出品/紅餐網(wǎng)

作者/盧子言

餐飲界流行風向由消費者的選擇決定。近兩年，中式米飯快餐再度受消費者青睞，成為餐飲熱門。

《中國餐飲發(fā)展報告2025》顯示，2024年全國中式米飯快餐市場規(guī)模達2770億元，同比增長10.2%，遠超米粉、面館、麻辣燙等中式快餐品類。

中式米飯快餐的熱門體現(xiàn)在兩方面：一是鄉(xiāng)村基、大米先生等頭部品牌加速拓店；二是西少爺、和府撈面、喜家德等原本非米飯類品牌跨界賣米飯。

《報告》指出，隨著消費者需求升級與價值感重構(gòu)，注重體驗的品牌成市場新主力。能滿足消費者“好吃、放心、有溫度”需求的品牌，更易在競爭中勝出，這也是中式米飯快餐的優(yōu)勢。

下面以頭部品牌大米先生為例，分析中式米飯快餐品牌如何在競爭中站穩(wěn)腳跟。

大米先生的崛起，得益于“天時”和“地利”

大米先生是鄉(xiāng)村基集團2011年推出的子品牌，全國門店超千家。截至目前，鄉(xiāng)村基集團（含鄉(xiāng)村基和大米先生）門店總數(shù)達1900余家，是中國最大的中式快餐直營集團。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，大米先生凈新增門店超100家，覆蓋9個省市。

起步階段，大米先生發(fā)展緩慢。2013年8月16日，創(chuàng)立近2年的大米先生僅開31家門店。

2016年出現(xiàn)轉(zhuǎn)機，其門店數(shù)從2015年9月的82家，飆升至2019年12月的378家，4年增長超4倍。2022年，大米先生門店數(shù)反超鄉(xiāng)村基，成為集團發(fā)展主要動力。

紅餐網(wǎng)認為，大米先生成功的主要原因有三點。

一是精準把握“天時地利”?！疤鞎r”即把握餐飲發(fā)展趨勢。米飯快餐是剛需市場，米飯作為主食，受眾廣，能滿足各類用餐需求，可保持穩(wěn)定客流，擴大市場規(guī)模。

“地利”指選址。快餐核心客群需要高頻、便捷消費場景，選址很關(guān)鍵。大米先生約98%的門店在一線及新一線城市，多位于商業(yè)區(qū)、辦公樓和住宅區(qū)，這些地方人流集中，能降低消費者出行成本，支撐門店營收。

采用自助模式，打造國民大食堂

大米先生跨越式擴張的第二個原因是運營策略。

如今，新鮮、鍋氣是快餐品牌獲客的好選擇。以抖音平臺為例，“現(xiàn)炒快餐”話題熱度連年攀升，2025年加速上升。這反映出消費者對餐飲體驗品質(zhì)化的追求，現(xiàn)炒模式成市場主流。

大米先生能持續(xù)擴張，是因為將現(xiàn)炒優(yōu)勢落實到位。自開店起，大米先生堅持現(xiàn)炒模式，門頭標有“大廚現(xiàn)炒更好吃”，選餐區(qū)與明檔廚房相連，消費者能看到炒菜全過程。這種可視化操作讓“現(xiàn)炒”可感知、可傳播，消費者的好評成了品牌“活廣告”。

運營上，大米先生的自助模式提升了就餐體驗和門店效率。其門店有小碗菜和稱重自選兩種類型，顧客自主選餐。小碗菜按份選菜結(jié)算，稱重模式精確到克重，適合食量小的人。自助模式降低了消費者決策壓力，讓就餐更舒適。對門店來說，自助簡化服務(wù)流程，午晚高峰可分流人流，提高出餐和翻臺率，平衡了體驗與效率。

大米先生口味普世大眾化，雖為重慶品牌，但餐單涵蓋全國經(jīng)典菜色。在不同區(qū)域，還會根據(jù)當?shù)乜谖墩{(diào)整菜單，如在上海推蘿卜燒牛腩，在重慶做肉末包漿豆腐等。這種因地制宜的調(diào)整助其打開更多市場，實現(xiàn)擴店。

砍掉央廚，逆行業(yè)而行

前兩點較易復制，大米先生真正難被模仿的是其敢于逆流而行的“內(nèi)功”。

2024年，鄉(xiāng)村基集團關(guān)掉中央廚房，這在追求標準化、規(guī)?；牟惋嬓袠I(yè)是顛覆性的，尤其是對千店級別的大米先生。

中央廚房能保障產(chǎn)品品質(zhì)和口味一致，降低采購、人工等成本，是規(guī)?；瘮U張的“標配”。

創(chuàng)始人李紅解釋，關(guān)掉央廚是為倒逼品質(zhì)升級，實現(xiàn)“產(chǎn)品主義”。對大米先生來說，這強化了“現(xiàn)炒”基因和品牌靈魂。李紅認為，做好“一頓好吃的飯”關(guān)鍵在于“現(xiàn)制現(xiàn)炒”。

但關(guān)掉央廚代價不小。李紅透露，今年1 - 7月鄉(xiāng)村基集團總成本上升4600萬元，高于2022年全年凈利潤。此外，撤除中央工廠帶來品控挑戰(zhàn)，不同門店間存在口味差異，集團正通過強化廚師培訓、優(yōu)化食材縮小差異。

市場正向反饋證明了這一戰(zhàn)略的長期價值。在消費者追求“餐飲本質(zhì)”的當下，大米先生的“現(xiàn)炒真誠”成口碑突破口，社交平臺上好評不斷，積累了品牌信任資產(chǎn)。

正如李紅所說，做餐飲要回歸初心，腳踏實地。14年來，大米先生的發(fā)展或許是堅持“長期主義”的饋贈。

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