出品/零售商業(yè)評(píng)論

幸運(yùn)咖會(huì)成為下一個(gè)“雪王”嗎？

近期，咖啡賽道迎來新節(jié)點(diǎn)：蜜雪集團(tuán)旗下幸運(yùn)咖宣布全球門店突破10000家。從年初約4600家到躋身“萬店俱樂部”，僅用十個(gè)月，繼瑞幸、庫迪后成為第三個(gè)達(dá)成此目標(biāo)的本土品牌。

與此同時(shí)，星巴克中國(guó)連續(xù)四季度增長(zhǎng)，下沉市場(chǎng)門店超8000家；瑞幸門店達(dá)29214家，庫迪超18000家。當(dāng)咖啡從社交符號(hào)變?yōu)槿粘傂?，一?chǎng)以極致性價(jià)比與規(guī)?；蕿楹诵牡膽?zhàn)事正在重構(gòu)市場(chǎng)。幸運(yùn)咖攜蜜雪下沉基因與供應(yīng)鏈勢(shì)能入局，中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入供應(yīng)鏈效率驅(qū)動(dòng)的深度競(jìng)爭(zhēng)階段。

01

門店破萬背后的極致效率邏輯

幸運(yùn)咖擴(kuò)張速度驚人：2022-2023年新開2800+門店，總數(shù)沖至3000家；2024年增至7000家以上；2025年僅10個(gè)月便從4500余家突破萬店，7、8月新簽均破千，7月達(dá)1291家創(chuàng)紀(jì)錄。

快速擴(kuò)張核心是對(duì)“效率”的極致追求，關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是背靠蜜雪集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈成本控制力，二是低門檻易復(fù)制的加盟模型，二者共同推動(dòng)其從下沉市場(chǎng)崛起并沖擊萬店。

幸運(yùn)咖核心競(jìng)爭(zhēng)力源于蜜雪冰城的完整供應(yīng)鏈體系。作為集團(tuán)成員，它共享全球38國(guó)采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，核心原料成本優(yōu)勢(shì)顯著：源頭與巴西、哥倫比亞等產(chǎn)區(qū)直采，2025年5月與巴西簽40億元農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)協(xié)議（多為咖啡豆），鎖定生豆成本與抗風(fēng)險(xiǎn)能力；中端有自有烘焙基地，海南工廠投產(chǎn)后總產(chǎn)能達(dá)2.8萬噸，支撐門店擴(kuò)張；末端共享集團(tuán)五大生產(chǎn)基地與29個(gè)倉儲(chǔ)中心，形成12小時(shí)配送圈保障原料新鮮。

這種“原料直采+自有烘焙+自建物流”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局行業(yè)少見，使其能以近烘焙成本價(jià)（每公斤≤70元）向加盟商供豆。有加盟商透露，5.9元一杯的美式毛利率仍達(dá)48%。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，這本質(zhì)是將蜜雪在茶飲領(lǐng)域驗(yàn)證的“規(guī)模換成本，成本定價(jià)格”普惠邏輯成功遷移至咖啡賽道。

與低成本供應(yīng)匹配的是輕資產(chǎn)擴(kuò)張模式：主要采用單店加盟，總投入門檻約12.7萬元（不含房租裝修），低于庫迪等對(duì)手；且“不抽成”，總部不參與加盟店流水分成。這降低了加盟商資金與心理門檻，簡(jiǎn)化管理，利于下沉市場(chǎng)快速拓店。為保障萬店品控，其建立龐大培訓(xùn)體系：可容納700人的商學(xué)院、超60名全職培訓(xùn)師，年內(nèi)培訓(xùn)近萬人次。

因此，幸運(yùn)咖走的是“農(nóng)村包圍城市”路徑：憑成本與加盟門檻優(yōu)勢(shì)，先在瑞幸、庫迪競(jìng)爭(zhēng)緩和的三四線及縣域市場(chǎng)扎根；規(guī)模達(dá)標(biāo)后轉(zhuǎn)向高線城市——2025年針對(duì)北上廣深等六大城市推出加盟扶持（減免首年加盟費(fèi)、管理費(fèi)等數(shù)萬元），釋放進(jìn)軍一線信號(hào)。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，2024年其70%門店在三線及以下，一線僅0.67%；2025年10月一線門店超千家，北京達(dá)100家。

產(chǎn)品也是擴(kuò)張關(guān)鍵：經(jīng)歷從奶咖到果咖轉(zhuǎn)型。2020年改革后，重組400人市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)對(duì)接研發(fā)，與蜜雪主品牌共用研發(fā)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)需求快速轉(zhuǎn)化。2025年推出47款新品，果咖14款占比超30%；青提系列年銷破2億元，椰椰拿鐵銷量超1億杯、銷額超10億元，招牌冰萃咖年銷破2億元，逐步擺脫“蜜雪咖啡附屬品”標(biāo)簽，形成自有爆款矩陣。

02

平價(jià)咖啡中場(chǎng)戰(zhàn)事：三足鼎立與多維競(jìng)爭(zhēng)

幸運(yùn)咖躋身萬店俱樂部后，中國(guó)平價(jià)咖啡形成瑞幸、庫迪、幸運(yùn)咖“三足鼎立”格局，三者雖定位平價(jià)，但路徑與模式各異。

瑞幸憑先發(fā)優(yōu)勢(shì)與數(shù)字化能力領(lǐng)先：2025年第三季度全球門店超2.9萬家，營(yíng)收破150億元，月均交易客戶1.12億。護(hù)城河在于持續(xù)產(chǎn)品研發(fā)、爆品營(yíng)銷，以及密集門店與高頻促銷培養(yǎng)的用戶習(xí)慣。但2025年第三季度凈利潤(rùn)同比下滑，部分因卷入競(jìng)爭(zhēng)與補(bǔ)貼戰(zhàn)。

庫迪走場(chǎng)景融合差異化道路：盈利后2025年升級(jí)“觸手可及”計(jì)劃，推出咖啡+便利店+店中店復(fù)合店型，以咖啡為高頻入口帶動(dòng)其他食品銷售，提升單店?duì)I收與抗風(fēng)險(xiǎn)能力；同時(shí)與外賣平臺(tái)深度合作，創(chuàng)單平臺(tái)銷量破億單紀(jì)錄。其策略顯示，純價(jià)格戰(zhàn)外，“咖啡+”業(yè)態(tài)融合或成效能提升新方向。

賽道還涌入跨界者：如京東推出“七鮮咖啡”，提出“三年萬店”目標(biāo)。這類玩家自帶流量、資本與資源，打法更激進(jìn)，將進(jìn)一步改變競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。

行業(yè)層面，中國(guó)咖啡市場(chǎng)高速增長(zhǎng)：灼識(shí)咨詢報(bào)告顯示，2024年整體規(guī)模近2500億元，預(yù)計(jì)保持近20%增速；現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)者將從2023年1.3億增至2028年2.6億。市場(chǎng)仍有滲透空間，但競(jìng)爭(zhēng)白熱化且維度轉(zhuǎn)變，未來供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌價(jià)值將決定勝負(fù)。

供應(yīng)鏈上，頭部品牌通過自建烘焙基地、農(nóng)場(chǎng)，在云南及埃塞俄比亞等產(chǎn)區(qū)布局全產(chǎn)業(yè)鏈，以本地直采加工強(qiáng)化掌控力，平衡“質(zhì)價(jià)比”——如幸運(yùn)咖與蜜雪100%供應(yīng)鏈整合、瑞幸巴西長(zhǎng)期訂單、庫迪安徽超級(jí)工廠，供應(yīng)鏈直接影響品質(zhì)、成本與擴(kuò)張速度。

產(chǎn)品創(chuàng)新上，平價(jià)品牌從“價(jià)格戰(zhàn)”升級(jí)為“價(jià)值戰(zhàn)”，通過差異化與健康化提升競(jìng)爭(zhēng)力：幸運(yùn)咖果咖、瑞幸生椰拿鐵、庫迪果咖爆款均體現(xiàn)這一點(diǎn)。未來創(chuàng)新將更注風(fēng)味多樣性、健康化與場(chǎng)景適配性，滿足多元需求。

市場(chǎng)定位上，從“單一價(jià)格帶”轉(zhuǎn)向“多層次產(chǎn)品矩陣”，覆蓋不同群體與場(chǎng)景：如幸運(yùn)咖“咖啡+冰淇淋+茶飲”、瑞幸“咖啡+輕食”、庫迪“咖啡+茶飲”，品牌需在保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)的同時(shí)提升品質(zhì)與價(jià)值，避免同質(zhì)化。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)正從“高速擴(kuò)張”向“高質(zhì)量發(fā)展”轉(zhuǎn)型：國(guó)際咖啡豆價(jià)高位、外賣補(bǔ)貼退坡等因素下，品牌需注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與盈利能力。未來，精準(zhǔn)把握需求、持續(xù)創(chuàng)新、強(qiáng)化供應(yīng)鏈的品牌將脫穎而出。

幸運(yùn)咖萬店達(dá)成是里程碑也是新起點(diǎn)，需在保持規(guī)模優(yōu)勢(shì)的同時(shí)提升創(chuàng)新能力與品牌價(jià)值，才可能成為平價(jià)咖啡領(lǐng)域的“雪王”。

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