量販零食店直接從工廠采購商品，省去中間商，不收取合同費、入場費、節(jié)慶費、條碼費等，采用現(xiàn)金結算裸采模式。它憑借良好的購物體驗、豐富的商品種類、快速的新品更新速度以及比傳統(tǒng)超市低20 - 30%的價格，迅速贏得了市場青睞。

出品/聯(lián)商專欄

作者/陳偉

2021 - 2023年，資本進入量販零食賽道，推動其快速擴張。到2025年，量販零食門店數(shù)量約達5萬家，銷售規(guī)模超1000億，形成了北萬辰南很忙兩大頭部品牌，占據(jù)70%的市場份額。同時，有鳴、愛零食、戴永紅等區(qū)域品牌也蓬勃發(fā)展，量販零食賽道一片繁榮。

然而，繁榮背后隱藏著危機。具體表現(xiàn)如下：

1、野蠻生長致市場飽和：2021 - 2024年，量販零食店數(shù)量從2500多家猛增到4萬家，3年增長16倍。市場飽和，加上消費疲軟，單店日營業(yè)額大幅下降。

2、惡性競爭引發(fā)價格戰(zhàn)：開業(yè)活動折扣從全場6.9折降至3.9折，利潤急劇下滑。招商宣稱的18 - 20%毛利率難以實現(xiàn)。

3、經(jīng)營成本居高不下：選址多在商業(yè)區(qū)十字路口拐角，要求門面展面大，租金高昂。

4、投資金額不斷增加：門店面積越來越大，裝修、設備等重資產(chǎn)投入大幅上升。

5、擴張手段不當：為增加門店數(shù)量，以開業(yè)補貼、插店補貼吸引加盟商，甚至不擇手段挖店、撬店，違背商業(yè)規(guī)則。

6、商品品質(zhì)下降：利潤空間壓縮，廠家偷工減料，商品品質(zhì)和服務質(zhì)量難以保證。

以一個200平方的量販零食店為例，每月房租2萬、工資2萬、水電費0.5萬、耗材及其它0.5萬，按18%毛利率計算，日均盈虧平衡點銷售額需達0.9萬元以上。但在當前環(huán)境下，單店持續(xù)高營業(yè)額幾乎無法實現(xiàn)。目前，量販零食店純利潤率從5%降至2%，投資回報周期從1年延長至3年，單店銷售額大幅下降，加盟積極性降低，閉店率上升。

為保證營業(yè)額，量販零食店嘗試轉(zhuǎn)型，擴充日化、糧油等品類，出現(xiàn)了“硬折扣超市”“省錢超市”，但效果不佳。原因在于：消費者對零食店的定位仍以零食為主；零食企業(yè)對非零食品類管理不專業(yè)；供應鏈優(yōu)勢未充分發(fā)揮。

生鮮品類具有民生、剛需、高頻復購的特點，有人提議在“硬折扣超市”“省錢超市”增加生鮮品類。其實，市場需求一直存在，只是很多傳統(tǒng)超市未適應消費習慣和需求的變化，逐漸被淘汰。像胖東來、鮮風超市等受消費者喜愛，就是很好的例證。因此，筆者認為量販零食店的未來是走向?qū)I(yè)超市，以下社區(qū)專業(yè)超市模型將是未來主流：

1、選址：大社區(qū)底商：避開高租金商業(yè)物業(yè)，為低成本經(jīng)營和打造低價形象創(chuàng)造條件，方便居民購物。

2、面積：1000平方以內(nèi)

：控制面積，提高商品品效和門店坪效，降低經(jīng)營成本。

3、品類占比：生鮮品類占60%，食品占30%，非食品占10%。突出生鮮優(yōu)勢，輔以食品和非食品品類。

4、全品類經(jīng)營：以初級農(nóng)產(chǎn)品、鮮肉、水產(chǎn)等為核心，突出熟食等加工品類，配置全品類商品，滿足百姓日常需求。

5、商品品質(zhì)：提供多樣化、個性化、健康化、餐飲化的高品質(zhì)商品，適應消費升級需求。

6、單品數(shù)：3000支：商品結構注重主力品牌核心單品，滿足不同層次顧客需求。

7、陳列：充分利用貨架空間，按分類、功能等緊湊陳列，提高貨架米效。

8、價格：80%商品現(xiàn)金裸采，去掉中間商，綜合毛利率控制在18%，保證價格親民，不做過度低價促銷。

9、管理模式：學習胖東來，打造人性化企業(yè)文化，為員工提供良好待遇和發(fā)展通道，提升服務質(zhì)量。

10、購物環(huán)境：營造明亮、通透、整潔的購物環(huán)境，播放舒適音樂，吸引顧客。

11、運營管理：采用精準數(shù)字化訂貨系統(tǒng)，提高庫存周轉(zhuǎn)，明確員工崗位責任，提高運營效率。

12、成本與利潤：月經(jīng)營成本約10萬，月銷售120萬時，月利潤約12萬，年利潤約150萬，投資回報周期約1.5年。

總之，實體零售業(yè)面臨困境，但只要回歸零售本質(zhì)，找準定位和模式，挖掘顧客需求，提供物美價廉商品，實現(xiàn)低成本、高效率、專業(yè)化運營，打造良好購物環(huán)境，進行人性化管理，社區(qū)專業(yè)超市定能擁有生存空間。

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