來源丨《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
作者丨李青林
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寒冬已至，但沉寂下來冰淇淋行業(yè)，卻靜待下一個(gè)春天。

周末和一位行業(yè)人聊天，他問我成都地區(qū)有位客戶想在明年推出辣椒口味的冰淇淋，這個(gè)想法怎么樣。

于是我發(fā)了條朋友圈，結(jié)果大家反饋并不看好，雖然辣椒口味曾經(jīng)有品牌在市場上推出，也曾掀起了一次反響不錯(cuò)的傳播，但最終消失在市場。

原來，我們以為的風(fēng)口，有時(shí)候其實(shí)只是一廂情愿。

2021年，中國冰淇淋行業(yè)繼續(xù)成長。回歸經(jīng)典口味、做好品牌建設(shè)、拋棄過度創(chuàng)新成為了冰淇淋行業(yè)的指路標(biāo)。無論是在2021年3月深圳春季中冰展上，還是在2021年10月寧波秋季中冰展中，我們看到了冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新回歸了理性。

隨著2021年即將接近尾聲，也許你會(huì)追問，2022年的冰淇淋行業(yè)該走向何方？

首先，健康冰淇淋依舊是熱門概念。

2021年無糖、低脂冰淇淋開始成為冰淇淋品牌推新的標(biāo)配，在大健康消費(fèi)需求下，消費(fèi)者更關(guān)注能夠?yàn)樯眢w帶來少負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品。即便冰淇淋的本質(zhì)是制造歡樂的體驗(yàn)，但挑剔的年輕人一面尋求高性價(jià)比的口味，一面又要控制體重。

2021年植物基成為熱門，雖然沒有讓植物基冰淇淋大火，但以燕麥為原料的產(chǎn)品卻悄悄出現(xiàn)，從燕麥奶到燕麥片，這個(gè)健康膳食品類如今深受消費(fèi)者喜愛，并誕生了一些新消費(fèi)品牌。

可以大膽的預(yù)測下，2022年圍繞以燕麥等健康原料為主的冰淇淋會(huì)不會(huì)出現(xiàn)在市場，并成為趨勢(shì)。

其次，小克重冰淇淋將成為主流。

近兩年，小克重冰淇淋成為不少品牌嘗試的對(duì)象，在打著針對(duì)兒童消費(fèi)群體的大旗下，實(shí)際上是為年輕消費(fèi)者創(chuàng)造更多的復(fù)購機(jī)會(huì)。

在太大吃不完和太小吃不夠的選擇下，相信廠家都會(huì)選擇后者。

當(dāng)然小克重冰淇淋的出現(xiàn)或許能夠打開新的場景。多口味組合裝，可分享的家庭裝，具備社交屬性的下午茶冰淇淋，都能夠借助小而美發(fā)揮最大的價(jià)值。

當(dāng)然，冰淇淋的魅力不僅僅局限在產(chǎn)品的口味和口感上，而是需要?jiǎng)?chuàng)造更多連接消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。今年高端冰淇淋品牌冰師傅憑借一物一碼驚艷亮相，為冰淇淋行業(yè)數(shù)字化探了路。相信2022年一物一碼將會(huì)出現(xiàn)在更多冰淇淋品牌的產(chǎn)品上，除了可追溯生產(chǎn)過程之外，品牌方更希望借助一物一碼打開消費(fèi)世界的“元宇宙”，將私域流量變?yōu)樘嵘放频闹髁Α?/strong>

畢竟喜愛熱鬧的消費(fèi)者從來不會(huì)拒絕品牌拋出的橄欖枝。

2021年，當(dāng)我們將目光聚焦在文創(chuàng)冰淇淋品類身上的時(shí)候；當(dāng)我們正關(guān)注冰淇淋品牌介入文創(chuàng)冰淇淋賽道，模具企業(yè)因此大火的時(shí)候，文創(chuàng)冰淇淋賽道也在悄悄變化。

2022年，文創(chuàng)冰淇淋賽道必將迎來一次較大的迭代，產(chǎn)品創(chuàng)新和聯(lián)名推新將不再成為競爭的焦點(diǎn)。

品牌化和IP創(chuàng)造力將成為文創(chuàng)冰淇淋發(fā)展的關(guān)鍵，或許在2022年或者未來三年內(nèi)，必將誕生一家享譽(yù)全國的文創(chuàng)冰淇淋品牌。

當(dāng)然經(jīng)歷了多年價(jià)格迭代的冰淇淋行業(yè)，消費(fèi)者一面喊著冰淇淋太貴，一面又用實(shí)際行動(dòng)買買買。可見剛需依舊存在，只是不愿再交智商稅。

性價(jià)相等的冰淇淋才是消費(fèi)者愿意不斷復(fù)購的關(guān)鍵，而支撐消費(fèi)者復(fù)購的，就是想得起，買得到，吃的好，易分享這12個(gè)字。

這意味著冰淇淋品不僅要將高高在上的渠道變得更接地氣，而且要讓產(chǎn)品價(jià)格和品質(zhì)也更接地氣，誰能做到，我們拭目以待。

2022年，軟冰淇淋將依托線下實(shí)體店繼續(xù)快速成長，這個(gè)能與奶茶無縫對(duì)接的品類，其實(shí)已經(jīng)成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

因?yàn)橛辛司€下交易的煙火氣，更有第三空間的社交感，以門店為主的軟冰正在逐步發(fā)展，并且為消費(fèi)者帶來多元化的場景體驗(yàn)，或許未來中國軟冰新消費(fèi)品牌也能誕生具有影響力的品牌。

從椰子灰到雙黃蛋，從雙黃蛋到桃子冰淇淋，每一年市場總會(huì)誕生幾個(gè)爆品，那么2022年誰又能成為萬眾矚目的流量焦點(diǎn)，誰又能成為行業(yè)爭相模仿的品牌？

在下一個(gè)旺季到來之前，我們相信冰淇淋品牌都在躍躍欲試，希望自己的產(chǎn)品驚艷整個(gè)夏天。

每一個(gè)爆品的背后，都有自己的生長邏輯。

椰子灰憑借黑暗的色調(diào)，通過視覺差吸引消費(fèi)者，沒有人知道淺色系的冰淇淋原來也可以做成暗黑色。

雙黃蛋將咸蛋黃味從休閑食品拉到了冰淇淋品類中，并且以消費(fèi)者熟知的造型獲得認(rèn)可。

而桃子冰淇淋依舊延續(xù)雙黃蛋的風(fēng)格，選擇了大家都知道的東西作為創(chuàng)新的關(guān)鍵。

由此可見，要么顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知，要么做大眾都知道的東西，是打造爆品的關(guān)鍵。

也許在2022年，我們身邊的某一個(gè)小東西都將成為冰淇淋爆品靈感的來源。

也許是檸檬，也許是冰磚，也許是......。

當(dāng)方便食品成為年輕人主流，當(dāng)預(yù)制菜成為廚房必備，當(dāng)復(fù)合調(diào)味品成為鞭策年輕人下廚房的工具，我們有理由相信，能夠增加消費(fèi)者動(dòng)手和創(chuàng)造能力的冰淇淋即將問世。

糖玩市場已經(jīng)玩的不亦樂乎，那么能夠讓消費(fèi)者自主創(chuàng)造和組合的冰淇淋會(huì)不會(huì)出現(xiàn)呢？

畢竟，沒有人會(huì)拒絕好吃又好玩的產(chǎn)品。

關(guān)于2022年的冰淇淋市場趨勢(shì)，我們總結(jié)了兩句話：回歸冰淇淋本質(zhì)，一切以復(fù)購為主。

以上預(yù)測來自于我們對(duì)冰淇淋企業(yè)歷屆產(chǎn)品的總結(jié)，來自于經(jīng)銷商對(duì)消費(fèi)市場的了解，來自于消費(fèi)者對(duì)冰淇淋產(chǎn)品的需求，也許2022年的冰淇淋行業(yè)會(huì)為我們帶來更多的驚喜。

一起期待吧！

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