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四川日報.

權(quán)威 速度 溫度 態(tài)度 丨互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號：51120180011

近日，天府新區(qū)舉辦了“公園城市美好生活大會—煙火里的時尚消費”活動。與此同時，四川日報也推出特別報道，聚焦天府新區(qū)一條打破地理位置限制、持續(xù)吸引食客的美食街。

加快培育時尚消費新業(yè)態(tài)、新場景，繪就國際范與煙火氣交織的消費圖景，麓湖美食島是如何做到的呢？

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麓湖美食島雖離傳統(tǒng)市區(qū)近20公里，卻仍是市民專程前往的熱門地。

島上有一條美食街，近幾年大假期間，日均客流接近4萬到5萬人，一年營收可達700多萬元。

近一兩年，網(wǎng)上常傳出曾經(jīng)的網(wǎng)紅美食街變冷清的消息。而麓湖這條距離較遠的美食街，靠什么打破地理位置限制、持續(xù)吸引食客呢？帶著疑問，日前，記者走進這條名為“言門十二味街”的美食街探尋答案。

麓湖天府美食島。資料圖 王振甲 攝（未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載）

01

店鋪風格統(tǒng)一，氛圍感十足

臨近中午，街上已是人來人往，不少店門口排起了長隊。成都市民王女士一家三口正在排隊等位，她告訴記者：“我們專門從雙流過來玩的，是朋友推薦的?！?/p>

街區(qū)氛圍適合拍照打卡。

讓記者意外的是，這條街和普通美食街不同——幾乎看不到品牌連鎖餐廳，所有店鋪風格統(tǒng)一，氛圍感拉滿。為何要統(tǒng)一？又是怎樣做到統(tǒng)一的呢？

“平時看到的大品牌基本都是招商的，我們的特點在于重運營。”言門十二味街運營負責人王良云告訴記者。他們選擇與開發(fā)商合作經(jīng)營，強調(diào)對產(chǎn)品與業(yè)態(tài)的整體把控?！凹冏赓U關(guān)系對產(chǎn)品約束力很弱，而合作經(jīng)營能保持更高的要求?！?/p>

言門十二味街。資料圖

02

“赤水河”文化主題的在地化打造

他所說的“高要求”，首先體現(xiàn)在對“赤水河”這一文化主題的在地化打造上。

街區(qū)周邊環(huán)境。

記者好奇這條街名稱的由來，王良云解釋，因為麓湖背后的萬華集團和郎酒是“兄弟公司”，而郎酒來自赤水河。所以，整條街以赤水河流域美食文化為主線，注重對地域飲食文化的深度挖掘，“我們一口氣把云、貴、川三地風味都搬了過來。”他說。共有12家自營店，意為言之有味、門門有道。“菜品從云南的火腿，到貴州的酸湯，再到四川的麻婆豆腐和合江葷豆花，全部源自赤水河沿岸的食材與味型?！?/p>

街區(qū)研發(fā)的火腿老鴨煲。

深耕赤水河流域飲食文化，菜品并非直接照搬地方菜，而是打造具有原創(chuàng)性的“地域融合菜”。比如爆款菜“火腿老鴨煲”，用云南火腿、貴州龍須筍和瀘州胡鴨一起熬制，三個地方的食材燉成一鍋湯，一個月能賣五六百份。

03

“天府人自己的美食街”

“高要求”還體現(xiàn)在明確這條街的目標消費群體。

王良云告訴記者：“定位是‘天府人自己的美食街’，從價格到體驗都圍繞追求高品質(zhì)、微度假體驗的本地年輕人和家庭客群?！彼M一步舉例，在價格上，主打“高品質(zhì)性價比”，人均80 - 100元，搭配用料扎實的菜品，讓消費者覺得“不便宜但很值”。在環(huán)境方面，街區(qū)緊扣“出片”和“親子”兩大核心。明檔廚房、中式風格，店鋪沿湖岸線排列，營造出適合拍照打卡的輕松氛圍。對于家庭客群，街區(qū)提供兒童餐椅和餐具，將用餐體驗與整個麓湖生態(tài)城的親子業(yè)態(tài)有效聯(lián)動。“‘吃’只是一站式微度假的環(huán)節(jié)，而非唯一目的?！彼忉尩馈?/p>

麓湖天府美食島。資料圖

原來，運營這條美食街的是股“學院派力量”。王良云的另一個身份是四川旅游學院的副教授。“我們有專業(yè)背景，從產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)到經(jīng)營管理、設(shè)備維護……全部可以閉環(huán)解決。”他說。

2020年開業(yè)之初，依托萬華集團主導的營銷造勢，言門十二味街在抖音、小紅書等平臺完成首輪全網(wǎng)引流，第一批游客成功“上島”。隨后，整個麓湖片區(qū)商業(yè)生態(tài)逐漸成熟：對面建起小朋友喜愛的“荒野之國”，此后陸續(xù)出現(xiàn)“水線公園”“麓湖CPI”等配套項目，持續(xù)吸引游客形成良性循環(huán)?！跋鄬碚f營業(yè)效果比較好時，我們可能六七個員工，一天要做3萬多營收，毛利一般在60%左右?！?/p>

荒野之國。馬驥 攝（未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載）

隨著周邊商業(yè)增多、客流被分流，“言門十二味街”的營收也從第一年的1500萬元波動到目前的年營收700多萬元。面對挑戰(zhàn)，運營團隊展現(xiàn)出敏銳的調(diào)整能力。王良云舉例：“比如原來有家店做燒烤，叫‘赤爐烤’，干了半年發(fā)現(xiàn)不行，立馬決定改中餐。針對消費大環(huán)境的變化，我們最近準備開發(fā)人均二三十元的豆花系列?！?/p>

麓湖美食島。資料圖

如今，這條街的成功模式已開始向外復(fù)制。王良云透露，在臺州，一個占地面積約550畝的項目正在規(guī)劃中。通過融合校企資源、深耕地域美食文化、及時洞察消費需求調(diào)整策略，言門十二味街走出了一條與眾不同的發(fā)展道路。這也證明了，在不斷變化的商業(yè)環(huán)境下，單純依靠位置優(yōu)勢對美食街來說已不夠，建立具備核心競爭力的特色化運營，或許才是關(guān)鍵。

原標題：《從城區(qū)跑麓湖20公里，這條美食街為什么火了？》

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