10月16日，美團(tuán)在“第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上首次體系化展示LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”“智能掌柜”等AI工具。

當(dāng)下，AI成為餐飲升級新方向，但多數(shù)商家面臨“想用卻用不起、用不好”的困境。依托多年在真實商業(yè)世界的積累，美團(tuán)發(fā)布餐飲商家AI決策工具“袋鼠參謀”，從“賽道分析”“開店選址”“菜品研發(fā)”“商家運營”四大餐飲開店痛點入手，助力餐飲從業(yè)者從經(jīng)驗決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策，讓原本高門檻的AI技術(shù)成為商家經(jīng)營的“好幫手”。在測試階段，上千個餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗，生成報告超10萬次。

同時，美團(tuán)還在餐飲經(jīng)營場景開發(fā)了一系列應(yīng)用工具，探索全場景AI提效。例如服務(wù)堂食經(jīng)營場景的“智能掌柜”，能提供餐廳“套餐設(shè)計”“前廳接待”“評價回復(fù)”“門店客流分析”等深入經(jīng)營環(huán)節(jié)的智能服務(wù)。目前，超150萬真實顧客體驗過AI服務(wù)，實現(xiàn)咨詢、預(yù)訂及取號排隊等事宜。

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示：“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI。美團(tuán)的AI對餐飲商家更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性?！?/p>

發(fā)布“袋鼠參謀”，AI選址準(zhǔn)確率達(dá)87%

一家餐飲門店要成功，選對址、選對品、開發(fā)對菜至關(guān)重要。以往商家多靠經(jīng)驗，但市場變化快，老經(jīng)驗易失靈?！按髤⒅\”通過AI技術(shù)提供更科學(xué)、多維度的數(shù)據(jù)評估體系，降低經(jīng)營門檻和試錯成本。會上，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰介紹，調(diào)研顯示，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準(zhǔn)確率高達(dá)87%，大大提高了開出好店的成功率。

▲10月16日，參會者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上體驗美團(tuán)AI工具。

具體而言，“袋鼠參謀”接入外賣及本地消費實時數(shù)據(jù)，如商圈流熱力、消費時段分布、同品類密度等，生成可視化的選址評估報告，方便商家直觀進(jìn)行點位評估和城市選擇。

據(jù)悉，袋鼠參謀在測試階段已成功幫助吉野家拓展多家北京門店。吉野家中國區(qū)母公司合興餐飲集團(tuán)CTO叱干表示：“我們在多個環(huán)節(jié)都有AI落地。拓展開店時，以往團(tuán)隊可能花幾個月摸排也未必達(dá)預(yù)期，如今借助‘袋鼠參謀’等成熟AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，大幅提升開出好店的概率。”

在選品方面，“袋鼠參謀”能依據(jù)消費趨勢、顧客偏好、熱銷模型等，生成菜品研發(fā)建議，幫助商家提前捕捉熱點，布局供應(yīng)鏈和產(chǎn)品研發(fā)。

過去，菜品研發(fā)問題常靠研發(fā)團(tuán)隊“拍腦袋”決定。今年9月上新前，比格比薩用“袋鼠參謀”做“市場體檢”，捕捉到“蘋果木煙熏風(fēng)味”搜索量環(huán)比增長300%，提前啟動相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。比格比薩創(chuàng)始人兼董事長趙志強(qiáng)表示，“袋鼠參謀”像“新品雷達(dá)”，能實時掃描全網(wǎng)熱點，期待其在排班、訂貨等方面提供支持。

在日常外賣經(jīng)營中，“袋鼠參謀”可實時與周邊同類門店對比，總結(jié)門店優(yōu)勢、待提升項和優(yōu)化建議，還會基于同品類頭部品牌門店經(jīng)驗生成通用模版，如菜品標(biāo)準(zhǔn)卡、廚房管理規(guī)范等，補齊中小餐飲商家體系化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的短板。參與測試的社區(qū)小店稱，美團(tuán)AI的數(shù)據(jù)總結(jié)簡單通俗，餐飲小白也能看懂。

十分鐘完成以前一天的工作量，“智能掌柜”已在超百萬餐飲門店“上崗”

日常堂食經(jīng)營中，多數(shù)餐飲人依賴人工和經(jīng)驗分析顧客評價、盤查經(jīng)營問題，既費時又易出錯，員工操作不熟練還會影響顧客體驗。

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“AI讓經(jīng)營更輕松?！敝悄苷乒癫粌H能為餐飲從業(yè)者提供行業(yè)趨勢信息與解讀，還能幫助門店做AI接待、為品牌多種角色人員做好AI經(jīng)營分析和支持。目前，超百萬門店應(yīng)用“智能掌柜”，其中超18.6萬門店開通了AI接待功能。

餐廳有無停車位、是否排隊、能否預(yù)約包間等常見就餐疑問，美團(tuán)“智能掌柜”能通過AI自動理解，并根據(jù)門店知識庫24小時實時解答，還能結(jié)合餐廳線上預(yù)訂和排隊情況，響應(yīng)顧客訂座或取號等個性化訴求。

▲10月16日，參會者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上體驗美團(tuán)AI工具。

北京天壇附近一家熱門火鍋涮肉店，以往每天安排3至4人負(fù)責(zé)前臺，三班倒接600多通電話。接入智能掌柜AI接待能力后，近三成用戶通過AI詢問前廳信息，近七成問題可由AI解決，無需人工介入，前廳接待效率提升約21%，服務(wù)員有更多時間與顧客交流。

“智能掌柜”可整合美團(tuán)、大眾點評App上的顧客評價，按不同顧客人群特征，分析各場景需求偏好是否滿足，并動態(tài)生成經(jīng)營提升建議，讓商家一鍵了解顧客印象和新菜情況。

北京一家川菜連鎖通過智能掌柜分析發(fā)現(xiàn)，就餐人群中親子家庭比例最大，且常有顧客反饋肘子太大吃不完，據(jù)此調(diào)整菜品規(guī)格更可靠。南京一家30多年的餐飲企業(yè)，用“智能掌柜”分析評價、匹配門店問題，原本一天的工作現(xiàn)在十分鐘即可完成。

對于品牌老板，“智能掌柜”像“AI合伙人”，能隨時出謀劃策。云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵飯店”暑期生意不溫不火，向“智能掌柜”尋求建議。AI根據(jù)門店套餐和周邊商家熱銷情況，為其設(shè)計3至4人的石鍋魚套餐，餐廳上線后線上訂單量增長10%。

除了商家AI工具，美團(tuán)還面向用戶推出智能點餐AI助手，接入“AI服務(wù)員”推薦點餐，下單后可直接核銷團(tuán)購券，優(yōu)化顧客堂食消費體驗，提升商家經(jīng)營效率。長沙2025大眾點評“必吃榜”餐廳丹丹熱鹵·長沙小吃（東瓜山店）使用智能點餐后，門店日均訪問量上升102%，高于長沙輕快餐門店增速。

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