來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）

作者丨語嫣 田果

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伴隨歐洲杯開賽，最近圈內(nèi)都在討論“夜間經(jīng)濟”。

一路披荊斬棘，火鍋以34.5%超高占比，晉升人氣夜宵品類top 1。

這不，海底撈全部門店陸續(xù)上新小龍蝦；小肥羊在深圳開出“火鍋+燒烤”主題店......

進軍“夜市”已不再是大牌專屬，不少火鍋老板都悄咪咪地瞄準(zhǔn)了這塊蛋糕。

發(fā)力夜宵！39元/份，海底撈開賣小龍蝦

夏天要想生意好，啤酒小龍蝦不能少。

近日，有網(wǎng)友反饋，在海底撈就餐時，她發(fā)現(xiàn)不僅可以吃火鍋，還可以點小龍蝦和啤酒，小龍蝦有麻辣、金黃蒜蓉、十三香3種口味，每份賣39元，大概有25只（一斤半左右），服務(wù)員還提供剝蝦服務(wù)。

海底撈工作人員介紹，“自今年5月中旬，各門店就在陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品，賣得挺好的，顧客普遍反映口味不錯，有的顧客吃完還會再打包一份?！?/span>
 

值得注意的是，海底撈小龍蝦原本售價為48元/份，6月14日門店統(tǒng)一下調(diào)價格，僅售39元/份。在市面上，這個價格算很公道了。

其實，去年夏天海底撈部分門店就推出了小龍蝦，夜間時段點單率較高，因此今年著重加碼。

火鍋和小龍蝦都安排上了，怎能少得了啤酒？

據(jù)海底撈統(tǒng)計數(shù)據(jù)，5、6月入夏以來，海底撈啤酒銷量旺盛，全國超千家門店總銷量超百萬。從單品來看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。

實際上，早在“夜經(jīng)濟”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經(jīng)在宵夜時段下功夫了。

不久前，某APP顯示，海底撈新增多條商標(biāo)申請記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”等。大有進軍夜市的苗頭。（未來海底撈是否有夜宵專營店開出，餐見君也將持續(xù)關(guān)注。）

再比如，海底撈大部分的門店營業(yè)至凌晨三點，更有不少門店依據(jù)所處商圈特點設(shè)22小時營業(yè)。是很多年輕人的“深夜食堂”。

以北京為例，據(jù)某海底撈店經(jīng)理介紹，以周末為例，晚上10點之后一般能坐到200桌。

最具人氣的前五名夜宵，火鍋排第一

“每天一到十一二點就想吃夜宵，感覺自己忙了一天，值得被犒勞?！?0后的小宋這么說，選擇夜宵也喜歡一些口味重的小食，“比如燒烤、小龍蝦、火鍋之類的。”

據(jù)餐見君了解，像小宋這樣的年輕人不在少數(shù)。

便利蜂發(fā)布的《白領(lǐng)夜宵報告》顯示，近一半受訪者因為要參與朋友聚會而吃夜宵，33.6%的白領(lǐng)因為加班而“被迫”吃夜宵，這一現(xiàn)象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現(xiàn)最為明顯。

他們就是推動夜宵市場快速發(fā)展的，“睡得越來越晚”的年輕人。

他們最喜歡吃什么夜宵呢？也有大數(shù)據(jù)可查：

美團聯(lián)合雀巢發(fā)布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》顯示，最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

值得注意的是，火鍋品類以34.5%的超高占比，穩(wěn)坐整體夜間餐飲的“吸金王”位置。

由此可以看出，對于“吃夜宵”這件事，年輕人的需求已從“填飽深夜饑餓的胃”向滿足“社交”“悅己”需求方向轉(zhuǎn)變。

《白領(lǐng)午餐報告》顯示，僅有10%的白領(lǐng)平均午餐費用在30元以上，卻有62.5%的白領(lǐng)花錢購買同等價位的夜宵。
 

年輕人愿意在夜宵消費上花更多的錢，這也從一個側(cè)面說明了火鍋夜宵市場潛藏的巨大潛力。

3個機會點，跟著大牌學(xué)“夜宵生意經(jīng)”

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國夜間經(jīng)濟最新發(fā)展報告》，截至2020年年底，中國夜間經(jīng)濟規(guī)模突破30萬億元，同比增長5.0%，預(yù)計2021年將增至36萬億元。

你該如何搶食這塊蛋糕？餐見君總結(jié)出3個機會點，僅供參考。
 

1、借助熱門單品的東風(fēng)。

比如小龍蝦，精釀啤酒，還比如今年比較火的氣泡酒。 

好火鍋得配好啤酒，從瓶啤到精釀的升級，對于食客的用餐體驗有直觀的提升，更是對餐廳的客單價直接驅(qū)動，像海底撈，一份拿得出手的精釀酒單，已經(jīng)成為一家火鍋店除了食材外的行業(yè)壁壘。

小龍蝦也是熱門單品，只要有成熟的供應(yīng)鏈，加熱即食對于火鍋店是很容易操作的，為夜場的食客提供更豐富的選擇。

2、增加電影、酒吧等夜宵場景體驗。

必勝客也在去年底于北京開辦了其首家電影主題餐廳，試水電影+夜宵的經(jīng)營模式。

必勝客將餐廳設(shè)計成影院風(fēng)格，提供包括雞尾酒、跨界合作電影主題小食等一系列夜宵餐點。此外，還推出八點后電影主題交流活動，為餐廳帶入更多社交屬性。

微醺是當(dāng)下年輕人追逐的消費體驗，比如湊湊去年年底試水的“火鍋+小酒館”，晚上搖身一變成酒吧；呷哺升級門店設(shè)有“呷酒小館”，除了品嘗網(wǎng)紅雞尾酒，還有各類夜市串串鹵味可供選擇。微醺之后能在小唱吧自在嗨唱一曲。

3、連鎖大牌發(fā)力燒烤。

小肥羊去年增設(shè)燒烤車還不過癮，今年還專門開了一家“火鍋+燒烤”的門店，就是深圳西麗寶龍城店。目前推出的活動是夜宵時段（21點到3點）菜金7.8折，同時推出116元的夜宵燒烤2人餐。

經(jīng)調(diào)查，不少火鍋品牌也嘗試了諸如：營業(yè)時間從晚上12點延長到凌晨3點；晚上10點后，有菜品折扣，酒水優(yōu)惠；準(zhǔn)備專注宵夜的小吃和特定酒水......

但對于餐飲店而言，借勢夜宵時段，并不是“萬能寶”。

朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚告訴餐見君，“每個城市都有消費習(xí)慣，如果是年輕人聚集地，擁有一些很固定的消費人群，那么開展夜宵這種消費場景，才有效。”

好比重慶的火鍋店，很多都是營業(yè)到凌晨三點，宵夜檔時段生意都不錯。這和當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣有關(guān)系，重慶人會把火鍋作為宵夜的選擇。

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