出品/紅餐網(wǎng)

作者/何沛凌

中式炸雞，成了洋快餐難以割舍的“中國(guó)味”。

8月，肯德基推出全新子品牌“炸雞兄弟”，目前開(kāi)了兩家店，其中一家主打“秘制香料東方味”的生炸雞架和雞腿。

全球快餐巨頭親自下場(chǎng)的背后，中式炸雞賽道正快速增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，中式炸雞全國(guó)門店數(shù)超1.6萬(wàn)家，且還在不斷增加。

在這片發(fā)展良好的市場(chǎng)中，已有一些頗具規(guī)模的品牌嶄露頭角。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，臨榆炸雞腿（以下簡(jiǎn)稱“臨榆”）門店突破5000家，是目前中式炸雞賽道門店數(shù)最多的品牌。

巨頭入局、區(qū)域品牌崛起，共同改變著中式炸雞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

“中國(guó)味”引領(lǐng)炸雞版圖變革

中式炸雞的崛起，不只是中西快餐口味之爭(zhēng)，更是市場(chǎng)格局的重構(gòu)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年中式炸雞市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破300億元，在整個(gè)快餐市場(chǎng)的占比將達(dá)20%。截至2024年9月，全國(guó)中式炸雞門店數(shù)超1.6萬(wàn)家，近半年新增近1000家，市場(chǎng)熱度持續(xù)上升。

其中，下沉市場(chǎng)成了品牌布局的主要陣地，全國(guó)超55%的中式炸雞門店位于三線及以下城市，江蘇、河北、河南的縣域市場(chǎng)，是品類擴(kuò)張的核心區(qū)域。

這種增長(zhǎng)，讓中式炸雞逐漸走到了市場(chǎng)的中心位置。

洋快餐巨頭坐不住了，開(kāi)始重新評(píng)估市場(chǎng)。

以肯德基的“炸雞兄弟”為例，它不僅強(qiáng)調(diào)“生炸工藝”等中式技藝，還突出荊楚甜辣等中式風(fēng)味，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者重視的夜宵時(shí)段，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到場(chǎng)景定位都針對(duì)中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)。

和美式炸雞厚重裹粉、韓式炸雞甜辣醬感不同，中式炸雞講究“輕裹粉、重香料”，咸香、五香、蒜香等傳統(tǒng)味型更符合中國(guó)人的口味記憶。

這種天然的親和力，加上國(guó)潮興起帶來(lái)的消費(fèi)自信，讓中式炸雞迅速走紅。抖音上，#中式炸雞#話題播放量突破1.5億次，年輕人紛紛打卡表達(dá)對(duì)其口味的認(rèn)可。

這一賽道也涌現(xiàn)出一批有規(guī)模和實(shí)力的本土品牌。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，臨榆炸雞腿全國(guó)門店突破5000家；老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌門店也拓展至300家以上。

其中，2017年從河北秦皇島起家的臨榆炸雞腿，即便在行業(yè)調(diào)整期仍保持年均千家店的增速，成為中式炸雞全國(guó)化布局的典型代表。

8年5000店，小店撬動(dòng)大市場(chǎng)

中式炸雞品牌能快速崛起，不僅靠“中國(guó)味”，還靠一套適配本土市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式。

比如臨榆炸雞腿8年內(nèi)突破5000家門店，核心在于構(gòu)建了難以復(fù)制的“小門店、大生態(tài)”運(yùn)營(yíng)體系。

與傳統(tǒng)快餐店多選黃金地段、面積較大不同，臨榆的門店更小巧——15 - 30平米的檔口小店，通常不設(shè)堂食，專注外帶與外賣，3 - 6人就能經(jīng)營(yíng)一家店。

模型雖小，效率卻不低。

以秦皇島建國(guó)路店為例，32平方米的門店，工作日日營(yíng)業(yè)額能穩(wěn)定在8000元以上，周末甚至超9000元。

產(chǎn)品方面，臨榆抓住了傳統(tǒng)文化這一優(yōu)勢(shì)。

其核心工藝“葛氏臨榆炸八塊制作技藝”源自乾隆年間的御宴技法，經(jīng)葛氏家族改良，形成獨(dú)特的傳統(tǒng)“干炸”技法。

采用祖?zhèn)髡{(diào)料、秘制掛糊，對(duì)火候和技藝要求極高，需精準(zhǔn)控制油溫與炸制時(shí)長(zhǎng)，先高溫快速鎖住雞肉水分，再低溫慢炸使外皮金黃酥脆。

這樣炸出的炸雞，色澤金黃，口感外酥里嫩。

這一技藝已被認(rèn)證為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為品牌差異化的保障，也讓產(chǎn)品與美式、韓式炸雞形成明顯區(qū)別，更適合“中國(guó)胃”。

臨榆研發(fā)團(tuán)隊(duì)將年輕群體喜愛(ài)的風(fēng)味與傳統(tǒng)非遺技藝結(jié)合，不斷推出中式風(fēng)味的創(chuàng)新產(chǎn)品。

今年6月推出山楂風(fēng)味的“楂楂雞塊”，近期將推出新品“椒麻辣子雞”，都遵循這一思路。

它精選鮮嫩雞肉切成小塊，搭配四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒等優(yōu)質(zhì)香料，經(jīng)非遺工藝炸制，外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁，椒麻香氣濃郁，辣而不燥，滿足消費(fèi)者多元口味需求。

除產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)外，臨榆的另一差異化優(yōu)勢(shì)在于與年輕消費(fèi)群體的良好互動(dòng)。

比如，臨榆炸雞腿打造了以秦朝士兵為原型的“榆寶”IP，圓滾滾的Q版形象，配上“臨榆美食守護(hù)者”的人設(shè)，深受年輕人喜愛(ài)。#臨榆炸雞腿真香#話題曾登上微博熱搜，閱讀量超4000萬(wàn)。

通過(guò)表情包、場(chǎng)景故事等形式，臨榆將炸雞融入年輕人的社交場(chǎng)景，炸雞不再只是食物，更成為情緒價(jià)值的載體。

這種文化與情感的溝通，讓品牌在擴(kuò)張規(guī)模的同時(shí)，也留住了核心用戶。

構(gòu)筑“生態(tài)墻”，夯實(shí)萬(wàn)店根基

在中式炸雞品類快速發(fā)展的當(dāng)下，臨榆炸雞腿的戰(zhàn)略目標(biāo)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向“生態(tài)能力”的深度構(gòu)建。

據(jù)悉，臨榆通過(guò)品牌視覺(jué)升級(jí)、供應(yīng)鏈協(xié)同、數(shù)字化滲透等全鏈路行動(dòng)夯實(shí)萬(wàn)店基礎(chǔ)，既保障當(dāng)下運(yùn)營(yíng)效率，也為未來(lái)資本化、全球化儲(chǔ)備核心力量。

2025年下半年，臨榆啟動(dòng)全面的品牌形象升級(jí)。

新門店采用“秦韻紅 + 米白”主色調(diào)，門頭嵌入非遺工藝簡(jiǎn)化圖標(biāo)，外賣包裝新增“榆寶”IP場(chǎng)景化插畫。據(jù)品牌設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)介紹，此次升級(jí)是為“萬(wàn)店時(shí)代”的認(rèn)知管理做準(zhǔn)備，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化視覺(jué)符號(hào)降低消費(fèi)者教育成本。

品牌供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示，臨榆已與正大集團(tuán)等頭部供應(yīng)商合作，參與上游品控，確保原料穩(wěn)定與品質(zhì)。后端與華鼎物流深度合作，如在全國(guó)建立多級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)等，提升運(yùn)營(yíng)效率與穩(wěn)定性。

2025年啟用的上海研發(fā)中心，為品牌提供了保障食安與研發(fā)效率的“產(chǎn)品引擎”，從原料檢測(cè)到工藝定型，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化運(yùn)作。

臨榆的生態(tài)構(gòu)建，支撐著5000家門店高效運(yùn)營(yíng)，也為未來(lái)國(guó)際化、規(guī)?；l(fā)展提供持續(xù)動(dòng)力。

升級(jí)“萬(wàn)店夢(mèng)想”，開(kāi)啟出海征程

如今，越來(lái)越多中國(guó)品牌走向全球，掀起“中國(guó)品牌出海熱”。這背后不僅是規(guī)模擴(kuò)張，更是品牌價(jià)值與文化自信的傳播。

紅餐網(wǎng)了解到，臨榆炸雞腿門店突破5000家后，提出“美味，從這里走向世界”的愿景，計(jì)劃深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、有序推進(jìn)國(guó)際化布局。

即到2027年實(shí)現(xiàn)“全球萬(wàn)店”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

具體而言，在國(guó)內(nèi)，下沉市場(chǎng)是臨榆規(guī)模化發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，目前全?guó)三線及以下城市門店占比超六成。

此外，臨榆為加盟商提供成體系的賦能服務(wù)，從選址的GIS客流熱力圖分析，到開(kāi)業(yè)前的非遺技藝實(shí)操培訓(xùn)，再到日常運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化巡店督導(dǎo)，甚至節(jié)假日營(yíng)銷方案定制都能為加盟商提供指導(dǎo)。

面向國(guó)際市場(chǎng)，臨榆有完善的拓店方案。

紅餐網(wǎng)獲悉，臨榆出海首站選在東南亞，已將出海供應(yīng)鏈本地化適配提上日程。以上海研發(fā)中心為依托，臨榆針對(duì)東南亞市場(chǎng)開(kāi)發(fā)融合香茅、咖喱等本地風(fēng)味的產(chǎn)品方案，堅(jiān)持“中國(guó)工藝，本地調(diào)味”原則。

臨榆出海計(jì)劃與本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，建立區(qū)域供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，優(yōu)化成本，保障海外擴(kuò)張。

目前，品牌已啟動(dòng)全球合伙人招募，為認(rèn)同中式炸雞文化、有本地運(yùn)營(yíng)能力的合作者提供技術(shù)與供應(yīng)鏈支持，推動(dòng)海外布局；同時(shí)重視人才，廣納餐飲運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域人才，堅(jiān)守“利他”價(jià)值觀，讓員工與品牌共同成長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

炸雞賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，新品牌不斷涌現(xiàn)。臨榆能否實(shí)現(xiàn)“全球萬(wàn)店”目標(biāo)、出海之路是否順利，還需時(shí)間驗(yàn)證。

但可以確定的是，中式炸雞已從街頭小吃發(fā)展成300億市場(chǎng)規(guī)模、吸引洋快餐巨頭布局的重要賽道。

作為中式炸雞頭部品牌，臨榆炸雞腿走向全球的過(guò)程，證明本土品牌要貼近消費(fèi)者，無(wú)論是適配國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的小店模型、適合本土味蕾的風(fēng)味創(chuàng)新，還是有溫度的情感鏈接，都在重新定義賽道競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。

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