來(lái)源丨馮侖風(fēng)馬牛（微信號(hào)：fengluntalk）

作者丨風(fēng)馬牛 
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「企業(yè)要不斷發(fā)展，就要承受割肉之痛，要有壯士斷腕的氣魄?！埂獥顕?guó)福

麻辣燙這種食物，起源于長(zhǎng)江之濱，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法，取材簡(jiǎn)便，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。而麻辣燙真正得以推廣卻是始于東北，最為知名的企業(yè)莫過(guò)于楊國(guó)福麻辣燙。目前，楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店數(shù)量超過(guò) 6000 家 ，并且在日本、韓國(guó)、新加坡、加拿大、澳洲等國(guó)家都有開(kāi)店。在《 2020 年中國(guó)快餐小吃企業(yè)排行榜》中，楊國(guó)福麻辣燙位列第一。

然而，作為楊國(guó)福麻辣燙的創(chuàng)始人，楊國(guó)福起初只是東北農(nóng)村的一個(gè)放牛娃， 15 歲便輟學(xué)謀生。那么，他是如何通過(guò)奮斗改變命運(yùn)，將街頭隨處可見(jiàn)的麻辣燙生意做到中國(guó)最牛？

1970 年，楊國(guó)福生于黑龍江省哈爾濱市賓縣的一個(gè)農(nóng)村家庭。由于家中兄弟姐妹眾多，加上成績(jī)差， 15 歲便輟學(xué)謀生。沒(méi)上學(xué)后，楊國(guó)福種過(guò)地、放過(guò)羊、養(yǎng)過(guò)豬、開(kāi)過(guò)小賣(mài)部、收過(guò)破爛，各種辛苦活干了個(gè)遍。

上世紀(jì)九十年代，楊國(guó)福夫婦來(lái)到哈爾濱擺攤。他們賣(mài)過(guò)水果、蔬菜，烤過(guò)魷魚(yú)、火腿腸、臭豆腐……經(jīng)常在大街上被城管攆。楊國(guó)?；貞浾f(shuō)：哈爾濱的冬天很冷，小生意又不怎么賺錢(qián)，除了房租和開(kāi)銷(xiāo)，有時(shí)連買(mǎi)煤的錢(qián)也沒(méi)。

2000 年，楊國(guó)福與妻子在路邊擺攤時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)旁邊有一家小餐館的麻辣燙賣(mài)得很火，于是他們從中看到了商機(jī)?！干膺@么好，我怎么不自己做？」有著東北漢子豪爽性格的楊國(guó)福說(shuō)干就干，他租下了一間小地下室，琢磨如何研制更適合北方人的麻辣燙底料。楊國(guó)福說(shuō)，「我不能吃辣，一吃辣都會(huì)拉幾天肚子。」

然而剛開(kāi)始做這行，楊國(guó)福走了很多彎路，在麻辣燙口味試驗(yàn)中屢屢受挫，有時(shí)候直接炒糊了，有時(shí)候客人抱怨「你這不是麻辣燙」，也有因?yàn)椴少?gòu)過(guò)期原材料損失幾萬(wàn)元。盡管經(jīng)歷了多次失敗，但楊國(guó)福從沒(méi)想過(guò)放棄，他說(shuō)，「我沒(méi)有很高的學(xué)歷，也沒(méi)有很好的家庭條件，這是唯一的出路?！?/strong>面對(duì)困難，楊國(guó)福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯(cuò)，收集食客的反饋，幾番的開(kāi)張、停業(yè)……

功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò) 3 年時(shí)間的不斷摸索，他們最終研制出獨(dú)特的底料配方。與當(dāng)時(shí)其它麻辣燙相比，楊國(guó)福麻辣燙的主打特色是「可以喝湯的麻辣燙」。它的特殊之處在于，楊國(guó)福在鍋底里加奶、加糖，把傳統(tǒng)四川麻辣燙的紅油鍋底，變成了骨頭熬制的高湯，使得味道更鮮美，辣度也降低到符合北方的口味。

2003 年，楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店在哈爾濱永和街成立。由于味道好、選址好、服務(wù)好、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少等綜合因素，開(kāi)業(yè)后生意非?；鸨?。東北是一個(gè)非常講究人情世故的地方，看到楊國(guó)?；鹆撕?，許多親友找上門(mén)來(lái)跟他學(xué)做麻辣燙，出去開(kāi)店都賺到錢(qián)。后來(lái)，地方上越來(lái)越多的人找到楊國(guó)福，希望能加盟做麻辣燙。

于是在 2007 年，楊國(guó)福成功注冊(cè)「楊國(guó)?！股虡?biāo)，并成立了哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司。彼時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)始向正規(guī)化、科學(xué)化、企業(yè)化方向邁進(jìn)，并率先開(kāi)展特許加盟經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

由于門(mén)檻低，投資小，利潤(rùn)高，回報(bào)快，人們瘋狂加盟楊國(guó)福麻辣燙，短短三年間加盟店總數(shù)突破 1000 家，遍布全國(guó) 100 余座城市。這時(shí)候，楊國(guó)福敏銳的意識(shí)到過(guò)快的加盟連鎖店面增長(zhǎng)并不利于企業(yè)未來(lái)的健康發(fā)展。于是，他不顧妻子反對(duì)，毅然決定暫時(shí)停止加盟店面授權(quán)，開(kāi)展為期一年的市場(chǎng)整頓管理工作。楊國(guó)福表示：當(dāng)時(shí)加盟費(fèi)低廉，擴(kuò)張速度太快，加盟商素質(zhì)參差不齊，我們對(duì)加盟商規(guī)劃等也不足。有些加盟商對(duì)總部的態(tài)度非常差，電話(huà)一打通，上來(lái)就罵人，什么情況都有，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪。由于生意火爆，很多加盟商對(duì)顧客都擺出「愛(ài)吃不吃」的態(tài)度。我認(rèn)為這種情況并非長(zhǎng)久之計(jì)，于是決定停止加盟，進(jìn)行整頓。

整頓過(guò)程中，楊國(guó)福一方面全面啟動(dòng)了品牌升級(jí)戰(zhàn)略，砍掉「臟亂差」店面，統(tǒng)一店面視覺(jué)形象，設(shè)立五大統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一店面設(shè)計(jì)、統(tǒng)一操作和服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)和口味、統(tǒng)一廣告。另一方面，楊國(guó)福嚴(yán)選加盟伙伴，嚴(yán)格管控加盟商，及時(shí)剔除不負(fù)責(zé)任、不服從管理的加盟商。在 2012 年之前，絕大多數(shù)門(mén)店的加盟都由楊國(guó)福親自談判，與其它加盟店交錢(qián)加盟不同的是，楊國(guó)福選加盟商就愛(ài)「看人」：挑選那些熱愛(ài)餐飲、品德端正的人。楊國(guó)福認(rèn)為，品德和價(jià)值觀(guān)一致才能支撐彼此共同走下去，「品德、熱愛(ài)行業(yè)、服從管理是三個(gè)不變的標(biāo)準(zhǔn)。第一個(gè)做不到，其它都是泡影?！?/strong>

當(dāng)然，為了監(jiān)督加盟商的服務(wù)，楊國(guó)福還組建了「督察組」，有時(shí)還親自到各個(gè)門(mén)店暗訪(fǎng)。另外，楊國(guó)福意識(shí)到僅僅整改店面治標(biāo)不治本，不能只顧「面子」，還要從科學(xué)的選址上帶來(lái)流量。為此，他拓店的選址多聚集在學(xué)校、商業(yè)中心、甚至機(jī)場(chǎng)、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區(qū)域，既方便顧客記住店鋪位置，也為店鋪帶來(lái)更多關(guān)注度。

就這樣，以底料和品德為基礎(chǔ)，在加盟商門(mén)店選址、產(chǎn)品、定價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)化四方面嚴(yán)格把控，效果立竿見(jiàn)影，楊國(guó)福麻辣燙迎來(lái)飛速發(fā)展。

為了更好的服務(wù)加盟伙伴， 2015 年，楊國(guó)福將公司總部搬到了上海，成立輻射全球的上海全球中心。上海全球中心三大樞紐板塊包括：國(guó)際事務(wù)中心、餐飲旗艦體驗(yàn)中心、國(guó)際商學(xué)院培訓(xùn)中心。此外，楊國(guó)福還在四川建立研發(fā)生產(chǎn)中心。經(jīng)過(guò)一番折騰后，楊國(guó)福麻辣燙實(shí)現(xiàn)「質(zhì)」和「量」的全面飛躍，成為中國(guó)麻辣燙第一品牌。目前，楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店數(shù)量超過(guò) 6000 家 ，并且在日本、韓國(guó)、新加坡、加拿大、澳洲等國(guó)家都有開(kāi)店。未來(lái)，楊國(guó)福希望能為全球人制造更好的麻辣美味，引領(lǐng)全球飲食文化。

「在中國(guó)，能夠管理如此龐大數(shù)量店鋪的餐飲連鎖企業(yè)可謂少之又少。楊國(guó)福麻辣燙走的這條路，前面沒(méi)有可學(xué)習(xí)借鑒的經(jīng)驗(yàn)，我們是摸索著走和不斷提升?！箺顕?guó)福坦言。

從 1 家小店到 6000 多家門(mén)店，楊國(guó)福麻辣燙的成功靠的絕不是運(yùn)氣。關(guān)于企業(yè)發(fā)展壯大的秘訣，楊國(guó)福總結(jié)了以下幾點(diǎn)原因。

一、對(duì)美味的堅(jiān)持，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。楊國(guó)福秉承匠人精神，腳踏實(shí)地，用近 20 年時(shí)間，專(zhuān)心做好每一碗麻辣燙。為了更好地做企業(yè)，楊國(guó)福甚至連吃住都在公司，原材料采購(gòu)、研發(fā)生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、加盟商管理等企業(yè)核心要素都是他親手抓，可以說(shuō)是費(fèi)盡苦心。楊國(guó)福表示：做企業(yè)跟做湯一樣，精工慢燉，不急不躁，堅(jiān)守初心，方能成就長(zhǎng)久的獨(dú)特味道。未來(lái)，我們還將繼續(xù)努力，奮力拼搏，創(chuàng)造更多麻辣燙領(lǐng)域的奇跡！

二、與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，楊國(guó)福就不懼失敗，專(zhuān)注于產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)不斷篩選和改良，終于讓麻辣燙的口感和味道別具一格。此外，楊國(guó)福通過(guò)品牌化改變了街邊小攤麻辣燙的臟亂差形象。當(dāng)然，為了持續(xù)創(chuàng)新，楊國(guó)福更是大手筆開(kāi)設(shè)商學(xué)院、自建研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)工廠(chǎng)，在麻辣燙行業(yè)里可以說(shuō)是十分罕見(jiàn)?？偠灾?，無(wú)論產(chǎn)品還是品牌，楊國(guó)福麻辣燙都在持續(xù)創(chuàng)新，可以說(shuō)一直被模仿從未被超越。

三、有優(yōu)秀的企業(yè)文化支撐。楊國(guó)福集團(tuán)秉承「健康、匠心、美好」的核心價(jià)值觀(guān)。楊國(guó)福集團(tuán)的精神是：堅(jiān)持以人為本，堅(jiān)持以客為尊，堅(jiān)持行業(yè)領(lǐng)跑。在一次演講中，楊國(guó)福曾哽咽地說(shuō)起創(chuàng)業(yè)初衷：母親早期為了讓我生活得更好，經(jīng)常吃剩飯剩菜，導(dǎo)致最后得了胃癌。這督促我必須要用世界頂級(jí)的工藝來(lái)保障楊國(guó)福麻辣燙的健康，同時(shí)也撐起中國(guó)食品的脊梁。

說(shuō)完楊國(guó)福，就不得不提張亮，這兩個(gè)草根都是通過(guò)為麻辣燙奮斗，進(jìn)而改變命運(yùn)，實(shí)現(xiàn)人生完美逆襲的。

楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙在中國(guó)麻辣燙行業(yè)里被并稱(chēng)為「雙雄」。在《 2020 年中國(guó)快餐小吃企業(yè)排行榜》中，楊國(guó)福麻辣燙位列第一，張亮麻辣燙排第二。在門(mén)店數(shù)量上，目前楊國(guó)福超過(guò) 6000 家，張亮達(dá) 5500 余家，已超過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞為國(guó)內(nèi)快餐連鎖品牌之最，且都在持續(xù)推進(jìn)海外版圖。

作為極度相似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，楊國(guó)福和張亮自然避免不了被人們拿來(lái)比較和扒拉。早先，因?yàn)閺埩帘葪顕?guó)福小 15 歲，且同樣來(lái)自賓縣萬(wàn)發(fā)村，于是外界盛傳張亮是楊國(guó)福的外甥。2019 年，張亮在接受《財(cái)經(jīng)》采訪(fǎng)談及和楊國(guó)福的關(guān)系時(shí)說(shuō)，「沒(méi)有血緣關(guān)系，是親屬關(guān)系。他是我姑家的表姐夫，我們兩人是平輩?！?/span>

值得一提的是，楊國(guó)福和張亮不僅改變了這個(gè)行業(yè)，還使得許多人脫貧致富，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。在他們的影響下，賓縣乃至哈爾濱許多老百姓都出來(lái)做麻辣燙等小吃生意。如今，東北人統(tǒng)治了中國(guó)的麻辣燙江湖。

楊國(guó)福和張亮的故事，也告訴了我們一個(gè)道理：永遠(yuǎn)不要小看任何一個(gè)行業(yè)，只要你足夠?qū)Ｗ?、持久、?chuàng)新、努力，踏踏實(shí)實(shí)把事業(yè)做好，再小的生意也能致富，再窮的人也有實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)！

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