7月29日，“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”這一詞條引發(fā)了網(wǎng)友的熱烈討論。

沈陽有一家三口吃了炒雞蛋后竟然中毒了。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們中毒是因?yàn)槌粤俗冑|(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的原因是在保存前被清洗過。那么，雞蛋真的會越洗越“臟”嗎？下面聽聽專家的解答。

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洗過的雞蛋更干凈嗎？

有人認(rèn)為清洗過的雞蛋更干凈，其實(shí)并非如此！清洗過外殼的雞蛋更容易滋生菌落。

雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，它是一層半透膜，能讓雞蛋里面的水分、二氧化碳等排出，卻阻止細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)入，可有效延緩細(xì)菌入侵。如果把購買的雞蛋在家里清洗、晾干后放入冰箱儲存，這層膠護(hù)膜就會被破壞，外界微生物會從蛋殼表面的3000多個氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

如果購買的是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后要盡快除去包裝，放入冰箱低溫存放，并盡快吃完，無需再自己清洗。

食用變質(zhì)雞蛋后，其中的有害物質(zhì)會刺激胃腸道，引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

所以，買回來的雞蛋存放時不要清洗，如果蛋殼確實(shí)不干凈，可以用抹布輕輕擦拭后再存放，防止雞蛋變質(zhì)引發(fā)食品安全問題。

所謂的“無菌蛋”

是真的無菌嗎？

到底該叫“無菌蛋”還是“可生食蛋”呢？實(shí)際上，“無菌蛋”這個名字有點(diǎn)打擦邊球。聽起來好像完全無菌，但其實(shí)雞蛋再干凈里面還是會有其他微生物，很難做到完全無菌。所以叫“可生食雞蛋”更嚴(yán)謹(jǐn)。

所謂的“無菌蛋”，到底去除了什么菌呢？

普通新鮮雞蛋可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（如中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會和中國肉類協(xié)會等），可生食雞蛋主要檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

不過，目前關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，市面上大多采用地方協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)。例如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008 - 2021）規(guī)定，可生食雞蛋要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等一系列工序。與普通雞蛋相比，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”致病菌確實(shí)更少，甚至可以檢測不出。

因?yàn)樯橙鄙俑邷貧⒕^程，生產(chǎn)、運(yùn)輸、食用各個環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險更高，產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)都需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范。消費(fèi)者買回家后也要格外注意。

因此，建議喜歡可生食蛋的消費(fèi)者盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品，注意定期清潔冰箱，不要把可生食雞蛋和普通雞蛋混放，最重要的是盡快吃完。

雞蛋怎么挑？

很多消費(fèi)者購買雞蛋時，會把新鮮度作為首要考慮因素。

在一些大型商超，雞蛋包裝或雞蛋上會標(biāo)注生產(chǎn)日期，購買時比較放心。但也有散裝雞蛋出售，挑選散裝雞蛋時需要注意什么呢？

原標(biāo)題：《一家三口吃洗過的雞蛋中毒！雞蛋真的越洗越“臟”嗎？》

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