收的是遺憾，擺渡的是希望。

圖片丨記者拍攝

二手設(shè)備回收商如同“生態(tài)清道夫”，既為失敗者止損，又為入局者鋪路，構(gòu)建起餐飲行業(yè)的資源循環(huán)通道。

在餐飲行業(yè)里，二手設(shè)備回收商常被誤解為專門從倒閉店鋪獲利的“禿鷲”。但實(shí)際上，這個(gè)在開張與關(guān)店之間穿梭的行業(yè)，已是餐飲創(chuàng)業(yè)生態(tài)中不可缺少的一部分。從2024年上半年注銷的105.6萬家餐飲企業(yè)，到每月新增的眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者，二手設(shè)備回收商就像“生態(tài)清道夫”，為失敗的創(chuàng)業(yè)者減少損失，為新入局者提供便利，搭建起餐飲行業(yè)的資源循環(huán)橋梁。

關(guān)店并非終點(diǎn)

杭州一家商廈的中餐館已歇業(yè)半年，三百平的門面角落布滿蜘蛛網(wǎng)。老白的工人正用電鉆切割玻璃隔板，想把飲料冷藏柜從吧臺內(nèi)搬出來。老白指著那些昂貴卻無人問津的燈具，感慨只能當(dāng)廢品處理。隔壁的火鍋店也在進(jìn)行設(shè)備回收，餐桌上的宣傳單還寫著“暑期自助季，無限暢吃59元/位”，兩家店同時(shí)倒閉，空氣中彌漫著憂傷。

從下午兩點(diǎn)到晚上七點(diǎn)，老白團(tuán)隊(duì)的四名固定工和兩名臨時(shí)工分工明確，拆電路、卸設(shè)備、分類搬運(yùn)。中餐館的打荷臺、火鍋店的電磁爐被有序裝上貨車。那些回收商不要的木桌和椅子，老白發(fā)朋友圈后很快就以低價(jià)賣出去了。

“150元收的電磁爐，大概能賣500元。”老白一邊記賬一邊嘟囔，眼神里更多是對行業(yè)輪回的熟悉。綿陽的老刀對奶茶店的“猝死”印象深刻，那些剛開業(yè)三個(gè)月的店鋪，設(shè)備嶄新，仿佛隨時(shí)能重新營業(yè)。他通常凌晨三點(diǎn)進(jìn)場檢查設(shè)備，因?yàn)檫@時(shí)人少，能仔細(xì)查看設(shè)備細(xì)節(jié)，不同狀態(tài)的設(shè)備價(jià)格差異很大。

在2000平方米的倉庫里，老白團(tuán)隊(duì)給新收的設(shè)備貼標(biāo)簽。一臺萬能烤箱回收價(jià)8000元，賣出去能賺一兩萬。老白表示設(shè)備價(jià)格要看成色，還得考慮搬運(yùn)成本。重慶的老李認(rèn)為他們這個(gè)行業(yè)是在幫助人，給失敗的創(chuàng)業(yè)者“回血”，為新創(chuàng)業(yè)者緩解資金壓力。他笑稱自己也算“天使”，但也直言不賺錢的生意沒人做。

節(jié)省出的生存空間

老李的觀點(diǎn)得到了很多餐飲從業(yè)者的認(rèn)同。龔老師開連鎖快餐店，采用“核心設(shè)備買新，輔助設(shè)備淘二手”的策略，半價(jià)買的冰柜使用后再出售也很劃算，摻一半二手設(shè)備能節(jié)省30萬元，這對中小餐飲來說是重要的生存空間。林小姐開咖啡店，二手設(shè)備讓她節(jié)省近10萬元，有了在熱門地點(diǎn)開店的底氣。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年新開的餐飲店里，30%會選擇二手設(shè)備降低初期投入。二手設(shè)備的成本優(yōu)勢讓買家將節(jié)省的資金投入到食材升級、服務(wù)培訓(xùn)和房租等方面。使用二手設(shè)備的初創(chuàng)企業(yè)，第一年的存活率比全用新設(shè)備的企業(yè)高出17%，二手設(shè)備成了創(chuàng)業(yè)者抵御風(fēng)險(xiǎn)的“緩沖墊”，也是反映餐飲市場的“氣象站”。

老李說現(xiàn)在地?cái)偸滞栖嚭托↓埼r相關(guān)設(shè)備最好賣。老刀總結(jié)出年初是銷售旺季，歲尾是回收旺季。老白見證了餐飲品類的輪換，也發(fā)現(xiàn)今年夏天奶茶店設(shè)備需求減少。老李的生意不如以前好做，原因一是與餐飲行業(yè)緊密相關(guān)，餐飲低迷時(shí)二手設(shè)備市場也遇冷；二是很多人誤解二手設(shè)備“暴利”而進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，競爭加?。蝗侵辈ベu貨沖擊，倒閉餐廳直接直播賣設(shè)備，減少了二手設(shè)備回收商的貨源。

從“收尸人”到“擺渡人”

過去，二手設(shè)備回收商被稱為餐飲行業(yè)的“收尸人”，如今他們對自己的角色有了新認(rèn)識?！颁叫苁程谩钡某霈F(xiàn)，讓老刀覺得和他們提高設(shè)備使用效率的本質(zhì)一樣，他還開始和共享廚房合作。老白給共享廚房供貨，甚至有專門服務(wù)共享廚房的二手設(shè)備回收商，他們積累了很多設(shè)備經(jīng)驗(yàn)。

面對競爭，二手設(shè)備回收商更新定位，有了新想法。老白給設(shè)備貼檢測報(bào)告，售后保障讓客戶成為老主顧。老李在抖音直播回收過程，建立信任促進(jìn)生意。行業(yè)達(dá)成共識：二手設(shè)備不是“劣質(zhì)品”，回收商也不是“收尸人”。

老李看著倉庫里來自倒閉餐廳的設(shè)備，它們即將支撐起新的創(chuàng)業(yè)夢。他給創(chuàng)業(yè)者發(fā)定位，承諾讓他們少“交學(xué)費(fèi)”。陽光透過倉庫窗戶，照在設(shè)備上，反射出堅(jiān)定的光，這里有失敗者的止損、創(chuàng)業(yè)者的希望，還有行業(yè)找到的價(jià)值坐標(biāo)。

（文中人物均為化名）

本文來自微信公眾號 “銳公司”（ID：shangjiezz），作者：王峰，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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