“當(dāng)下酒店的房量足以滿(mǎn)足全國(guó)6億人出行，平均每700人就擁有一家酒店。”

文 / 巴九靈

餐飲業(yè)和住宿業(yè)堪稱(chēng)難兄難弟，在全力振興消費(fèi)的大環(huán)境下，顯得有些迷茫。

相較于餐飲業(yè)，住宿業(yè)的波動(dòng)更為劇烈。

以北京市場(chǎng)為例：8月，北京市統(tǒng)計(jì)局公布了2025年1 - 6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

共有5135家法人單位，營(yíng)業(yè)收入同比下降3.7%，營(yíng)業(yè)成本同比下降1.2%，但利潤(rùn)總額同比下降67%。

特別是，北京住宿業(yè)1613家單位營(yíng)業(yè)收入同比下降7.3%，利潤(rùn)總額僅5980萬(wàn)元，降幅高達(dá)92.9%，平均下來(lái)，上半年每家僅盈利三萬(wàn)七，在餐飲住宿業(yè)中“領(lǐng)跌”。

這一數(shù)據(jù)與上半年核心城市五星級(jí)酒店紛紛開(kāi)展“擺攤賣(mài)菜”業(yè)務(wù)相呼應(yīng)——在成都、鄭州、常州、杭州、濟(jì)南等地，五星級(jí)酒店紛紛向市場(chǎng)推出平價(jià)美食，像炒面、燒雞、鴨脖、榴蓮酥、東坡肉、蛋撻、大蒸包等。

多家星級(jí)酒店集體擺攤

《旅界》主編張浩熙對(duì)小巴表示：“每家情況不同，更多是在餐食方面做調(diào)整，比如自助早餐減配。成本較高的酒店受到的沖擊更大。像喜來(lái)登等老牌高端酒店，受到橘子水晶、全季等新興國(guó)潮酒店的沖擊最為嚴(yán)重，在價(jià)格區(qū)分上已不太明顯?！?/p>

去年，博主“勃勃不講理”發(fā)布視頻稱(chēng)，自己花1600元預(yù)訂天津四季酒店，贈(zèng)品水果是三個(gè)不新鮮的橘子，廁所紙巾筒里僅有一張紙。

此外，一家深圳五星酒店的“降本增效”方案十分細(xì)致：減少客戶(hù)贈(zèng)送品（水果、餅干、蛋糕）；將大堂鮮切插花換成盆景綠植；縮短餐廳工作人員工作時(shí)間；把餅房的進(jìn)口食材換成國(guó)產(chǎn)食材，早餐面的蘿卜牛腩改成牛肉沫；控制客用毛巾數(shù)量……

今年以來(lái)，除了“擺攤賣(mài)菜”，高端酒店的標(biāo)配“行政酒廊”——提供專(zhuān)屬餐飲、酒水等服務(wù)和社交空間，也紛紛成為歷史。例如，杭州錢(qián)江新城萬(wàn)怡酒店宣布永久關(guān)閉行政酒廊。

與此同時(shí)，還出現(xiàn)了“價(jià)格暗戰(zhàn)”。資深酒店顧問(wèn)、龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人亞倫補(bǔ)充道：“整個(gè)酒店行業(yè)都在進(jìn)行‘降維打擊’。希爾頓歡朋這種單房投資24萬(wàn)的酒店，售價(jià)本應(yīng)在600元以上，600元無(wú)法盈利，賣(mài)400元就沖擊了亞朵，亞朵就得降價(jià)，亞朵原本賣(mài)四五百元，現(xiàn)在只能賣(mài)300多元，亞朵降價(jià)后，全季也得跟著降。漢庭降到180元時(shí)，我的龍貓酒店還能賣(mài)180元嗎？”其品牌在全國(guó)有近兩百家加盟門(mén)店。

當(dāng)然，北京的情況和普遍的酒店“降價(jià)潮”并非住宿業(yè)的全貌，與之形成鮮明對(duì)比的是，部分城市的住宿業(yè)正處于爆發(fā)期。

8月初，“貴陽(yáng)酒店價(jià)格暴漲”引發(fā)熱議，其中，6月份142元的房間8月漲到1087元，亞朵酒店3天房費(fèi)近四千元。

亞倫說(shuō)：“我們的投資人在貴州的兩家店都很火爆，都在貴陽(yáng)噴水池商圈排名第一，幾乎天天滿(mǎn)房。兩家店共90間房，暑假兩個(gè)月就賺了100多萬(wàn)。僅這兩個(gè)月就收回了一年的成本，不到兩年就能回本。價(jià)格最高時(shí)達(dá)到六七百，還被相關(guān)管理部門(mén)叫去談話(huà)了?！?/p>

與之相呼應(yīng)的是：今年上半年，貴州接待游客人次同比增長(zhǎng)8.2%、旅游總花費(fèi)增長(zhǎng)10.6%。

接下來(lái)，小巴邀請(qǐng)了幾位業(yè)內(nèi)資深人士，一起探討今年上半年住宿業(yè)的現(xiàn)狀，包括總體形勢(shì)、各地差異，并展望行業(yè)的下半年。

大頭有話(huà)說(shuō)

Q1：如何看待北京上半年住宿業(yè)利潤(rùn)大幅下跌？您對(duì)當(dāng)前住宿業(yè)的感受如何？

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

北京上半年的數(shù)據(jù)很真實(shí)，情況很明顯。大城市普遍存在看似熱鬧卻不賺錢(qián)的問(wèn)題。

◎ 首先，北京節(jié)假日和周末的旅游客群較多，但支撐北京酒店住宿業(yè)的主要是商務(wù)客流。當(dāng)國(guó)內(nèi)商務(wù)客流下滑時(shí)，工作日的生意就難以維持。

◎ 其次，很多酒店依賴(lài)OTA平臺(tái)，如今OTA平臺(tái)抽傭增加，還要求商家投放廣告。同時(shí)，人力、裝修維護(hù)成本也在上升。

◎ 第三，受疫情基數(shù)影響。2023年剛放開(kāi)，增長(zhǎng)顯著，2024年有所下滑，到2025年商務(wù)需求仍未恢復(fù)，所以同比降幅更明顯。

對(duì)于其他一線(xiàn)城市，深圳去年下滑嚴(yán)重，今年一些高星酒店因承接了華為、比亞迪等舉辦的大型國(guó)際展會(huì)和經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)，商務(wù)情況比北京稍好，但仍未完全恢復(fù)到疫情前水平。上海客流恢復(fù)較快，養(yǎng)云安縵總經(jīng)理表示，今年國(guó)內(nèi)客流下降，但外國(guó)客人增多，兩者相互抵消，入住率和收益并未下降。其他旅游城市今年普遍表現(xiàn)平淡。

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

我不太認(rèn)同北京的數(shù)據(jù)。今年上半年，我們?cè)诒本┛疾炝瞬簧儆?0個(gè)物業(yè)，ADR（平均每日房?jī)r(jià)）確實(shí)有所下降，至少降了10%。1 - 8月中，七八月降幅更大，但即便在8月，北京房?jī)r(jià)相比其他城市仍較為可觀。

比如，上海房?jī)r(jià)下滑更明顯，主要原因是今年上海放開(kāi)了“辦公改酒店”，而北京大部分區(qū)域仍不允許用辦公室改酒店。所以，在北京尋找優(yōu)質(zhì)物業(yè)十分困難，核心區(qū)域的物業(yè)一旦出現(xiàn)，不到10天就會(huì)被搶購(gòu)。我已選定三個(gè)物業(yè)，正在裝修，面積一般不超過(guò)2600平米，位于三環(huán)以?xún)?nèi)，單房成本約10萬(wàn)元（全季大概是13 - 15萬(wàn)元）。

一線(xiàn)城市中，北京、上海和廣州情況較好，深圳較差，房?jī)r(jià)最低。主要是因?yàn)樯钲诰频觐?lèi)型單一，以商務(wù)出行需求為主，缺乏旅游資源，暑假旅游季對(duì)其沒(méi)有明顯促進(jìn)作用。此外，重慶、長(zhǎng)沙、西安、鄭州等地降幅較大。以西安為例，今年天氣炎熱，且該城市旅游熱度已持續(xù)多年，同時(shí)存量酒店數(shù)量多達(dá)3萬(wàn)多家。

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

北京的數(shù)據(jù)有一定參考價(jià)值，但不夠客觀。目前80%的酒店不盈利，只有20%能賺錢(qián)。行業(yè)內(nèi)卷導(dǎo)致價(jià)格不斷降低，服務(wù)水平和成本卻不斷上升，酒店利潤(rùn)持續(xù)下滑，無(wú)論是高端酒店還是經(jīng)濟(jì)型酒店，利潤(rùn)降幅普遍在百分之四五十。

前臺(tái)正在辦理入住

很多酒店老板都在苦苦支撐，常說(shuō)餐飲能否存活看三個(gè)月，酒店則要看一年。因?yàn)椴惋嬐顿Y幾十萬(wàn)、一百來(lái)萬(wàn)，而酒店投資動(dòng)輒幾百萬(wàn)甚至幾千萬(wàn)。不過(guò)，這并不意味著酒店行業(yè)不行了，而是到了升級(jí)的階段，擁抱變化就會(huì)有新機(jī)會(huì)。

Q2：在全國(guó)范圍內(nèi)，發(fā)展較好的地區(qū)和商業(yè)模式是怎樣的？

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

判斷一個(gè)城市住宿業(yè)的發(fā)展情況，可從兩方面入手：

一是看城市的經(jīng)濟(jì)屬性，外貿(mào)型城市易受外貿(mào)下滑影響，商務(wù)型城市易受商務(wù)下滑影響，旅游型城市易受旅游下滑影響。以前行業(yè)更看重商務(wù)城市，現(xiàn)在商旅結(jié)合的城市發(fā)展前景更好。

二是看城市的酒店存量。競(jìng)爭(zhēng)激烈的地區(qū)情況糟糕，如西安、重慶、長(zhǎng)沙等地，酒店數(shù)量多、品質(zhì)好、性?xún)r(jià)比高。而貴州、廣西、云南等地，過(guò)去品牌方不重視，如今發(fā)現(xiàn)這些地方風(fēng)景優(yōu)美、消費(fèi)較低，符合當(dāng)下理性消費(fèi)趨勢(shì)，且酒店發(fā)展滯后，出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。例如，我在昆明的店第一年就盈利120萬(wàn)，總投資不到300萬(wàn)。

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

今年貴州酒店價(jià)格漲幅很大，雅閣酒店旺季售價(jià)超過(guò)1000元，比一線(xiàn)城市還高。原因有三：一是南方氣溫高，去云貴高原避暑成為潮流；二是貴州旅游資源近年才開(kāi)發(fā)，作為新興目的地，成本較低，且旅游資源豐富，5A級(jí)景區(qū)眾多；三是貴州存量酒店規(guī)模較小。

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

目前貴州、云南發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。以貴州為例，受多方面因素影響，國(guó)家發(fā)展西南地區(qū)，貴州成為大數(shù)據(jù)中心，且受極端高溫影響，氣候涼爽。在國(guó)外，“養(yǎng)老假期”流行，人們夏天不再只去西班牙海島，而是選擇瑞典西海岸、挪威峽灣等涼爽之地。此外，三亞、新疆也不錯(cuò)。三亞因很多人不便出國(guó)，消費(fèi)力釋放，且其沙灘資源稀缺，在中國(guó)具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

許多游客在三亞灣海邊休閑度假

Q3：如何看待下半年住宿業(yè)的發(fā)展？

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

對(duì)于大集團(tuán)、小集團(tuán)和單體酒店投資人來(lái)說(shuō)，今年變化不大，都比較保守，不再像前兩年那樣盲目進(jìn)入市場(chǎng)。今年的主基調(diào)是維持現(xiàn)狀、觀察形勢(shì)。

除北京外，我們?cè)谏虾：诵纳倘x定了6個(gè)物業(yè)，已交定金，下半年將進(jìn)行裝修。一線(xiàn)城市人口持續(xù)流入，確定性更強(qiáng)，如北京有眾多名校、醫(yī)院和不可替代的景區(qū)資源。而現(xiàn)在下沉市場(chǎng)酒店擴(kuò)張過(guò)快，雖然回報(bào)率可能高于一線(xiàn)城市，但因是純量市場(chǎng)，且經(jīng)濟(jì)未處于擴(kuò)張階段，積累的風(fēng)險(xiǎn)較大。所以，我們更愿意在一線(xiàn)城市求穩(wěn)。我們采用雙保險(xiǎn)策略，一是在一線(xiàn)城市核心商圈選擇小體量酒店；二是采用成本較低的無(wú)人化自助式辦理，降低運(yùn)營(yíng)成本。

酒店無(wú)人化自助機(jī)

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

總體而言，酒店規(guī)模不宜過(guò)大，80 - 120間左右的輕中端酒店較為合適，人工成本可控，坪效高，適合建立會(huì)員體系。周邊最好有醫(yī)院、高校、園區(qū)等通勤剛需場(chǎng)所。在軟性方面，酒店要有新媒體意識(shí)，會(huì)做直播，展示品質(zhì)，有清晰的定價(jià)邏輯和標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)節(jié)。

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

管理模式需轉(zhuǎn)型。中國(guó)酒店正向國(guó)外的特許經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變。以前流行委托管理模式，加盟后由品牌方管理，這種模式不合理。如今品牌方人才短缺，管理不過(guò)來(lái)，高額管理費(fèi)還讓加盟商難以盈利。我們采用特許經(jīng)營(yíng)模式，加盟商可自主管理，但我們會(huì)提供培訓(xùn)、督導(dǎo)和幫扶，管理費(fèi)僅為其他品牌的四分之一。

專(zhuān)業(yè)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。9月預(yù)計(jì)會(huì)有很多酒店倒閉、轉(zhuǎn)讓?zhuān)覀冋趯ふ疑?jí)改造的酒店進(jìn)行撿漏，投資比以前降低一半。例如，南寧店單房正常投資5萬(wàn)，最終3萬(wàn)就完成了。之前酒店行業(yè)盲目擴(kuò)張，現(xiàn)在酒店房量可滿(mǎn)足全國(guó)6億人出行，平均700人擁有一家酒店，行業(yè)不能無(wú)序發(fā)展，淘汰一些落后的酒店后，專(zhuān)業(yè)人士將獲得更多機(jī)會(huì)。