【秦皇島美食】

當(dāng)醬桶蓋被掀開，白氣攜著濃郁香氣升騰而起，廚師長(zhǎng)沈富在彌漫的熱氣中忙碌著。案板上，剛出鍋的扒豬臉紅亮誘人——這道承載歲月韻味的地方名菜，又一次與各地慕名而來的食客相逢。盧龍扒豬臉早已超越普通菜肴范疇，成為宴席上不可或缺的存在，深深印刻在當(dāng)?shù)氐奈队X記憶里。

扒豬臉在盧龍有著深厚的歷史淵源，可追溯到明清永平府時(shí)期。那時(shí)，每逢大地干旱，家家戶戶會(huì)莊重地捧出豬頭，祈求風(fēng)調(diào)雨順。這一習(xí)俗歷經(jīng)歲月沉淀，最終演變成一道美味佳肴。清代袁枚在《隨園食單》開篇“豬頭二法”中就有相關(guān)記載，它曾是富家宴上的佐酒好菜，也是百姓過年時(shí)解饞的美食。

隨著時(shí)間推移，這道菜在廚師們的手中得以傳承和創(chuàng)新。沈富回憶，2005年左右，他和幾位廚師開始研究豬臉的烹飪方法。起初選用七八斤的小豬臉切塊嘗試，后根據(jù)顧客反饋，確定十三四斤的豬頭為最佳食材，因?yàn)檫^重會(huì)油膩，過輕則味道寡淡，這個(gè)重量的豬頭油脂適中，吃起來香而不膩。處理豬臉十分嚴(yán)格，要把細(xì)毛除凈，再用流水沖洗兩三個(gè)小時(shí)去除腥味。焯水后，豬頭放入老湯中，與千里香、沙姜、草果、桂皮、香葉、小茴香、八角等二十多種香料一起燉煮三小時(shí)。期間，火候要依次從大火、中火到小火轉(zhuǎn)換，這樣出鍋的扒豬臉才會(huì)有彈性且光亮。

精心制作的扒豬臉是餐桌上的主角。

用刀輕輕一劃，剛出鍋的扒豬臉在案板上微微顫動(dòng)，香氣四溢。切好裝盤后，它紅亮誘人，層次分明：表層是有彈性的豬皮，下面是酥爛的豬肉。夾起一片，裹上香蔥、黃瓜絲的干豆腐，也可以蘸上蒜末、醬油和醋調(diào)的汁。入口瞬間，肉香濃郁卻不油膩，骨肉輕松分離，糯香在口中散開，余味悠長(zhǎng)。

剛出鍋的扒豬臉散發(fā)著紅亮的光澤。

沈富師傅深情地說：“以前生活條件差，扒豬臉只有過年才能吃到?，F(xiàn)在生活好了，隨時(shí)都能品嘗。”2005年9月，盧龍扒豬臉憑借獨(dú)特魅力獲得“首屆秦皇島地方特色旅游菜肴”稱號(hào)，名聲大噪。

傳統(tǒng)節(jié)日“龍?zhí)ь^”吃豬頭肉的習(xí)俗，讓扒豬臉融入了盧龍美食文化。它不僅寄托著新年好運(yùn)的美好愿望，更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)家鄉(xiāng)味道的認(rèn)同和熱愛。沈富表示：“我們要順應(yīng)時(shí)代調(diào)整口味，更要守住老味道，讓食客每一口都能喚起記憶?！边@盤色澤濃郁的扒豬臉，就像一臺(tái)時(shí)光機(jī)，以味道為鑰匙，為人們打開了解祖輩生活智慧的大門——人間至味，在煙火傳承中永恒。

文/記者：李娜

圖/通訊員：張子亮

編輯：張程程

責(zé)編：李志財(cái)

編審：劉福慶

監(jiān)審：王勍

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