來源丨食品商（ID：tyjzksp）

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2020年爆發(fā)的新冠疫情對飲料行業(yè)的發(fā)展造成了很大影響，透過大數據，看飲料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

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碳酸飲料是增速最快的細分品類

2019年相較于2018 年，飲料市場的增速優(yōu)于食品市場，一直是發(fā)展較快的品類。但疫情對飲料行業(yè)的沖擊非常大，哪怕經濟逐漸恢復常態(tài)，飲料行業(yè)在2020年依然下滑6.7%。

這6.7%的下滑是從哪里來的呢？渠道上，飲料在線上渠道增長28%，但這并不足以抵消線下渠道8%的下滑。這意味著飲料線下市場的比重非常大，所以即便線上大幅增長也拉不動整體市場。

細分品類上，2020年2月疫情影響下，所有的飲料品類受到渠道影響都跌到了谷底，但在3月、4月、5月開始逐漸復蘇。其中，碳酸飲料的恢復速度最快，最早由負轉正，截至2020 年底實現2%的銷售增長，是所有飲料中增速最快的細分品類。

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大賣場狀態(tài)消極，小渠道變化快

根據尼爾森在線下 600 多萬家門店的監(jiān)測數據，2019年同比2018年，門店數量保持雙位數的增長，與快消品品類的增速基本持平。到了2020 年，門店數量增速開始放緩，這主要是由于一線城市（省會城市和重點城市）的增速放緩，在地級市、縣級市、縣城，門店增速依然保持著兩位數的增長。

大賣場因為受到電商沖擊，無論是整體增速還是開關店率，都處于比較消極的狀態(tài)。

小型化渠道，如小超市、便利店等，依然保持著比較快的開店速度，雖在疫情下有所放緩，也保持將近10%的增速，但總體變化非?？?，以小超市為例，去年有26.8%小超市開店，有18%的小超市關店。

這意味著在小型化渠道的布局中，品牌商需要重點把握，因為如果對新開及關店的動態(tài)不能及時掌握，將喪失將近一半的主動權。

此外，中國實在太大了，不同城市消費飲料的需求量都不太一樣。即便同樣是包裝水和即飲咖啡，在不同的城市需求也有很大差異。

比如即飲咖啡的市場中12個城市貢獻 40%的銷售額，在這12個城市有40%的市場空間；但包裝水需要進入 57 個城市，才有 40%的市場份額。

所以不同品類要考慮品類的特性，去選擇到底要鋪貨到哪里和怎么樣的渠道策略。

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即飲茶品類新品表現最好

雖然飲料行業(yè)整體受挫，但也有部分細分品類出現了亮點。首先是 2020年討論最多的氣泡類飲料，其次是新品表現最好的即飲茶品類。

測評品類新品表現是否優(yōu)異要從兩個方面看：一是新品上市的數量，上市的數量越多，說明有更多的企業(yè)愿意投資這個品類；二是新品的效能，即用整體新品的銷售額除以市場整體上市的新品數量，看平均每個新品所貢獻的銷售額。

即飲茶這個品類新品數量有10%的增速，同時單品效能有13%的增長，這意味著消費者對這個品類的需求還是很強的。

在品類之外，哪些產品表現比較好？我們發(fā)現，是根據健康理念做了“加減法”的產品。

做減法是指減加工過程、減原料、減糖、減脂，這些產品去年都超過同品類增速；做加法是指增加營養(yǎng)、增加免疫力，添加纖維、谷物、營養(yǎng)素等，這些產品也取得了比較好的增長。

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飲料行業(yè)未來發(fā)展七大趨勢

01無糖

調研顯示，97%的消費者認為“0 糖 0 卡”的概念具有吸引力?！? 糖 0 卡”的風甚至已經吹到了功能飲料領域，即便功能飲料的“功能”就在于補充能量、卡路里和營養(yǎng)，但是現在0糖0卡的功能飲料已經上市了，而且賣得非常好。這意味著消費者看重的是產品概念，對于實際上的補給程度，反而不太在意。

02多包裝及大包裝

這個趨勢與宅經濟息息相關，更多人愿意宅在家，所以家庭裝在過去一年有很大增長，無論是液態(tài)乳品還是飲料，大包裝以及分享型的多包裝都有比較好的增速。

03悅己

疫情后，消費者愈發(fā)感受到生命可貴，要及時行樂。悅己型產品無論在飲料還是食品領域，都有較好的增長。許多品牌商把悅己概念植入到飲料當中，很受消費者青睞。

04植物基

這是近幾年非?；鸨母拍睢?/span>

05個性化

飲料行業(yè)的主要消費人群是年輕人，80%的消費者需要個性化的、單獨定制的產品，在這些人中又有60%認為中國風的產品符合個性化要求的基調。這也能解釋為什么現在很多本土企業(yè)崛起，這跟年輕人民族自豪感的提升有密切關系。

06場景

所有的食品都離不開場景，現在飲料的消費場景越來越細分了，除了按照早中晚的時間劃分，在電競、加班等更具體的場景都存在著市場機會，所以重新定義場景是飲料行業(yè)發(fā)展趨勢之一。

07可持續(xù)發(fā)展

品牌一旦有可持續(xù)發(fā)展的概念，在同品類的競爭中都有優(yōu)勢，因為這能引起消費者強烈的共鳴。比如燕麥奶和牛奶，燕麥奶主要向消費者講述如何改善人類的生存環(huán)境，所以相對牛奶來說定價更高，卻依然快速增長。

綜合來看，飲料已經不是賣單一的概念了，而是多元融合的品類。其中既包括對消費場景的洞察，也包括消費口味、原料提升等產品力的打造。但消費者對個性化需求的不斷提升，也為飲料廠商創(chuàng)造了市場空間和創(chuàng)新方向。相信歷經疫情陣痛，飲料行業(yè)會在自我重塑與升級中取得進一步發(fā)展。

本文整理自尼爾森IQ中國區(qū)快消品首席業(yè)務增長官鄭冶在2021FBIC創(chuàng)新大會上的演講內容

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