你認(rèn)真經(jīng)營，我用腳投票

01

國慶回了趟老家，我的老家已經(jīng)快被連鎖餐廳和預(yù)制菜占領(lǐng)了。

肯德基、瑞幸咖啡、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗奶茶，這些連鎖餐飲店開的到處都是，各種我小時(shí)候在縣城里很少見到的連鎖餐飲形態(tài)，例如西餐牛排、韓式石鍋飯、意大利披薩等連鎖餐飲，也越開越多。

過去10年，我長大的那個(gè)湖北小縣城變化特別大，縣城的規(guī)模擴(kuò)大了近一倍，人口也接近翻番，到處蓋的都是高樓大廈。街上到處都是行色匆匆的外賣小哥，甚至還出現(xiàn)了無人快遞車。

好不容易回來一趟，那必須得整點(diǎn)家鄉(xiāng)特色飽餐一頓，但是打開APP，基本上縣城里4.5分以上的餐廳，全部都被全國連鎖餐廳占據(jù)，預(yù)制味很濃。

在盛產(chǎn)小龍蝦的湖北，我們在餐廳里吃到的小龍蝦可能不是前幾天現(xiàn)捕的活蝦，而是在液氮冷庫里凍了十幾個(gè)月的“預(yù)制蝦”，當(dāng)然價(jià)格也確實(shí)極有誘惑力，服務(wù)和環(huán)境也都遠(yuǎn)超本地的中小餐廳。

來源 ：中國冷鏈物流創(chuàng)新趨勢發(fā)展報(bào)告

去年我曾經(jīng)寫過一篇文章講過連鎖業(yè)態(tài)對縣城的夫妻老婆店的降維打擊，除了預(yù)制菜帶來的供應(yīng)鏈革命，還有很重要的一個(gè)原因是連鎖加盟商通常都有一整套優(yōu)化線上評分和引流的管理標(biāo)準(zhǔn)。

連鎖餐廳通常都對大眾點(diǎn)評、抖音這些主要的線上平臺的平臺規(guī)則了如指掌，他們通常將線上評分納入門店核心考核，甚至直接與員工收入掛鉤。比如部分連鎖會(huì)給員工設(shè)置“每日評價(jià)量”“好評率”KPI，未達(dá)標(biāo)可能被扣工資，反之則有獎(jiǎng)金激勵(lì)。這種壓力下，員工會(huì)主動(dòng)抓住用餐場景引導(dǎo)評價(jià)——在顧客點(diǎn)飲料、加菜時(shí)提出“寫評價(jià)贈(zèng)小涼菜/飲料”，利用縣城消費(fèi)者對小額實(shí)惠的敏感度，高效獲取好評。

這樣的話那些沒有精力可能也不擅長搞這些線上運(yùn)營的本地夫妻老婆店，就被淹沒在了浩瀚的線上餐飲列表中，他們的普遍評分通常都是3.8、4.0分這些中低分，有時(shí)候一條偶然的差評，就能把他們的評分拉低很多。

第一次感覺到家鄉(xiāng)開始如此陌生，它突然一夜之間變得如此現(xiàn)代化而又標(biāo)準(zhǔn)化，在許多方面開始不輸大城市，但是似乎又少了一些煙火氣。

02

要說煙火氣，那一定得數(shù)燒柴的大鐵鍋，再燒一鍋熱騰騰的鍋巴飯。在大城市，哪怕是市郊的農(nóng)村，現(xiàn)在基本上也吃不上這個(gè)了。

我在高德掃街榜的煙火小店榜上找到一個(gè)離我不遠(yuǎn)的農(nóng)家柴火鍋巴飯餐廳，店面用女主人的名字“文燕”命名，剛到店男主人熱情的招呼我們停車，店老板10歲的女兒拿著點(diǎn)菜單和一支筆走上來招呼我們點(diǎn)菜，我坐下來，用家鄉(xiāng)話和老板攀談了下家鄉(xiāng)最新的一些變化，又讓老板安排爐子把我兒子因下雨打濕的衣服烤了烤，菜品的味道中規(guī)中矩，但是這種煙火氣，是那種連鎖餐廳很難具備的。一結(jié)賬，一桌子菜人均才三四十塊錢。

第二天早上起來，我又準(zhǔn)備找一碗正宗的襄陽牛肉面。在我們老家，競爭最激烈的就是牛肉面館，這幾年隨著新建的小區(qū)樓盤，新開的牛肉面館多了很多，每一家都有自己的特色，那必須得選一家最正宗的吃一吃啊。

打開高德掃街榜，看到排名第一的一家牛肉面館是距離我一點(diǎn)幾公里的一家本地人開的面館，導(dǎo)航顯示開車十分鐘到，二話不說就導(dǎo)航跑過去。大概早上8點(diǎn)多的樣子，門口已經(jīng)停了少說十幾輛車，我看到十幾二十個(gè)人在門口排隊(duì)等著吃面。我心里一高興，這一家準(zhǔn)不差。

我花了15塊錢買了一碗牛肉面和一杯豆?jié){，這碗面果然沒有讓我失望，面是正宗的襄陽堿面，湯是牛油熬的湯，肉也給的很多，麻辣鮮香。面館的環(huán)境就是那種很一般的甚至有點(diǎn)點(diǎn)臟的本地餐館樣子，我小時(shí)候就是在這種餐廳里吃面長大的。

當(dāng)然，在高德上找餐廳偶爾也有踩雷的時(shí)候，因?yàn)楦叩碌臄?shù)據(jù)算法權(quán)重中很重要的是參考人們真實(shí)用導(dǎo)航到店的數(shù)據(jù)，所以那些有高效引流方法的店家，天然在這個(gè)榜單當(dāng)中排名會(huì)靠前，有時(shí)候會(huì)帶來一些干擾因素。

例如我們老家有一個(gè)抖音上兩三萬粉絲的本地小網(wǎng)紅，依托流量開了一家干炒雞店，每天在抖音上發(fā)視頻、直播引流，他的店鋪在高德上的評分就很高，因?yàn)樗麄兗业牟似肺兜酪话?，所以在大眾點(diǎn)評上反而評分只有3點(diǎn)多分。這種網(wǎng)紅店往往來得快，去得也很快。所以作為一個(gè)新產(chǎn)品，高德的掃街榜還有挺大的完善空間。

從我自己國慶幾天的使用來看，高德掃街榜上排名較靠前的商家沒有一家不是排隊(duì)的，我自己推測目前榜單的權(quán)重可能真實(shí)人氣是最重要的，好處是大概率不會(huì)讓你失望，壞處就是你大概率要排隊(duì)。

03

汽車的普及極大的改變了縣城一級的商業(yè)業(yè)態(tài)。

記得我上中學(xué)的時(shí)代，一個(gè)班上可能只有少數(shù)幾家人能有私家車，那都屬于縣城里土豪級別的存在。但是這次回老家，私家車的普及率已經(jīng)非常驚人。

我們老家有一個(gè)本地小網(wǎng)紅每天晚上在抖音上賣二手車，七八萬塊錢就可以提走一輛成色相當(dāng)好的奔馳寶馬，一兩萬塊錢也可以淘到一輛還不錯(cuò)的日系二手車。所以縣城里基本上家家戶戶都有車，農(nóng)村也接近家家戶戶都有車，有的家里還有幾輛。同時(shí)道路狀況也有了極大的改善，不僅通了好幾條高速，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村的公路也都修的很漂亮。

汽車的普及極大的縮短了距離概念。我小時(shí)候感覺一些路途遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)在居然開車十幾分鐘就到了。在縣城內(nèi)部，基本上10分鐘車程可以覆蓋大部分的目的地。

高德輪胎磨損榜何嘗不是中國的“米其林指南”

同時(shí)手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)的普及率也都非常高，成年人人手一部手機(jī)不說，中小學(xué)生也都拿起了父母淘汰的手機(jī)，玩得比大人還溜。

這種情況導(dǎo)致了一個(gè)很有意思的地理分布：縣城中心黃金鋪位越來越被連鎖餐廳所占據(jù)，因?yàn)樗麄兊男首罡?，可以?fù)擔(dān)的起高昂的租金，而那些煙火氣特色小店則開始遷移到縣城邊緣或者背街小巷里，通過互聯(lián)網(wǎng)和口碑一樣有生意。

《奔騰的中國：高德掃街榜2025長假出行消費(fèi)報(bào)告》顯示，10月1日，高德APP日活用戶突破3.6億，創(chuàng)歷史新高。8天假期，高德掃街榜為線下餐飲門店帶去超過1億的客流。高德掃街榜”全國TOP100餐廳的人均消費(fèi)平均值僅為83元。

“你認(rèn)真經(jīng)營，我用腳投票”，許多佛系經(jīng)營，或者不擅長線上運(yùn)營的煙火小店，因此煥發(fā)出新的生機(jī)。許多有特色的煙火小店收獲了“人在店中坐，榜從天上來”的驚喜。

在我們老家，有一種特色小吃叫做“豬油餅”，這種餅在制作時(shí)要先把餡料準(zhǔn)備好，搟成片狀并在一面撒上芝麻，最后將無芝麻的一面貼進(jìn)陶缸爐膛，用木炭火烤約3分鐘方可食用。這種制作工藝就意味著必須趁剛出爐時(shí)吃才好吃。當(dāng)我在高德“煙火小店”榜上找到這家位于背街里弄的豬油餅店時(shí)，下著小雨門口還有20幾個(gè)人在排隊(duì)。

去年我寫了《連鎖加盟，正在縣城吊打夫妻老婆店》，在結(jié)尾我寫道：“一方面，我為時(shí)代的進(jìn)步感到高興，縣城消費(fèi)正在快速升級，以后回老家，可以消費(fèi)到品質(zhì)更好、性價(jià)比更高的產(chǎn)品和服務(wù)了，大小城市之間的差距正在越來越小。而在另一方面，大量的夫妻老婆店和個(gè)體戶在這一輪的大浪潮當(dāng)中消失了，我從小在小縣城長大，小縣城里的賺錢機(jī)會(huì)極其有限，有無數(shù)的親戚朋友，正是靠著父母起早貪黑，一杯一杯奶茶，一碗一碗面的微薄收入，撐起了整個(gè)家庭。”

而這次回老家，通過高德掃街榜帶我去的幾個(gè)背街里弄，我又看到了本地特色小店那種草根一般的韌性，當(dāng)這些特色小店和高德掃街榜這些互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)結(jié)合時(shí)，我看到了它們強(qiáng)大的生命力。

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