來源丨新食材（ID：htxmsc)
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2021年，預(yù)制菜賽道繼續(xù)升溫，成長為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口。如今的“快餐”有多快？30秒出餐，單店高峰時(shí)間每天可出2000多單……如此的出餐速度其實(shí)就是“預(yù)制菜”神助攻。加上疫情影響和電商平臺(tái)、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等渠道的推動(dòng)，預(yù)制菜市場的火爆超乎想象。

01、銷量同比漲16倍，60%餐廳用預(yù)制菜

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預(yù)制菜，而且口味與現(xiàn)做幾無區(qū)別。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。

今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。在天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比2020年增長了16倍；京東大數(shù)據(jù)則顯示，自 1月20日以來，1至2人食用的小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；另據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的“95后”盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品的預(yù)制菜是最愛，購買比例達(dá)到“65后”的兩倍。

02、8萬家企業(yè)賣出3500億元市場

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達(dá)到了8萬家，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家。粗略計(jì)算，目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬家，平均年銷售額在1500萬左右。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá) 5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上。

03、B端餐飲：菜品上新+節(jié)約成本

預(yù)制菜近些年來的增長突飛猛進(jìn)，這一品類火爆市場的背后有著什么樣的需求？它的增長邏輯體現(xiàn)在哪里呢？預(yù)制菜至少滿足了B端餐飲和C端消費(fèi)者兩個(gè)層面的需求。

首先是為B端餐飲用戶大大減負(fù)，減本增效價(jià)值可觀。餐飲店長期以來面臨“三高”壓力——人工成本越來越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！這些困擾餐飲經(jīng)營者的難題，在預(yù)制菜廣泛應(yīng)用下得到了最佳解決方案。餐廳應(yīng)用預(yù)制菜大部分是基于兩個(gè)因素：一個(gè)是菜品上新，這個(gè)單品沒有廚師會(huì)做，用預(yù)制菜可以替代自己研發(fā)；第二就是降成本，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，消費(fèi)者對(duì)是否現(xiàn)場制作并不在意，比如說梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場制作的成本高于預(yù)制菜，而預(yù)制菜不但成本低，而且與現(xiàn)做的菜在色香味上幾乎沒有差別，那何樂而不為呢？

04、C端消費(fèi)：6大便利拿下家庭餐桌

而對(duì)于C端消費(fèi)者，當(dāng)前的消費(fèi)主流趨勢是健康、快捷、營養(yǎng)全面。預(yù)制菜帶給家庭消費(fèi)群體的價(jià)值，可以歸納為六個(gè)方面：一是解決沒有時(shí)間做飯的問題，預(yù)制菜簡單操作，省時(shí)省力；二是帶來了美味的口感，預(yù)制菜具有加工技術(shù)的壁壘，很多硬菜、大菜比如酸菜魚、麻辣小龍蝦等，需要特殊的設(shè)備、工藝和廚藝，是普通消費(fèi)者在家里無法完成的；三是滿足健康、營養(yǎng)全面的需求，自己在家做菜吃得更好；四是價(jià)格更便宜，相比于到餐廳吃飯，預(yù)制菜的價(jià)格便宜很多，在家里即可吃到餐廳一樣的菜品；五是可以獲得親自下廚的愉悅感和成就感，畢竟心情好就很重要；六是購買很方便，比如在家門口的便利店7-11內(nèi)，消費(fèi)者就可以買到半成品食材湯，包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等口味。“好鄰居”等平臺(tái)也上線了宮保雞丁、香辣豬手等預(yù)制菜，只需要將料包簡單復(fù)熱便可以直接食用。

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