外賣大戰(zhàn)若持續(xù)下去，餐飲商家可能要崩潰了。

2025年，有種夢回十年前的感覺。1元奶茶、5、6塊一頓的中飯、14塊錢一堆串的燒烤，這和十年前的外賣百團大戰(zhàn)相比，毫不遜色。在最想減肥的年紀(jì)，碰上如此激烈的外賣大戰(zhàn)，只能成為商戰(zhàn)“受害者”。

大家或許有所耳聞，在這場補貼大戰(zhàn)中，淘寶閃購日訂單數(shù)超8000萬，美團即時零售日訂單量突破1.5億單。

以前每到周四，要警惕微信群里的“瘋狂星期四”段子，現(xiàn)在每到周六，都為血糖擔(dān)憂，怕又是“瘋狂星期六”。

表面上看，這場外賣大戰(zhàn)是多方共贏的好事，大廠獲增量，消費者得實惠，商家訂單增多，騎手福利提升。然而，近期餐飲商家們卻集體不滿，認(rèn)為事情沒那么美好。

西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍公開表示，外賣大戰(zhàn)破壞了餐飲生態(tài)。南城香創(chuàng)始人汪國玉、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京也呼吁讓外賣回歸理性。

帶著疑問，查資料并詢問餐飲商家后，來聊聊此事。

毫無疑問，外賣大戰(zhàn)給餐飲商家?guī)砹舜罅坑唵?，南城香?chuàng)始人汪國玉提到，南城香單日總流水增長約30 - 35%，總利潤也上漲了約15%。但他也直言“錢多賺了，卻高興不起來”。

部分網(wǎng)友對外賣大戰(zhàn)缺乏具體感受。比如“瘋狂星期六”時，中午12點去古茗，就已有1000多單，不叫號了，店員只做檸檬水，大家圍一圈，手長的先喝。網(wǎng)上也有類似分享，有網(wǎng)友說茶飲店像慈善機構(gòu)發(fā)救濟糧，這條評論獲1.2萬人共鳴。

訂單如雪花般飛來，店員為完成訂單崩潰大哭。從一天做200杯到1000杯，工作量劇增，而多數(shù)店員拿固定工資，努力卻未帶來更多回報。

店主也不好過。單量雖大幅提升，但每單利潤減少。如以前一天做30單賺600，現(xiàn)在可能做50單才賺600，做60單賺720，是否真的“賺”了存疑。

一位浙江餐飲商家稱，店內(nèi)一份意大利肉醬面外賣賣22.9元，補貼后消費者最低實付0.9元。算上補貼，商家這一單實際到手6.9元，僅相當(dāng)于一杯飲料錢。

多位中小餐飲商家表示，一些平臺滿減、折扣活動成本大多由商家承擔(dān)。如18元的券，商家承擔(dān)12元，平臺承擔(dān)6元。

同樣一份餐，堂食能到手19元，外賣大戰(zhàn)前外賣到手約12元，而大戰(zhàn)期間最低到手6.9元。外賣本就利潤低，補貼下進(jìn)一步擠壓堂食空間，稀釋商家利潤。

原本餐飲以堂食為主，外賣是補充。但以后情況難料。同樣一份餐，堂食19元，外賣10元，消費者習(xí)慣后，即便到店也會選外賣下單。

西貝表示，外賣大戰(zhàn)時外賣單量占比從10% - 20%漲至40%；南城香稱單日總流水漲，但堂食未增，部分門店甚至下降。

有人會問，商家為何不拒絕補貼或只做堂食。園區(qū)附近有家小吃店停掉了外賣，稱不賺錢且高峰期訂單多、騎手送不及，用戶給差評。但多數(shù)店鋪沒得選，不參加沒流量，參加又費力不討好。

部分品牌加盟商家甚至無選擇權(quán)，參不參加由品牌決定。消費者習(xí)慣點外賣后，商家要看平臺臉色，喪失定價權(quán)，淪為平臺加工廠。而且消費有慣性，習(xí)慣低價后，恢復(fù)原價消費者可能減少消費。

商家擔(dān)心的或許不是當(dāng)下的“薄利多銷”，而是大戰(zhàn)持續(xù)，未來會怎樣。近期外賣平臺似在傾聽商家吐槽，但具體改變時間不確定。

競爭能促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，但低價成核心，未來是優(yōu)勝劣汰還是走向坍塌，難以預(yù)測。拋開經(jīng)濟層面，此事讓人難受，創(chuàng)造美食的人無心創(chuàng)造，品嘗美食的人無暇品嘗，商家想低價做菜，消費者只想填飽肚子，沒人在意食物味道。

撰文：渡渡鳥武士

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