出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

近日，霸碗蓋碼飯?jiān)诠俜焦娞?hào)宣布南昌首店開(kāi)業(yè)，同時(shí)正式確認(rèn)全國(guó)門(mén)店總數(shù)突破1000家。

2018年，霸碗蓋碼飯?jiān)诤祥L(zhǎng)沙創(chuàng)立，主打“新鮮現(xiàn)炒”模式，深受市場(chǎng)歡迎。它用4年時(shí)間開(kāi)了約200家門(mén)店。2023年，霸碗加快全國(guó)擴(kuò)張步伐，先后進(jìn)入上海、天津、四川、江西、福建等市場(chǎng)。2024年，門(mén)店數(shù)量達(dá)到500家。2025年，其拓店速度進(jìn)一步加快，6、7月新增近百家門(mén)店，9月達(dá)成千店目標(biāo)。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，霸碗作為最早應(yīng)用炒菜機(jī)器人的餐飲品牌之一，其快速擴(kuò)張和千店成就得益于“自研智能炒菜機(jī)器人”路線(xiàn)。實(shí)際上，霸碗從誕生起就在門(mén)店使用炒菜機(jī)器人，官方信息顯示，目前“自研智能炒菜機(jī)器人”設(shè)備已完成三次迭代升級(jí)。

一方面，炒菜機(jī)器人讓霸碗實(shí)現(xiàn)了“去廚師化”，解決了傳統(tǒng)湘菜依賴(lài)廚師的問(wèn)題，還降低了人力成本。另一方面，機(jī)器人提升了出餐效率，保證了菜品標(biāo)準(zhǔn)化，緩解了傳統(tǒng)湘菜難以規(guī)?；碾y題。

隨著餐飲行業(yè)成本效率革命的推進(jìn)，不少連鎖中式快餐的“大廚”已換成炒菜機(jī)器人。

比如南城香，2024年在北京門(mén)店引入智能炒菜機(jī)，還承諾“超時(shí)10分鐘免單”。創(chuàng)始人汪國(guó)玉近期在中國(guó)餐飲品牌節(jié)上表示，未來(lái)計(jì)劃在全部門(mén)店普及炒菜機(jī)器人。

老鄉(xiāng)雞今年7月披露的招股說(shuō)明書(shū)顯示，截至2025年4月末，已有388家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，包括智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。

去年在港股上市的小菜園，國(guó)內(nèi)有660多家門(mén)店，2023年開(kāi)始在部分門(mén)店使用炒菜機(jī)器人。小菜園在招股說(shuō)明書(shū)中透露，上市募集資金預(yù)計(jì)用1億元采購(gòu)2000臺(tái)炒菜機(jī)器人，一臺(tái)單價(jià)5萬(wàn)元。

今年8月鍋圈計(jì)劃推出的“鍋圈小炒”新店型，同樣主打炒菜機(jī)器人現(xiàn)炒，5分鐘內(nèi)可出餐，價(jià)格僅為普通社會(huì)餐廳的一半。

從霸碗靠炒菜機(jī)器人實(shí)現(xiàn)千店擴(kuò)張，到南城香、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌紛紛跟進(jìn)，可見(jiàn)炒菜機(jī)器人正在重塑中式快餐行業(yè)。無(wú)論是連鎖巨頭還是中小商家，都在積極探索適合自己的智能化路徑，這場(chǎng)由機(jī)器人引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)變革才剛剛開(kāi)始。

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