊告訴記者：“今天是我們擺攤的第8天，從中午營業(yè)到晚上，每天收入都能達到2萬元。”他特別推薦了酒店的招牌紅燒大鯉魚，“這道菜在酒店要128元，現(xiàn)在29.9元就能帶回家，很多顧客都是沖著這個來的。”

記者觀察到，和平大酒店采取星級廚師現(xiàn)場銷售模式，大廚們親自為顧客打包，吸引眾多市民駐足。“知道是大廚親自制作的美食，吃著更放心?！闭谂抨牭睦畋蛘f道。

線上線下融合的新零售模式

這些星級酒店不僅在線下擺攤，還積極探索線上線下融合的新零售模式。水邑柏青酒店推出了微信預(yù)定服務(wù)，顧客可以通過線上提前下單，到店自取。“這樣既避免了排隊，又能保證食材新鮮?！本频陱N師長塵建東介紹道。

銀盛國際酒店則建立了會員微信群，負責人李煙霞說：“我們現(xiàn)在有多個會員群，每天會在群里預(yù)告當日特價菜品，很多熟客都會提前預(yù)訂?！庇浾咴诂F(xiàn)場看到，不少年輕人正在掃碼加入這些會員群，獲取最新優(yōu)惠信息。

品質(zhì)保障贏得市民信賴

“這些酒店攤位最大的優(yōu)勢就是品質(zhì)有保障。用料、衛(wèi)生都讓人放心，價格又實惠?！闭谶x購的市民趙先生說，多家酒店表示，他們的攤位都嚴格執(zhí)行食品安全標準，所有食材都可溯源。

和平大酒店行政總廚劉海領(lǐng)強調(diào)：“雖然價格優(yōu)惠了，但我們的食材標準和制作工藝完全沒有降低。比如這個椒麻雞，用的還是原來的配方和原料，只是省去了酒店的環(huán)境和服務(wù)成本?！?/p>

創(chuàng)新模式獲行業(yè)認可

菏澤市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長張延華認為，星級酒店走進夜市是一種創(chuàng)新的經(jīng)營模式?！斑@既滿足了市民對高品質(zhì)餐飲的需求，也為酒店開拓了新的市場空間?！睆堁尤A表示，這種模式可能會成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的一個新趨勢。

據(jù)協(xié)會統(tǒng)計，目前全市已有6家星級酒店和20余家飯店加入“地攤經(jīng)濟”，這些酒店不僅保留了原有的高端餐飲服務(wù)，還通過這種親民的方式，讓更多普通市民能夠享受到星級美食。

菏澤日報記者 李保珠

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