餐飲“收尸人”的生意是否失靈了？又一門暴利生意是否跌下神壇？

最近，越來越多餐飲“收尸人”感覺生意難做，營業(yè)額腰斬、虧本成了他們常掛在嘴邊的話。曾經(jīng)，二手餐飲設備回收可是“暴利行當”，生意好時，利潤率能高達800%，不少人調(diào)侃干餐飲不如“收破爛”。然而近兩年來，這門生意也不好做了，收多賣少、入不敷出成了常態(tài)，一批“收尸人”辛苦拉回來的二手餐飲設備只能堆在倉庫里積灰。

營業(yè)額腰斬！二手餐飲設備回收“沒了旺季”

今年，“餐飲越艱難，‘收尸人’越富有”的行業(yè)鐵律被打破，二手設備商的“賣貨旺季”遲遲未到。在太原從事二手餐飲設備回收十余年的7哥深有感觸。他說這行講究“一進一出”，能收能賣才算有生意?？山衲曜尅笆帐恕鳖^疼的不是收不到設備，而是貨收回來卻難轉(zhuǎn)手，“倉庫都要‘炸’了”。

今年前8個月，7哥回收的火鍋店二手設備同比增長超100%，僅7月就整店打包回收了53家火鍋店的二手設備。但這些設備卻不像過去那樣好賣，火鍋相關二手設備銷售量同比下滑超30%。7哥表示，今年太原不少同行都“爆倉”了，他自己也是。4月時，他原有的7000平米倉庫堆滿，只好又租了個5000平米的新庫房。

往年6、7月雖是賣貨淡季，但7哥一個月至少能賣六七十單。今年同期，單月銷量卻徘徊在40單左右，近乎腰斬，“就連我在太原最大舊貨市場里位置最好的鋪子，營業(yè)額也直接砍了一半”。此外，很多同行今年銷售額同比下滑超50%，“往年只熬冬天，今年旺季遲遲不來，夏天就開始熬了。有同行扛不住壓力，已經(jīng)清倉離場”?！笆盏枚啵u得少”讓越來越多回收商陷入庫存高企、資金回籠難的困境。

廣州番禺二手廚具城聚集了70多家二手設備回收店，紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，約2萬平米的賣場異常冷清，各門店都堆滿設備，但鮮有顧客進出。張鑫（化名）的檔口在廚具城入口，客流相對較多，200多平米的門店堆滿二手餐飲設備，幾臺標著特價的商用咖啡機落了一層薄灰。張鑫說，過去積累了不少客戶資源，以前回來一批設備，發(fā)個朋友圈第二天就有人來看貨，可今年老客戶電話變少，發(fā)朋友圈點贊的人也少了?！罢麄€7月，就成交了10單，只能勉強覆蓋房租，水電、人工、運輸成本還沒算，算起來是虧本的”。

低價收貨紅利期結(jié)束，不轉(zhuǎn)型只會被洗牌出局

二手設備生意為何越來越難做？從供給端看，餐飲二手設備回收行業(yè)已從暴利小眾賽道變成競爭激烈的紅海市場。過去，餐飲老板關店時設備幾乎“給錢就賣”，甚至無償讓人拖走，這種方式為早期回收商創(chuàng)造了巨大套利空間。天津二手設備回收商斌哥說：“以前做二手回收，基本上是躺著掙錢”。過去回收商通常以設備原價的5%-30%低價收購，清洗翻新后能以原價七到八成轉(zhuǎn)售，輕松獲取數(shù)倍差價，利潤可觀。

高額利潤吸引大批從業(yè)者入場，市場競爭加劇。同時，互聯(lián)網(wǎng)讓信息更透明，二手設備買賣價格也更清晰。同樣一套設備，2年前回收價5千元，現(xiàn)在可能要八、九千元甚至一萬元，差價達50%上下。二手餐飲設備回收商猴哥坦言：“超低價收貨的紅利徹底結(jié)束了”。張鑫也感受到競爭壓力，兩年前他拿下鋪位時，廚具城還有三分之一空鋪，如今已一鋪難求。競爭對手增多，經(jīng)營品類同質(zhì)化嚴重，價格戰(zhàn)激烈，鍋碗瓢盆從“論個賣”變成“按斤稱”?！笆盏迷絹碓劫F，賣得越來越便宜，營收下滑，利潤被壓縮。場內(nèi)很多人，包括我自己，都在‘硬撐’”。

從需求端看，餐飲業(yè)競爭激烈，創(chuàng)業(yè)者開店更謹慎，導致二手設備買家大幅減少。過去，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，吸引大量小白創(chuàng)業(yè)者，市場形成“閉店—回收設備—再開店”的循環(huán)，二手設備回收后很快能轉(zhuǎn)手，一些熱門賽道的二手設備三五天就能賣掉。前兩年，大環(huán)境因素和大批餐飲品牌放加盟，進一步激發(fā)了人們開餐飲店的熱情。然而現(xiàn)在，餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營并不容易，加上市場內(nèi)卷、消費降級等，開餐飲店賺錢更難。市場競爭讓更多餐飲店關門，卻沒有新店鋪接手設備，回收商面臨設備積壓、現(xiàn)金流緊張等壓力。

以太原為例，7哥發(fā)現(xiàn)今年太原餐飲店關店增多，各賽道都在撤店，但新店開張數(shù)量減少，導致設備“只進不出”，倉庫壓力巨大。7哥提到，曾有一家全國連鎖烤肉品牌每年向他采購大量二手設備，去年起該品牌接連關店，今年老板轉(zhuǎn)型做饅頭中央工廠，對餐飲設備需求大幅減少。

此外，餐飲二手設備回收行業(yè)也在經(jīng)歷內(nèi)部變革。過去，二手設備交易只要便宜能用，買家就接受。但隨著連鎖化率提升，連鎖品牌接納二手設備以降低成本、提升擴張效率，這類客戶對設備要求較高。傳統(tǒng)“一錘子買賣”式回收模式難以滿足連鎖品牌對專業(yè)化、系統(tǒng)化服務的需求。猴哥指出，連鎖品牌不僅看重性價比，還關注整套服務體系，如設備檢測、保修期限、故障維修響應等都是硬性要求。而大多數(shù)傳統(tǒng)回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”模式，保修期短，甚至不提供售后服務?！斑@種粗放經(jīng)營方式跟不上市場需求，傳統(tǒng)二手設備回收不轉(zhuǎn)型，被淘汰只是時間問題”。

裁員、“關店”、賣服務……餐飲“收尸人”轉(zhuǎn)型求生

餐飲行業(yè)深入調(diào)整，未及時適應市場變化的餐飲店被淘汰，與餐飲關聯(lián)緊密的二手設備行業(yè)也進入洗牌階段，市場需求倒逼二手設備回收商更專業(yè)，粗放式生長周期即將結(jié)束。在這樣的市場環(huán)境下，一批二手設備回收商選擇提高流轉(zhuǎn)率應對挑戰(zhàn)。

二手回收生意的核心是周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)次數(shù)。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，采購和倉儲與“庫存”相關，壓貨久會占用資金、增加成本。因此，傳統(tǒng)二手設備回收商要快進快出、加速設備流轉(zhuǎn)，才能回籠資金。面對倉儲成本和資金壓力，越來越多回收商開始精細化運營、選品，只收好賣、成色新、有品牌的主流設備，如冷柜、雙頭灶、炸爐等，老舊、小眾、維修成本高的設備按廢品價回收。同時定期檢查庫存，3個月沒賣出去的設備即便功能正常也當廢鐵處理，這樣既能止損，又能騰出倉儲空間，保證資金和場地持續(xù)運轉(zhuǎn)。

有回收商表示，賣不出去的設備堆在倉庫會增加成本，設備還會老化貶值，維修成本上升，最后可能連廢鐵都賣不上價。除了優(yōu)化設備，一些二手設備回收商開始壓縮運營成本，包括優(yōu)化人員配置、推行靈活用工、縮減倉儲面積等。7哥將團隊從14人壓縮至8人，保留核心骨干，物流、清洗等崗位外包，按單結(jié)算，靈活調(diào)配。

倉儲成本也是削減重點。不少回收商縮減或退出高租金賣場鋪位，將業(yè)務轉(zhuǎn)移到線上，通過短視頻、直播和私域社群完成交易，“去門店化”運營。比如猴哥把倉庫選在偏遠郊區(qū)，租金壓至20元/平米，通過線上引流，客戶預約上門提貨，“這樣反而提升了效率，降低了固定成本”。

此外，一批設備回收商開始從“賣廢品”向“做服務”轉(zhuǎn)型，以滿足餐飲品牌對二手設備的要求。比如，猴哥推出“買貴了包退、終身免費維修”服務；斌哥將質(zhì)保期從7天延長到3個月，保修期過了上門維修只收材料費和人工費。斌哥說：“一開始擔心成本高，沒想到反而打開了市場”，做好配套服務讓他接到不少連鎖品牌區(qū)域負責人的采購清單。

結(jié)語

二手餐飲設備回收不是餐飲業(yè)的“尸體搬運工”，而是資源循環(huán)與創(chuàng)業(yè)支持的重要環(huán)節(jié)。當粗放的“撿漏時代”結(jié)束，真正的專業(yè)時代才剛開始。那些仍在“硬撐”的傳統(tǒng)回收商，面臨的不是行業(yè)寒冬，而是自身轉(zhuǎn)型陣痛。未來的贏家不是囤貨最多的人，而是服務更好、更懂餐飲市場的人。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：周沫，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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