來(lái)源丨新消費(fèi)Daily（ID：NewConsumerDaily）

作者丨新消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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現(xiàn)場(chǎng)，新消費(fèi)Daily首次發(fā)布《2021上半年新消費(fèi)投融資報(bào)告（食飲）》，并提出了食品飲料賽中的6大熱門(mén)賽道展現(xiàn)出了明顯趨勢(shì)：1、新式茶飲的“岔路口”；2、方便速食的“儀式感”；3、健康食品的“加減法”；4、精品咖啡的“新周期”；5、新酒飲的“快樂(lè)成癮”；6、線下餐飲的“瘋口”。   另外，鼓勵(lì)發(fā)條咖啡創(chuàng)始人&CEO 仲昭明、TOP大廠商業(yè)策略資深專(zhuān)家 王錚、 Memore創(chuàng)始人 張芷綺Carole、海底撈旗下植物肉品牌沁海CMO 王森、珠寶品牌UNI主理人 Michelle、北京數(shù)字家圓科技有限公司CEO 胡斌等與會(huì)嘉賓，就新消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀、趨勢(shì)及各自發(fā)展困惑等進(jìn)行了深度探討。

01

報(bào)告發(fā)布

從整個(gè)投融資數(shù)據(jù)來(lái)看，食品飲料一直都是資本關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是新消費(fèi)領(lǐng)域中最火熱的賽道。2020年上半年，食品飲料領(lǐng)域投融資共158起，加上未披露金額的融資輪次，（不包含Manner、鷹集、拉面說(shuō)等26個(gè)品牌的32輪融資，總金額在265億左右），總金額估計(jì)在300億上下。

其中可以看到，新式茶飲、咖啡、線下餐飲、酒等四個(gè)細(xì)分賽道的融資金額、數(shù)量最多。

從融資輪次上看，與去年相比，資本對(duì)早期項(xiàng)目的關(guān)注度開(kāi)始下降。早期項(xiàng)目的融資數(shù)量占比僅僅27%。而A輪系列已占到將近一半。

其實(shí)從融資過(guò)億的品牌亦可以看出，在158個(gè)融資事件中，過(guò)億輪次占比超出三分之一，大概57起；且多集中在A輪之后。

同時(shí)亦能驗(yàn)證，資本對(duì)線下餐飲、咖啡、酒等賽道更為關(guān)注。另外，在去年的喧囂過(guò)后，已經(jīng)經(jīng)受住考驗(yàn)的頭部項(xiàng)目依然是資本關(guān)注的重點(diǎn)。

可見(jiàn)，練好內(nèi)功才是新消費(fèi)品牌應(yīng)該放更多精力的地方。

同時(shí)，通過(guò)分析當(dāng)下資本市場(chǎng)對(duì)食品飲料細(xì)分賽道的青睞程度，以及觀察這半年來(lái)新食飲的風(fēng)向，新消費(fèi)Daily總結(jié)出食飲賽道中六個(gè)熱門(mén)賽道的發(fā)展現(xiàn)狀：

1、新式茶飲的“岔路口”

其實(shí)從這半年三大新茶飲巨頭的動(dòng)向來(lái)看，奈雪上市，但市值在跌；蜜雪雖“l(fā)ow”，可卻盈利頗豐；喜茶完成新融資后，估值破紀(jì)錄達(dá)600億。那也給地域化的、腰部的品牌留下了思考，高大上or接地氣？直營(yíng)or加盟？未來(lái)向左？還是向右？

而這兩天，新茶飲再傳“鬧劇”，喜茶否認(rèn)收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶，還稱(chēng)后者的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)難看，樂(lè)樂(lè)茶回應(yīng)經(jīng)營(yíng)良好......事件雖波折，但多個(gè)行業(yè)人士一致認(rèn)為，“大魚(yú)吃小魚(yú)”的并購(gòu)時(shí)代或?qū)?lái)臨。

2、方便速食的“儀式感”

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速食的要求，從泡面到自嗨鍋、拉面說(shuō)，再到微波菜、預(yù)制菜......制作方便始終是第一訴求，但開(kāi)始追求品質(zhì)和口味，雖然微波加熱、烹飪等二次加工，但擺盤(pán)、且食材更多樣化，更有儀式感。

這群新生代的消費(fèi)者，雖然“懶”，但精致。

3、健康食品的“加減法”

整體來(lái)說(shuō)，有三方面的訴求：

4、精品咖啡的“新周期”

咖啡這半年的發(fā)展最為精彩。被稱(chēng)為“下一個(gè)星巴克”的Manner連續(xù)完成三輪融資，但初創(chuàng)階段就參與其中的今日資本卻退出了；瑞幸在造假風(fēng)波后依舊堅(jiān)挺，拿下了2.5億美元的定向增發(fā)，還帶火了今年夏天最火熱的生椰拿鐵；

而便攜精品咖啡中的黑馬品牌，三頓半、永璞拿下不同金額的融資，但下一步都是線下體驗(yàn)店；而鷹集卻從上海本地的線下精品咖啡店轉(zhuǎn)向線上零售；可以成為“老玩家”的連咖啡去年關(guān)閉線下店，轉(zhuǎn)為線上零售以及石油站咖啡店......

我們都在思考，中國(guó)消費(fèi)者到底需要什么樣的咖啡？

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5、新酒飲的“快樂(lè)成癮”

新酒飲市場(chǎng)從去年開(kāi)始，一直在瘋狂競(jìng)賽中，但我們可以看到：新品牌瘋狂涌入，但出圈品牌太少，再加上老酒廠、大廠商開(kāi)始圍剿。能夠明確的是，當(dāng)下的新酒飲市場(chǎng)，“用戶(hù)快樂(lè)，品牌卻不快樂(lè)！”

事實(shí)上，這是一條好的賽道，畢竟對(duì)于中國(guó)人而言，對(duì)酒的認(rèn)知可以追溯到上千年前，但從市場(chǎng)認(rèn)知到品牌認(rèn)知，還需要多久？這就要各位玩家大展身手了。

6、線下餐飲的“風(fēng)口”or“瘋口”

毫無(wú)預(yù)兆地，今年上半年，線下餐飲突然大火，據(jù)新消費(fèi)Daily不完全統(tǒng)計(jì)，上半年線下餐飲共25個(gè)品牌完成28輪融資，（不包含咖啡喝茶飲）。

其中的細(xì)分品類(lèi)最熱門(mén)的是烘焙和面，甚至有朋友還在新消費(fèi)讀者群中感慨，“蘭州拉面都能融資是我眼界小了?！?/span>

但即使再熱，我們也要思考，這股風(fēng)到底是“風(fēng)口”or“瘋口”？

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02

頭腦風(fēng)暴

接下來(lái)，6位嘉賓分享所在領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)心得和創(chuàng)新思考，以及相互解答困惑。大致觀點(diǎn)可以總結(jié)為：

1、從掛耳到凍干、再到咖啡液、花式調(diào)配咖啡，中國(guó)咖啡市場(chǎng)絕不是歐美習(xí)慣，直接喝美式，中國(guó)人應(yīng)該有中國(guó)人自己的口味。從整個(gè)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，奶咖、花式調(diào)配是中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展方向，尤其是二三線及以下城市人群，也包含很多一線人群。

2、資本市場(chǎng)對(duì)整個(gè)咖啡市場(chǎng)的預(yù)判開(kāi)始有了變化，咖啡還是一個(gè)需要教育的市場(chǎng)，僅僅是線上的零售產(chǎn)品去教育消費(fèi)者，但需要消費(fèi)者自己去加奶、加糖等步驟依舊繁瑣，所以越來(lái)越多線上品牌開(kāi)始拓展場(chǎng)景化體驗(yàn)。

3、植物肉市場(chǎng)，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)是個(gè)大挑戰(zhàn)，當(dāng)下的市場(chǎng)屬于“資本很熱鬧、用戶(hù)很冷靜”。

4、目前植物肉還主要是去走ToB、ToC兩條路，消費(fèi)者心智還需要慢慢教育；最終植物肉還是口味最重要，其次就是瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群。

5、平臺(tái)流量越來(lái)越貴，很多新品牌都是在為KOL、平臺(tái)打工，但日常的銷(xiāo)量、ROI可能并沒(méi)有達(dá)到期望值。

6、解酒產(chǎn)品更多是要作為酒伴侶出現(xiàn)，要找到對(duì)的場(chǎng)景開(kāi)始第一步，如酒吧。

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