來源丨食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
作者丨kariya
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消費(fèi)者的口味和偏好在不斷的變化，2022年食品企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注哪些食品飲料趨勢(shì)來進(jìn)行創(chuàng)新？近日，美國雀巢首席營銷官艾麗西亞·恩西索 (Alicia Enciso) 在一篇文章中概述了雀巢公司對(duì) 2022 年的食品和飲料趨勢(shì)預(yù)測(cè)，創(chuàng)新植物性飲食、早午餐革命、全球風(fēng)味、健康零食、靈活的線上購物將引領(lǐng)2022年的食品飲料消費(fèi)市場(chǎng)。

01、植物基的繁榮將繼續(xù)存在

越來越多的消費(fèi)者將彈性植物性飲食作為日常飲食的一部分，2020 年，約有57%的美國家庭購買了植物基食品。消費(fèi)者選擇彈性素食或植物性飲食的原因有很多，尤其是在年輕一代中，促進(jìn)環(huán)境的可持續(xù)性正在推動(dòng)植物性食品的流行。數(shù)據(jù)顯示，高達(dá) 65% 的 Z 世代美國人希望采用植物性飲食，55% 的人表示他們更有可能購買環(huán)保產(chǎn)品。

2021年，雀巢在植物基領(lǐng)域推出了一系列的產(chǎn)品，包括植物肉、植物蛋、植物奶和植物奶精等等。其中，植物奶精是年輕消費(fèi)者正在關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，目前杏仁和腰果是植物基奶精的主要使用原料，但對(duì)新替代原料的開發(fā)將成為未來幾年該市場(chǎng)的推動(dòng)力。

雀巢在今年與星巴克合作推出的植物奶精，這是一款0糖產(chǎn)品，該產(chǎn)品有兩種口味：焦糖味與榛子味。采用杏仁奶和燕麥奶混合而成，可提供豐富而柔滑的質(zhì)地。

植物性雞肉是 2022 年的另一個(gè)重點(diǎn)，因?yàn)樗南M(fèi)量更大。雀巢旗下Mindful Chik'n Strips于2019年推出，今年又增加了多個(gè)口味的新產(chǎn)品，包括韓式燒烤味的雞肉絲。

雀巢還推出了植物性雞蛋和蝦的替代品Garden Gourmet vEGGie和Garden Gourmet Vrimp，vEGGie含有大豆蛋白與omega-3 脂肪酸，可以炒制，也可以用于煎蛋餅與煎餅或當(dāng)做蛋糕配料；Vrimp以海藻、豌豆和魔芋為原料制作而成。

02、早餐和午餐革命

遠(yuǎn)程辦公改變了消費(fèi)者生活中的許多事情——包括與家人和朋友聯(lián)系的方式、上班的方式以及食物的選擇。早餐和午餐在過去的一年里發(fā)生了巨大的變化，與疫情前相比，疫情后更多的人開始在家里吃這兩餐。

隨著人們對(duì)在家早餐和午餐的興趣日益濃厚，這些餐品已成為創(chuàng)新的戰(zhàn)場(chǎng)。展望 2022 年，食品公司需要確保在這個(gè)新的空間中為這些膳食提供最佳選擇，在食材和營養(yǎng)上進(jìn)行豐富。2021年，雀巢砸重金收購的Freshly業(yè)績持續(xù)增長，這是一種鮮食外賣平臺(tái)，和其他外賣相比，它能提供更方便、營養(yǎng)和美味的膳食解決方案。Freshly在近期推出了植物基飲食的選擇和多種服務(wù)形式，在2022年將圍繞餐品原料和品類進(jìn)行更多的創(chuàng)新。

雀巢子公司 Sweet Earth Foods 今年推出新的即熱即食早餐系列，每份提供17-20g的蛋白質(zhì)。速食早餐系列包括三種產(chǎn)品：protein lover、southwest veggie與Huevos Rancheros。protein lover添加雞蛋、植物性墨西哥辣椒醬、cotija 奶酪、紅薯、辣椒和玉米餅；southwest veggie將雞蛋、白胡椒、黑豆、香菜、酸橙、糙米和奶酪混合在一起；Huevos Rancheros由雞蛋、植物性墨西哥辣椒醬、cotija 奶酪、紅薯、辣椒和玉米餅制成。

雀巢健康科學(xué)還和Cinnabon聯(lián)手推出康乃馨早餐營養(yǎng)飲料，含有10克蛋白質(zhì)、21種維生素與礦物質(zhì)，旨在幫助消費(fèi)者滿足日常營養(yǎng)需求，補(bǔ)充鈣、維生素D、維生素C等營養(yǎng)成分。

03、在家嘗試全球風(fēng)味

對(duì)于消費(fèi)者來說，當(dāng)?shù)夭宛^是通往世界美食的門戶。但是當(dāng)餐廳于 2020 年初關(guān)閉時(shí)，許多人正在尋找將他們喜愛的國際風(fēng)味帶回家的方法。社交媒體成為這一趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)力——越來越多的內(nèi)容創(chuàng)作者正在分享小眾美食和正宗的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。食品飲料企業(yè)也能夠通過創(chuàng)新來滿足這些風(fēng)味需求，Sweet Earth推出了植物性Chipotle Chik'n 和韓式燒烤風(fēng)味雞肉絲，旗下Maggi品牌也通過肉湯、醬汁和調(diào)味料以新穎且令人興奮的國際風(fēng)味為家庭烹飪提供了便捷。

Freshly在今年推出首個(gè)植物基膳食即食系列產(chǎn)品Purely Plant，融合了全球風(fēng)味美食，有Rainbow Harvest植物漢堡、印度五香鷹嘴豆咖喱、墨西哥辣醬卷餅、Farmstead Veggie烤意面、水?；ㄒ送ㄐ姆勰汤液椭袞|沙拉三明治六種產(chǎn)品。所有產(chǎn)品皆為植物蛋白混合物，由豌豆蛋白與蔬菜、其他豆類、以及谷物混合制成，不含麩質(zhì)，加熱三分鐘即可食用。

雀巢還推出了以中東美食為靈感的新品牌Mezeast。Mezeast 系列包含 11 種產(chǎn)品，包括餐包、調(diào)味料袋、擠壓醬、涂抹醬和糊狀醬。據(jù)悉，該品牌旨在匯集“中東最好的口味與風(fēng)味”，產(chǎn)品皆是由中東廚師創(chuàng)造，食材也皆來自中東地區(qū)，如石榴、芝麻醬和香菜等。

04、健康零食對(duì)消費(fèi)者的吸引力

根據(jù) Hartman Group 的數(shù)據(jù)，超過 35% 的消費(fèi)者表示現(xiàn)在比一年前吃了更多的零食，零食的消費(fèi)量占所有食品飲料的 48%。2022 年，雀巢將專注于吸引跨代零食消費(fèi)者，而健康和保健功能將是零食創(chuàng)新的趨勢(shì)。

雀巢在十月推出堅(jiān)果黃油巧克力，這是一種冷凍巧克力零食，原料包括真正的巧克力和花生、杏仁和腰果黃油，與其他植物基巧克力，添加的糖更少。不含人工香料、色素或防腐劑，通過冷藏來保持新鮮度和風(fēng)味?，F(xiàn)在有兩種口味可供選擇：布朗尼杏仁黃油 和咸腰果黃油，第三種是覆盆子花生醬，將于 2022 年初發(fā)布。

雀巢旗下品牌After Eight推出的限量版薄荷風(fēng)味莫吉托酒精巧克力，該產(chǎn)品靈感來源于經(jīng)典古巴雞尾酒，輔之以莫吉托與薄荷風(fēng)味的軟糖為特色，最后覆蓋由自雀巢可可采購計(jì)劃的可可制成的黑巧克力。據(jù)悉，該產(chǎn)品由100%的天然薄荷油制成，不含人工色素、香精和防腐劑。

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