最近“XX主理人”的說法特別火！刷視頻時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡有主理人，潮牌有主理人，就連街邊煎餅果子都有了靈魂主理人。我阿蕭不禁想，如果我是蕭山菜館主理人……

我是阿蕭，土生土長的蕭山人。錢塘江的潮汐拍打著歲月堤岸，湘湖的水汽浸潤著四季物產(chǎn)。作為“蕭山菜主理人”，我的使命不是創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)與喚醒那深藏在四季輪轉(zhuǎn)、江河湖海中至鮮至醇的蕭山本味。

立秋剛過，暑氣未消，蕭山八月的餐桌已迎來時(shí)令盛宴。錢塘潮信、東海漁汛、田間豐饒?jiān)诖私豢?。清晨菜?chǎng)里，江鮮的冰涼觸感、蔬果的清甜氣息，都在宣告：蕭山人的時(shí)令家常菜餐桌正當(dāng)時(shí)。

清蒸錢江白條：錢塘江的活水是白條魚的天然保鮮劑。剛離水的白條，鱗片銀光閃閃，透著江水清冽。用幾片姜、一撮鹽、一勺黃酒，旺火清蒸。掀開鍋蓋，魚肉如蒜瓣綻開，入口即化，帶著水草清甜的純粹江鮮味道，是錢塘活水賦予的舌尖恩典。

蔥油鱖魚：鱖魚是魚中貴族，蕭山人懂得取其豐腴肥美，清蒸得恰到好處。滾燙蔥油“滋啦”淋下，焦香蔥段激發(fā)出魚脂的醇厚。魚肉細(xì)膩如脂，浸潤著蔥香豉鮮，每一口都充滿江河的濃墨重彩。

雜魚：為了多嘗江鮮，蕭山人喜歡燒一盤“雜魚”。這并非名貴之選，卻是江海饋贈(zèng)最真實(shí)的寫照。黃魚、鯧魚、玉禿等形態(tài)各異、大小不一，或紅燒濃醬，或雪菜滾湯。在翻滾湯汁里，微妙的鮮甜相互交融，是市井煙火中最踏實(shí)的海味交響。

菜蒲頭河蝦湯：菜蒲頭是陽光與時(shí)光的杰作，投入翻滾的河蝦湯中，慢慢釋放深沉咸香。滾燙間，菜蒲頭的咸鮮精準(zhǔn)托舉、放大河蝦的靈動(dòng)清甜，湯色醇厚，咸鮮交融，是錢塘江畔最雋永的家常至味，是蕭山人家家都愛的“神仙湯”！

梅干菜燜肉：肥瘦五花與梅干菜層層相疊，文火慢燉。油脂被干菜溫柔吸納，干菜變得烏亮油潤。肉酥爛而不膩，入口即化；梅干菜咸中帶甜，回味無窮。這一黑一紅、一干一潤的搭配，是蕭山味道里最經(jīng)典的咸鮮二重奏。

蕭山蘿卜干炒毛豆：金黃脆韌的蕭山蘿卜干是風(fēng)與鹽的杰作，嚼勁十足，咸香中帶著微甜。飽滿的毛豆粒翠綠清甜。猛火同炒，咸鮮激出豆香，甜潤中和咸度。一碟上桌，黃綠相間，是佐粥下飯的絕妙伴侶，脆、韌、糯、鮮在齒間交織，訴說著土地與時(shí)間的家常對(duì)話。

筍片腌白菜湯：腌下的白菜在壇中完成風(fēng)味轉(zhuǎn)化，酸香清爽，筍切片留住最后的脆嫩。清水共煮，酸香喚醒味蕾，筍鮮調(diào)和酸度。無需葷腥，這碗湯清亮透徹，酸鮮開胃，是夏日驅(qū)散暑氣的靈丹妙藥，是蕭山人化平凡為至味的生存智慧。

蒸雙臭：臭豆腐外焦內(nèi)綿，霉莧菜梗飽吸鹵汁。蒸汽升騰間，“臭”味張揚(yáng)。入口瞬間，臭化為濃郁豆脂香，霉菜梗軟糯咸鮮，直擊靈魂深處。聞著臭，吃著香，是微生物在時(shí)間里譜寫的驚心動(dòng)魄的味覺變奏曲，是蕭山人勇敢而獨(dú)特的味覺審美。

炒南瓜藤：這道菜只取藤蔓，是蕭山人貼近土地的智慧。撕去南瓜藤嫩梢毛刺，旺火快炒，用蒜蓉或少許干辣椒提味。入口脆嫩，帶著山野的清新與微微的澀感，在舌尖瞬間化開，是炎炎夏日里一抹難得的翠綠生機(jī)，詮釋著不時(shí)不食的樸素哲理。

茭白炒三?。核忻廊塑浊卸?，與切成丁的香干、肉?。ɑ蚬S丁、毛豆）同炒。茭白的清甜爽脆是基礎(chǔ)，香干的豆香與嚼勁是骨架，肉丁的脂香或毛豆的鮮甜是點(diǎn)綴。一勺入口，口感豐富，層次分明，咸鮮適口，是蕭山人家餐桌上的小清新。

筍干老鴨煲：筍干吸飽山林精華，老麻鴨風(fēng)味濃縮，砂鍋是它們?nèi)诤系娜萜?。冷水慢燉，?shù)小時(shí)文火燉煮。筍香鴨醇絲絲交融，湯色金黃濃醇。鴨肉酥爛脫骨，筍干吸飽湯汁，軟糯鮮香。 一碗下肚，是時(shí)間慢燉出的、飽含山野與家禽精華的滋補(bǔ)至味。

冬瓜火腿湯：夏日冬瓜清涼，搭配火腿或咸肉薄片。清水共煮，火腿的咸鮮與油脂在滾燙中析出，注入冬瓜的每一絲脈絡(luò)。瓜肉透亮軟糯，湯色清亮滋味豐盈，咸鮮中透著清甜。 看似簡(jiǎn)單，卻鮮味天成，是蕭山人夏日餐桌上一抹清雅脫俗的咸鮮風(fēng)景。

一席蕭山菜，就是一部用舌尖閱讀的節(jié)氣風(fēng)物志。它告訴我們，最好的滋味永遠(yuǎn)在當(dāng)下，在土地，在時(shí)節(jié)精準(zhǔn)的刻度里。阿蕭做蕭山菜，是向土地學(xué)謙卑，向江海學(xué)慷慨。

錢塘潮涌，湘湖波平，蕭山味道就在這一蔬一飯、一魚一鮮的流轉(zhuǎn)中，生生不息。這個(gè)周末，不妨循著時(shí)令的指引，來蕭山，嘗一桌“主理人”推薦的至鮮至味！

文字/洪瑋

圖片/蕭友圈等

資料/區(qū)融媒體中心

原標(biāo)題：《這些蕭山菜，你有有吃過？》

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