都說多吃蔬菜好，每次在外面吃飯，你是不是都會有意識地點幾道素菜？

你以為這就健康了？其實吃這4種素菜，約等于在“吃油”！別怪典哥沒告訴你！

代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相：干煸蔬菜時，一般會加入比炒菜多兩倍的油量，將食材混在油中不斷翻炒煎熟。很多餐館為了節(jié)省時間，還會直接用熱油將食材炸熟，油就更多了。

（來源：網(wǎng)絡(luò)）

比如，一盤干煸四季豆（生四季豆60克左右），最終大約含有14克的脂肪 [ 1 ] （幾乎都是食用油帶來的），接近每天烹調(diào)油推薦限量（25~30克）的一半 [ 2 ] 。而同樣大小的一盤醬汁扁豆，脂肪含量為2.8克；一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2.3克 [ 1 ] 。真是天壤之別啊！

代表菜品：紅燒茄子、紅燒豆腐、地三鮮等。

大多數(shù)紅燒菜品，都是先用油煎炸，再加水慢燉收汁。

（來源：soogif）

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，紅燒出來，油肯定超高了！比如：一盤地三鮮（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已經(jīng)高達(dá)25.3克 [ 2 ] 。吃完這一盤，一天的烹調(diào)油攝入已經(jīng)達(dá)標(biāo)了。真是罪過罪過！

代表菜品：干鍋菜花、干鍋土豆片、干鍋包菜等。

干鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精燈在下面持續(xù)加熱，菜繼續(xù)吸油。再加上干鍋菜通常會做成較辣的口味，超級下飯，這吃進(jìn)去的熱量真的難以估計了。

代表菜品：炸金針菇、炸蓮藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。以炸薯條為例，一份大薯，脂肪含量為17.8克，占到一天烹調(diào)油限量的一半還多。

而且，油炸食物反復(fù)加熱，還可能存在較多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物。

那么多菜都不能吃，難道只有水煮青菜才是最健康？當(dāng)然不是！

比如將紅燒茄子換成蒸茄子，澆少許自己喜歡的醬汁佐味。多用番茄炒菜花來替換掉油膩的干鍋菜花，清淡又爽口。又或是土豆和四季豆混合燉上一鍋。

P.S.：當(dāng)然，也不是說油一點也不能吃。健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25~30克就可以啦 [ 1 ] ！

典哥祝大家每天都吃得開心、健康。

審稿專家：李園園

注冊營養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[ 1 ] 中國營養(yǎng)學(xué)會 . 中國居民膳食指南2022 [ M ] . 人民衛(wèi)生出版社

[ 2 ] 程廣燕 , 盧士軍 . 中式常見菜品配料與營養(yǎng) [ M ] . 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社

* 騰訊醫(yī)典內(nèi)容團(tuán)隊出品

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