調(diào)改的盡頭是效率，而效率的本質(zhì)是重構(gòu)。

作者 / 花未滿樓

ID/lingshouke

近年來，商超行業(yè)“調(diào)改”一詞熱度居高不下。但如今，調(diào)改已非簡單的換換貨架、更新燈箱、重新排列SKU。真正的調(diào)改，絕非表面功夫，而是一場經(jīng)營重構(gòu)與業(yè)態(tài)重塑。

零售行業(yè)已告別“規(guī)模為王”的擴(kuò)張模式，步入以“模型自洽”“利潤閉環(huán)”為核心的新階段。所有超市調(diào)改，都需在盈利系統(tǒng)上交出滿意答卷。

樂城超市從大賣場轉(zhuǎn)型，嘗試“去賣場化”；超市發(fā)以社區(qū)為依托，打造“黏性場景”；七貨街從零食量販突圍，轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝ナ称穬?yōu)選集合”。

它們調(diào)改路徑不同，卻都指向同一事實——調(diào)改不是作秀，而是找到適合自身和市場的新理念與新方向。

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樂城：從大賣場邁向生鮮傳奇、樂大嘴超大店

近期，位于合肥市蜀山區(qū)金寨路的樂城超市旗艦店完成改造。樂城超市創(chuàng)始人、生鮮傳奇董事長王衛(wèi)表示，三樓變?yōu)樯r傳奇生活館，四樓成了樂大嘴食品館，即“生鮮傳奇超大店、樂大嘴超大店”。

生鮮傳奇超大店并非單純擴(kuò)大面積，而是以“食品專業(yè)館”思維深度重構(gòu)超市業(yè)態(tài)。其關(guān)鍵在于通過極致的場景化、差異化和生鮮化管理，打造集購物、體驗與教育于一體的“生鮮博物館”。

一、戰(zhàn)略定位：超越超市的“食品生活館”。

該店定位超越傳統(tǒng)生鮮超市，升級為“食品生活館”。核心是圍繞“吃”構(gòu)建完整生態(tài)，將賣場變?yōu)閷I(yè)食品工坊集合，為消費者提供從原料到成品的全鏈條、高體驗感美食解決方案。

二、業(yè)態(tài)邏輯：用經(jīng)營生鮮的思路革新全品類。

場景化市集設(shè)計：采用“無主動線”市集理念，打破傳統(tǒng)貨架布局，營造沉浸式購物體驗，讓消費者仿佛置身不同主題食品工坊。

這是一次品類跨界與重構(gòu)：

三樓生鮮傳奇生活館為“生鮮”場景，聚焦深度差異化。培育“嫩嫩的菜”、打造“中國好蘑菇”“西紅柿集合”等超級品類，構(gòu)建難以復(fù)制的商品壁壘。

四樓樂大嘴食品館是“新零食”場景，首創(chuàng)“零食現(xiàn)炒，新鮮延續(xù)”概念，用五個主題島革新零食體驗。通過現(xiàn)烤、現(xiàn)做等方式，將生鮮“鮮度”管理邏輯復(fù)制到零食領(lǐng)域，形成行業(yè)領(lǐng)先競爭力。

三、經(jīng)營策略：深耕單品與技術(shù)驅(qū)動的精益運營。

極致單品策略：不追求品類廣度，注重深度與獨特性。如“告別刀”項目堅持近10年才盈利，體現(xiàn)長期打造產(chǎn)品的決心。

技術(shù)賦能損耗控制：引入分時段自動折扣技術(shù)，價格與收銀系統(tǒng)自動關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)精準(zhǔn)庫存管理與損耗控制，平衡商品新鮮度與利潤。

情景化陳列：設(shè)置“豆腐房”“活雞展示的蛋品區(qū)”等，將加工過程“舞臺化”，增強(qiáng)產(chǎn)品可信度與消費者購買欲。

生鮮傳奇超大店的成功，源于創(chuàng)始人王衛(wèi)基于全球視野與長期積累的系統(tǒng)性創(chuàng)新。它證明實體零售未來在于從“銷售場所”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩I(yè)內(nèi)容發(fā)生場”，通過打造電商難以替代的深度體驗、獨家商品和現(xiàn)場氛圍，重獲市場話語權(quán)。這不僅是門店升級，更是行業(yè)級的業(yè)態(tài)創(chuàng)新典范。

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超市發(fā)：雙榆樹店第五次煥新，是一場贏回人心的戰(zhàn)役

與樂城的大刀闊斧不同，超市發(fā)的調(diào)改更像“針灸式重構(gòu)”，重塑社區(qū)商業(yè)的“人貨場”。

這家深耕北京的老牌超市，2025年完成雙榆樹門店第五次煥新。與其說是改造，不如說是從傳統(tǒng)超市向“社區(qū)生活提案中心”的戰(zhàn)略升級。核心是圍繞“人、貨、場”進(jìn)行系統(tǒng)重構(gòu)，以溫度與體驗激活社區(qū)商業(yè)。

一、定位重構(gòu)：從賣商品到提案生活方式。

此次調(diào)改的根本轉(zhuǎn)變是將自身從“交易場所”重新定義為“生活提案中心”。它不再只提供柴米油鹽，而是圍繞“新鮮、煙火氣、健康與情緒”等現(xiàn)代生活需求，為全年齡段社區(qū)居民提供一站式飲食與生活解決方案。

二、商品策略：精選與體驗并重，融合傳統(tǒng)與潮流。

強(qiáng)化生鮮核心：水產(chǎn)區(qū)面積和品類大幅增加，肉類提供鮮切與套餐，蔬菜提高有機(jī)比例，筑牢“新鮮”防線。

提升現(xiàn)場體驗：通過明檔現(xiàn)制（炸貨、燒臘、烤鴨）、引入老字號聯(lián)營（豐澤園、六必居）以及現(xiàn)場加工（豆腐、刺身），將“煙火氣”轉(zhuǎn)化為核心競爭力，現(xiàn)場制售新品率達(dá)40%。

精準(zhǔn)商品汰換：SKU精簡至6900，但商品汰換率高達(dá)48%。既引入進(jìn)口食材、輕食、低GI食品吸引年輕人，又保留老味道，實現(xiàn)傳統(tǒng)與潮流共存。

三、場景再造：用細(xì)節(jié)營造社區(qū)溫度。

升級是一場“場景革命”，通過感官體驗營造社區(qū)歸屬感。透明魚缸、面包與咖啡香氣、日式輕食與京味小吃同場陳列，構(gòu)建充滿活力與溫情的社交空間。新增八大主題區(qū)（如萌寵樂園、杯蘊秋色），滿足消費者情感與興趣需求。

四、角色升維：成為社區(qū)情感樞紐。

最終，超市發(fā)目標(biāo)是成為社區(qū)的“情感樞紐”。引入瑞幸咖啡等品牌激活“早經(jīng)濟(jì)”，通過共享空間設(shè)計，讓老人找回記憶，讓年輕人感受新鮮，促進(jìn)代際融合與社區(qū)互動。

此次調(diào)改成功之處在于，它超越單純商品交易，通過精準(zhǔn)商品組合、沉浸式場景體驗和人性化服務(wù)，重新點燃社區(qū)煙火氣，為實體零售應(yīng)對線上沖擊、深化社區(qū)價值提供了優(yōu)秀范例。

超市發(fā)的調(diào)改表明，零售的關(guān)鍵不是規(guī)模和流量，而是重新喚起社區(qū)的煙火氣。社區(qū)超市的優(yōu)勢不在于SKU數(shù)量，而在于贏得信任和被銘記的能力。

調(diào)改的意義，不是變得更現(xiàn)代，而是更像一個貼心的好鄰居。

具體報道：

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七貨街：告別“價格戰(zhàn)”，邁向“家庭生活優(yōu)選集合”

2021 - 2023年，零食集合店爆發(fā)式增長后迅速進(jìn)入洗牌期。

七貨街在這場淘汰賽中，選擇“調(diào)改而不跟風(fēng)”。

與眾多同行以低價競爭不同，七貨街2023年中提出“家庭生活零食優(yōu)選集合”戰(zhàn)略，放棄大而全，轉(zhuǎn)向精而專。

他們做出冒險決定：

將SKU砍至不超過600個；

產(chǎn)品以“家庭主力消費人群”為核心，減少學(xué)生類、隨手類小包裝產(chǎn)品；

設(shè)置三大動線區(qū)：“家庭共享包專區(qū)”“親子場景專區(qū)”“熟食即食 & 飲品一體區(qū)”；

用高頻復(fù)購產(chǎn)品吸引流量，用中價高毛家庭零食保障利潤。

更重要的是，他們打破“純零食”定位，試水“餐 + 食”聯(lián)動。南京一家門店已推出“零食 + 便餐”模式，提供鹵味拌飯、即熱米粉、鮮切果飲等現(xiàn)場食用產(chǎn)品。

七貨街創(chuàng)始人在內(nèi)部會議稱：“我們不是‘賣零食的店’，而是‘家庭輕食解決方案’。”

2025年7月，七貨街推出新一代門店，200余平米面積開業(yè)首日營業(yè)額超50萬元。

七貨街通過打造新一代門店，成功走出以“質(zhì)價比”為核心的差異化突圍之路。調(diào)改核心是從零食店升級為覆蓋家庭日常高頻剛需的“社區(qū)品質(zhì)生活中心”。

七貨街主動跳出同質(zhì)化競爭，進(jìn)行戰(zhàn)略性品類重構(gòu)。核心舉措是將零食占比從100%逐步降至70%，并計劃降至60%，同時大量引入水果、熟食、現(xiàn)制烘焙、米面糧油、調(diào)味品及保健食品等品類。這意味著它不再只滿足零食需求，而是成為“一站式家庭食品購物站”。

此外，七貨街堅守“優(yōu)質(zhì)低價”的質(zhì)價比原則。消費者追求“放心品質(zhì)”與“舒心體驗”，而非絕對低價。通過提供高品質(zhì)、高體驗感的商品與服務(wù)，七貨街建立了堅實的顧客忠誠度，在同行低價促銷的環(huán)境中，仍能保持老店增長和穩(wěn)定盈利。

目前，七貨街門店平均坪效在1800 - 2200元/月，個別優(yōu)質(zhì)店超3000元。熟食 + 家庭裝產(chǎn)品成為利潤核心，價格戰(zhàn)不再是首要策略。

他們通過調(diào)改，實現(xiàn)從“動銷密集”到“結(jié)構(gòu)閉環(huán)”的質(zhì)的飛躍。

具體報道：

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獨特調(diào)改，追求效率更需重構(gòu)

樂城、超市發(fā)、七貨街，雖風(fēng)格不同，卻用調(diào)改共同回答了行業(yè)老問題：

“調(diào)改”不是翻新，而是開啟新篇章。

真正的調(diào)改，是圍繞經(jīng)營模型、客群結(jié)構(gòu)、商品流轉(zhuǎn)、服務(wù)觸點、利潤池結(jié)構(gòu)的“內(nèi)核改造”。

2025年10月29 - 31日，靈獸傳媒、超采會共同主辦的2025中國零售創(chuàng)新峰會、中國杭州零售供應(yīng)鏈展覽會將聚焦“結(jié)構(gòu)重構(gòu)期的超市調(diào)改模型進(jìn)化”，樂城 & 生鮮傳奇董事長王衛(wèi)、超市發(fā)副總裁趙萌、七貨街董事長張玉海等企業(yè)家將登臺，圍繞“商品結(jié)構(gòu)重塑”“場景效率提升”“社區(qū)型消費粘性構(gòu)建”三大方向，深入分享案例，詮釋獨特調(diào)改。

調(diào)改的盡頭，是效率；而效率的本質(zhì)，是重構(gòu)。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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