有研發(fā)預(yù)測(cè)，入秋后柚子飲品會(huì)迎來(lái)一波爆發(fā)。

“入秋后，它會(huì)迎來(lái)一波爆發(fā)！”

近期，古茗、奈雪、滬上阿姨、七分甜、CoCo都可、茉莉奶白、雅克雅思等十幾個(gè)品牌，紛紛集中推出柚子產(chǎn)品。有品牌上架3天銷售超30萬(wàn)杯，研發(fā)圈對(duì)此一致看好。

為何今年茶飲圈如此青睞柚子？下面為您揭曉。

古茗、奈雪、茉莉奶白紛紛上新，夏秋之交柚子飲品集中亮相

進(jìn)入7月，柚子飲品爆款不斷。

7月24日，茉莉奶白推出柚子產(chǎn)品“鳳梨柚子”，將閩南鳳梨、金柚粒、塔希提青檸皮巧妙結(jié)合，果肉飽滿，讓不少網(wǎng)友果香上頭。茉莉奶白品牌方稱：“上新3天銷售超30萬(wàn)杯，復(fù)購(gòu)率也不錯(cuò)?！?/p>

7月31日，雅克雅思上架“三重柚爆爆檸、鳳梨三重柚”，選用3種不同柚子復(fù)配，上線后銷量躋身單品前五。

此外，今年這波柚子上新流行“多國(guó)拼配”。

7月10日，奈雪上新香柚系列，包括“香柚美式、香柚抹茶冰奶”及“香柚抹茶白蕓豆貝果”三款產(chǎn)品，選用陽(yáng)光熟成的南非白西柚，搭配冰奶、抹茶等，憑借“低甜清新”成為夏日新寵。

古茗7月10日推出的“抹茶柚子冰、果蔬柚子冰”也很出色，選用中、日、韓等至少5國(guó)柚子為原料，與抹茶、果蔬搭配，口感豐富、清甜解膩，被網(wǎng)友贊為“夏季解暑白月光”。

圖片源自小紅書博主@青崽不吃蔥已獲授權(quán)

而且此次上新集中度高，至少十幾個(gè)主流品牌都有參與。

比如滬上阿姨的桃桃蜜柚、CoCo都可的柚見抹茶、茶月山的新朋“柚”相繼上架。8月，7分甜、Uniboba等多個(gè)品牌也同時(shí)發(fā)力。

Uniboba品牌方透露，三款柚子產(chǎn)品上市首日，線上、線下平臺(tái)訂單量顯著增長(zhǎng)。

還有研發(fā)預(yù)測(cè)，今年這場(chǎng)“柚子熱”還會(huì)持續(xù)更久。

今年夏秋，柚子為何如此火爆？

柚子并非茶飲新物種，此前也有不少經(jīng)典爆款。如喜茶2016年的“滿杯紅柚”、奈雪的“霸氣西柚”，還有許多品牌推出的“柚子美式”等。

今年夏秋，柚子格外火，和多位研發(fā)交流后發(fā)現(xiàn)，今年柚子上新有四個(gè)明顯突破：

1、創(chuàng)新冰奶/冰茶打造差異，“風(fēng)味不輸檸檬”

夏季高溫，檸檬系產(chǎn)品是解暑主流，今年品牌押寶柚子，打破同質(zhì)化，更易被消費(fèi)者記住。一位資深品牌研發(fā)表示，“柚子上新更偏清爽風(fēng)”。

一方面，跨界組合，從果茶到“冰奶”，形成新的銷量搭檔。

奈雪的“香柚抹茶冰奶”，用柚子果肉替代傳統(tǒng)檸檬片，保留清爽感，用抹茶微苦壓制柚皮澀味，讓網(wǎng)友直呼“爽感回到快樂老家”。

另一方面，與山野風(fēng)、酸澀風(fēng)高度適配，清爽加倍。

茶月山將柚子與油柑搭配，“澀—甘”對(duì)比強(qiáng)烈，適合佐餐解膩。

百分茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人楊世忠稱，“柚子的風(fēng)味不輸檸檬”。

它能提供不弱于檸檬的明亮酸感，微苦回甘的果味提升風(fēng)味層次，還能與黃皮、油柑、芭樂等小眾水果適配。

2、常用“多國(guó)柚子”拼配，日本香柚成熱門

多位研發(fā)表示，今年柚子應(yīng)用更注重原料地域性，不僅用進(jìn)口柚子，還深挖國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)柚子。

比如古茗強(qiáng)調(diào)選用5國(guó)柚子拼配，奈雪以南非白西柚子為賣點(diǎn)，雅克雅思在產(chǎn)品名體現(xiàn)“三重柚”。

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做拼配時(shí)，日本香柚成了研發(fā)圈的寵兒。

楊世忠介紹，“做拼配添加日本香柚，香氣和口感層次明顯。日本香柚香氣高、品質(zhì)高，是提升香氣的好選擇?！?/p>

以百分茶“點(diǎn)茶·宋氏茶肆”的“抹茶青柚”為例，日本香柚汁與抹茶搭配，柚子清香明顯，一推出就成門店銷冠。

3、讓柚子飲品更“高級(jí)”，成今年研發(fā)重點(diǎn)

楊世忠表示，“柚子自帶冷香，高級(jí)且有層次?！苯衲觇肿语嬈费邪l(fā)重點(diǎn)是“做出高級(jí)感”。

另一位資深研發(fā)稱，今年大家都在創(chuàng)新出品方式，提升價(jià)值。

比如九十葉的大白柚、小青柚，現(xiàn)打抹茶搭配手剝新鮮柚子粒，顏值與體驗(yàn)俱佳；點(diǎn)茶·宋氏茶肆店員制作抹茶青柚時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)講解茶文化，提升出品體驗(yàn)。

“柚子浮云頂”也是一個(gè)思路。7月新飲力大賽上，亞軍曹剛政的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品《澗云青》，用了柚香浮云頂，口感更豐富高級(jí)。

左《澗云青》

4、搭貝果、搭酸奶，上架即找好“搭子”

雅克雅思相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“柚子風(fēng)味兼容性好，可作清爽單品，也能與其他水果或乳制品創(chuàng)意搭配?！?/p>

多位研發(fā)認(rèn)為，柚子產(chǎn)品拼配豐富，易“組成系列”，覆蓋多元消費(fèi)群體，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

比如奈雪上新柚香系列，除奶茶、咖啡，還新增貝果，涉足輕食品類；古茗的果蔬柚子冰加入果蔬概念，獲消費(fèi)者認(rèn)可。

酸奶罐罐聯(lián)合創(chuàng)始人黃啟成解釋，“從水果角度，柚子澀味苦味重，但加入酸奶等乳制品后，能增加產(chǎn)品豐富度和飽滿口感?！彼嘎?，近期品牌將嘗試上新柚子風(fēng)味酸奶。

“今年柚子會(huì)成大爆款”，多位研發(fā)看好柚子前景

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，研發(fā)普遍看好柚子后續(xù)走勢(shì)。

一方面，柚子在飲品中應(yīng)用廣，但以柚子為主角深度開發(fā)的連鎖品牌飲品較少，市場(chǎng)有空白。另一方面，柚子高級(jí)香氣、強(qiáng)兼容性等特性，提供了很大研發(fā)空間。

有研發(fā)直言：“今年柚子會(huì)成為大爆款。”

但要讓柚子產(chǎn)品快速賣爆，需考慮兩方面問(wèn)題：

供應(yīng)鏈端不完善，成本高，甚至已出現(xiàn)斷貨情況

楊世忠老師解釋，“柚子產(chǎn)品受原料影響大，如今年熱門的日本香柚，產(chǎn)量低、價(jià)格高，日本香柚原汁一公斤最高達(dá)500元，日常價(jià)每公斤也在200元左右?！?/p>

此前，餐飲渠道供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人潘升儀透露：“日本香柚、韓國(guó)香柚目前缺貨，要等到11月份新產(chǎn)季之后才能正常供應(yīng)?！?/p>

關(guān)鍵在質(zhì)不在量，對(duì)研發(fā)提出新要求

隨著柚子產(chǎn)品品類增多、消費(fèi)者要求提高，簡(jiǎn)單果茶和復(fù)配已無(wú)法滿足需求。

有研發(fā)表示，“柚子趨勢(shì)強(qiáng)勁，決勝關(guān)鍵在‘質(zhì)’不在‘量’?！?/p>

今年新飲力大賽冠軍張坤建議，可嘗試柚子+地域特色水果、香料結(jié)合、柚子+氣泡等組合；也有研發(fā)提出，可從處理工藝入手，通過(guò)風(fēng)味發(fā)酵等提升其功能性/風(fēng)味。

柚子還能如何創(chuàng)新？歡迎在評(píng)論區(qū)討論！

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