很多人認(rèn)為生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這其實(shí)是一個(gè)常見誤區(qū)。

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《中國(guó)食物成分表》顯示，每100g煮雞蛋中含水76.3g、蛋白質(zhì)12.1g、脂肪10.5g、碳水化合物0.1g；硫胺素0.04mg、核黃素0.39mg，還含有多種礦物質(zhì)，如磷206mg、鈣35mg、鉀130mg。

烹飪時(shí)，雞蛋的某些營(yíng)養(yǎng)成分可能因加熱而改變，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。

從營(yíng)養(yǎng)吸收和安全性來看，熟雞蛋明顯更優(yōu)。

其一，雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后會(huì)變性，這種變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。

其二，生雞蛋易受沙門氏菌等細(xì)菌污染，而加熱可有效殺滅這些細(xì)菌，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

綜上，無論從營(yíng)養(yǎng)吸收還是安全性考慮，熟雞蛋都是更好的選擇。

策劃制作

作者｜豆丁 北京林業(yè)大學(xué) 食品加工與安全 碩士

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員 / 博士 國(guó)家健康科普專家

責(zé)編丨楊雅萍

審校｜徐來、張林林

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