夏末秋初，正是蘇州“水八仙”之一的蘇州芡實(shí)（雞頭米）大量上市的好時(shí)節(jié)。

當(dāng)季采摘的雞頭米，瑩潤(rùn)鮮甜，不僅品質(zhì)好，價(jià)格還與往年持平。今年氣候適宜，蘇州芡實(shí)（雞頭米）長(zhǎng)勢(shì)喜人，個(gè)頭大、顆粒飽滿，顆顆泛著瑩潤(rùn)的光澤，嚼起來(lái)水潤(rùn)鮮甜。

那么，如何辨別雞頭米品質(zhì)的好壞呢？看外觀就行。蘇州芡實(shí)（雞頭米）剝殼后呈乳白色，顆粒圓潤(rùn)飽滿、大小均勻，沒有破損、發(fā)黃的痕跡。

市面上的雞頭米共有機(jī)剝和手剝兩種可供選擇。機(jī)器剝殼采用的是更為成熟的蘇州芡實(shí)（雞頭米），口感會(huì)比手工剝的要硬一些，但成品價(jià)格也會(huì)相對(duì)便宜。

雞頭米的經(jīng)典吃法很簡(jiǎn)單，它無(wú)需復(fù)雜烹飪，簡(jiǎn)單水煮幾分鐘就能吃，讓你快速愛上它的鮮。再加一點(diǎn)白糖或者糖桂花，就是一碗桂花糖水雞頭米啦。

當(dāng)然，雞頭米還能炒什錦、炒蝦仁，一切皆可炒。搭配赤豆糊或者小圓子也是絕配，不管怎么搭都會(huì)成為這道菜最大的亮點(diǎn)。

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