大型風物美食文旅節(jié)目《尋味山海》首期貴陽篇在央視綜合頻道閃亮開播。

食物，除了能填飽肚子，還有什么奧秘呢？

上周末，中央廣播電視總臺推出大型風物美食文旅節(jié)目《尋味山海》。首期貴陽篇在央視綜合頻道CCTV - 1播出，在觀眾的晚餐時間，直播收視率達1.32%，市場份額占比8.99%，在全國同時段節(jié)目收視中排名第二。

一檔以美食為切入點的節(jié)目，為何能吸引眾多觀眾？隨著鏡頭走進貴陽，觀眾發(fā)現(xiàn)，節(jié)目不只是記錄做菜和品嘗的過程，而是以食物為線索，深入山海之間，跟隨當?shù)厝梭w驗“自然取材 + 美食制作”的完整過程，展現(xiàn)中國人從山海獲取資源、順應自然的生存方式，揭示“地理—風物—美食—人文”之間的緊密聯(lián)系。

當食物蘊含著自然的奧秘、凝結(jié)著人們的匠心、承載著文明的記憶，節(jié)目憑借深入的地理敘事和濃厚的人文關懷，對傳統(tǒng)美食節(jié)目進行了創(chuàng)新和重塑，讓觀眾從味蕾到精神都得到了滿足。

以地理為基礎，探尋風物的形成原因

《尋味山?！凡粌H是在尋找美食，更是一部深入地理風物的紀實作品。它不只是告訴觀眾吃什么，還深入探究食物背后的自然規(guī)律，比如“為什么這種食材會在這里生長”“為什么會有這樣的味道”等問題，把每一種食材放回它原本生長的自然和地質(zhì)環(huán)境中，從專業(yè)角度系統(tǒng)地揭示風物與地貌、氣候、土壤、水文之間的內(nèi)在聯(lián)系。

以首期貴陽篇為例，節(jié)目沿著山和水的脈絡，解讀這片獨特的山水如何孕育出特別的物產(chǎn)和飲食文化：有“維C之王”稱號的刺梨，“只有貴州有，移到其他地方就無法生長”，原因是它根部釋放的有機酸能溶解、吸收土壤和基巖中的營養(yǎng)元素，這種獨特的習性讓它能在石縫中生長。肉質(zhì)甜美的光唇魚生活在清泉里，充沛的雨水把土壤中富含的硒元素帶到水中，形成“水土雙硒”的生態(tài)環(huán)境，為光唇魚的生長提供了良好條件。花溪辣椒“辣中帶甜”的獨特風味，得益于當?shù)剡m宜的濕度和年均超過1200小時的日照，正是這樣的自然環(huán)境成就了黔菜的獨特味道。

節(jié)目借助地理學、生態(tài)學、植物學、水文學等多學科的視角，用豐富的視聽語言構(gòu)建了一個獨特的“風物知識庫”，實現(xiàn)了從單純的美食體驗到更廣闊山海格局的敘事提升。

以人文為線索，解讀質(zhì)樸的風味故事

《尋味山海》對食物的解讀充滿了人類學的色彩。節(jié)目不僅追溯食材的歷史和地理源頭，還關注“人”在整個風物體系中的核心作用——他們是食材的播種者、采摘者、制作者、守護者，更是一種生存智慧的傳承者。

節(jié)目記錄了凌晨農(nóng)民披著晨霧采摘刺梨的場景，這是人與土地最純粹的連接；也展示了漁民世代相傳的特殊捕撈技巧，“簸箕捕魚”“石擊震魚”背后都是適應自然的生存智慧，體現(xiàn)了我們自古以來對自然資源的敬畏和合理利用。

節(jié)目還引導觀眾從歷史中尋找答案。比如辣椒能在貴州的餐桌上占據(jù)重要地位，可以追溯到清代康熙年間。當時當?shù)夭划a(chǎn)鹽且鹽價昂貴，先民們創(chuàng)造性地“以椒代鹽”，既滿足了口味需求，又有開胃、下飯、祛濕的功效，展現(xiàn)了民間的智慧。

以文旅為橋梁，構(gòu)建可持續(xù)的價值循環(huán)

值得注意的是，在“美食 + 文旅”的沉浸式體驗模式下，《尋味山?！凡粌H能讓觀眾大飽眼福和獲得知識，還能為地方文旅發(fā)展注入新的活力和思路。通過對地域美食資源的深度整合和文化解讀，推動文旅產(chǎn)業(yè)從內(nèi)容傳播到實際體驗的升級。

節(jié)目精心打造了“山海餐桌”，將紅彤彤的辣子雞、被稱為“貴州省湯”的素瓜豆、傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的刺梨酸湯五花肉、香酥酸辣的怪嚕魚、應季的涼拌陽荷等當?shù)靥厣朗硵[上餐桌，主持人、嘉賓和專家一起品嘗美食、交流風物，這種有儀式感的呈現(xiàn)方式，不僅展現(xiàn)了飲食文化的獨特魅力，還構(gòu)建了一個讓人向往的文旅體驗場景。同時，從欣賞刺梨花海，到探索天然溶洞，再到品嘗新鮮辣椒，“實地體驗”成為了感受當?shù)仫L土人情、了解美食文化的新途徑，為地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了思路。

這場視聽盛宴引起了各地觀眾的共鳴。首播后，有貴陽本地觀眾說：“節(jié)目拍出了我們生活背后的山水特色，每一道菜都像是家鄉(xiāng)的回憶?！币晃粡V東的網(wǎng)友在社交平臺留言：“原本以為貴州菜只有‘酸辣’，沒想到背后還有這么豐富的地理故事?！闭缬^眾所說，《尋味山海》不僅展示了“山海有什么味道”，更深入探討了“山海為什么有這樣的味道”，啟發(fā)人們思考如何與自然、文化和諧相處。（文匯報記者 王彥）

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