【秦皇島美食】

清晨，城市尚在夢鄉(xiāng)，老太太砂鍋餛飩店就迎來了早起嘗鮮的老顧客。

師傅將新鮮肉餡放入面皮，手指輕輕一捏，荔枝大小的餛飩便迅速成型。砂鍋里骨湯沸騰，餛飩排隊滑入湯中，在爐火的催煮下，很快如潔白的玉蘭花般翻騰起來。熱氣騰騰的餛飩端上桌，撒上胡椒粉、香菜末，再澆上半勺辣椒油，香氣瞬間刺激著味蕾。輕輕咬開餛飩皮，濃郁的鮮香在口腔中彌漫開來……

一晚餛飩的最佳搭檔，是店里自制的油酥燒餅。記者 孫文志 攝

李曉葵和愛人在店里忙碌著。老太太砂鍋餛飩的創(chuàng)始人王俊卿，是李曉葵的母親。從1991年開業(yè)至今，餛飩館已走過35個年頭。

李曉葵回憶道：“剛開業(yè)時，只是一個約6平方米的小鐵皮房，連招牌都沒有?！逼鸪踔辉谕砩蠣I業(yè)，一碗餛飩一塊五毛錢，還搭配砂鍋丸子。因其物美價廉，回頭客越來越多。

兩年后，餛飩館搬到路對面；又過兩年，遷至緊鄰的市場，這時才正式掛上招牌。由于很多老顧客一來就喊：“老太太，來碗餛飩！”店名便定為老太太砂鍋餛飩。

8年前，餛飩館再次搬新址，但仍有大批忠實粉絲不離不棄。每天早晨一開門，顧客便絡繹不絕。

餛飩是常見小吃，并不起眼。多年來，不少外來餛飩連鎖品牌在秦皇島都未能闖出名堂，而老太太砂鍋餛飩卻在30多年間扎根生長，成為本土小吃品牌中的佼佼者。

秘訣是什么呢？李曉葵說，秘訣就是用心把好質量關，讓顧客吃到好東西、好口味，生意才能長久。

豬肉只選前槽第一刀，該部位肥瘦均勻，肉嫩筋少，做肉餡不柴不膩，口感最佳；調料均為手工研磨，辣椒選貴州的辣椒王，胡椒用海南的上等貨，花椒、大料等調料也都精挑細選；麻醬、香油現(xiàn)磨，做燒餅的豆沙自己熬制……雖然這樣增加了成本，還多費工夫，但李曉葵認為，只有如此才能保證質量，讓顧客滿意。

與南方餛飩的玲瓏秀氣不同，老太太餛飩如同北方人的性格，豪爽大氣。個頭大、分量足，口味咸鮮，香氣醇厚直接，好吃又過癮。

秘制餛飩是店里最傳統(tǒng)、最受歡迎的。如今，為滿足顧客多樣化的口味需求，又增添了蝦仁、香菇、香菜、茴香、薺菜等餡料。傳統(tǒng)秘制肉餡有濃郁的復合肉香，蝦仁、香菇等配料的加入，讓餛飩的味道和口感更加豐富。若想品嘗多種口味，可點“全家?！?。

一碗餛飩端上來，要趁熱吃。一口咬下，飽滿的湯汁在舌尖迸濺，香氣瞬間充滿口腔；接著，肉餡滑嫩Q彈，給味蕾帶來更直接、豐富的沖擊。湯底用豬大骨熬制，卻絲毫不油膩，加上香菜末、辣椒油、胡椒粉的調和，口感清爽，解膩開胃。

一碗餛飩的最佳搭配是店里自制的油酥燒餅。每天早晨現(xiàn)烤的燒餅，外皮酥脆、內里松軟，散發(fā)著面香、肉香、麻醬香……一口燒餅、一口餛飩再喝口清湯，這完美搭配是眾多老顧客難以忘懷的味覺記憶。

雖只是小店，但經過30多年的摸索，已形成標準化的加工程序。

每天早晨5點，程序啟動。早市買來的新鮮豬骨下鍋熬煮，五六個小時后才算熬到火候；麻醬、肉餡、豆沙、糖分別包入手工揉制的油酥面團，各種口味的燒餅在烤爐里膨脹，帶著香氣出爐；新鮮豬肉餡加入十幾種精心配比的調料和大骨清湯，這就是秘制肉餡鮮香的秘訣。

每張餛飩皮要搟到1毫米厚、8厘米見方；每個餛飩半兩重，一碗10個，足夠一個成年人吃飽。每份餛飩單獨用砂鍋上火煮，約1分鐘，水滾兩回，餛飩漂起兩次就馬上出鍋，此時口感最佳。

所謂“食無定味，適口者珍”。對很多人來說，有些美食帶來的并非驚艷之感，而是在尋常日子里的長久陪伴，不知不覺成為生活中熟悉的一部分。比如這碗餛飩，在很多老顧客心中，已多了一份回憶和鄉(xiāng)愁。

當年吃餛飩的小伙子，如今有的已成為爺爺，還會帶著孫子來吃；有的老顧客離開秦皇島后，偶爾回來定會再吃一碗，臨走還會買些餛飩、燒餅帶給家人朋友。對很多人而言，這熟悉的味道就是故鄉(xiāng)和童年。

近年來，隨著口口相傳，老太太砂鍋餛飩聲名遠揚，很多外地游客慕名而來。即便在炎熱的夏季，生意依然紅火。這讓李曉葵更加注重品質，她表示：“咱必須做好，要給秦皇島旅游加分，不能丟臉。”

現(xiàn)在，李曉葵的兒子也在店里學手藝、學管理，這讓她十分欣慰，“能把老媽的手藝，把這碗故鄉(xiāng)的味道傳承下去，是非常值得高興的事?！?/p>

記者：孫文志

編輯：高春梅

責編：李志財

編審：劉福慶

監(jiān)審：王勍

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com