來源丨浪潮新消費(fèi)（ID：lcxinxiaofei）
作者丨白帆
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今冬，疫情反復(fù)，寒潮頻至，“宅經(jīng)濟(jì)”和居家餐飲成為主流趨勢之一。其中，購買預(yù)制菜做年夜飯已成潮流趨勢之一。

在旺盛的消費(fèi)需求驅(qū)動之下，不少企業(yè)紛紛入局，預(yù)制菜成為今冬最火的賽道之一。

其中，率先布局在家吃飯市場的鍋圈，基于先發(fā)優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，已相繼推出多個品類的預(yù)制菜，包括火鍋、燒烤、快手菜、西餐等，而鍋圈與唐宮夜宴聯(lián)名版的年夜飯，更是備受消費(fèi)者熱捧。

有觀點(diǎn)指出，預(yù)制菜并非餐飲消費(fèi)的新鮮事物，但緣何成為當(dāng)下宅經(jīng)濟(jì)的新爆發(fā)點(diǎn)？

1、政策、需求雙輪驅(qū)動，預(yù)制菜訂單爆發(fā)式增長

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近幾年，快捷美味的預(yù)制菜備受消費(fèi)者歡迎。在某電商平臺上，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷量均已過萬。而為了不少將留京過年的家庭，北京諸多餐廳也紛紛推出年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜。

隨著雙節(jié)臨近，預(yù)制菜也迎來了爆發(fā)式的增長。據(jù)某外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，對比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。

而預(yù)制菜的火爆在此前的雙11、雙12期間就已有表現(xiàn)。2021年雙11，預(yù)制菜入選天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢單品”。

天貓數(shù)據(jù)顯示，粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經(jīng)典菜系都推出了半成品菜。雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。

有分析人士指出，宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白、單身群體的需求升級和消費(fèi)提升，是預(yù)制菜得以迅速發(fā)展的先決需求條件。

在關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，67.1%消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%消費(fèi)者可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%消費(fèi)者可以享受烹飪的樂趣。

在疫情反復(fù)的當(dāng)下，上述群體的居家用餐的習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，預(yù)制菜無疑是在家吃飯既便捷又營養(yǎng)的選擇之一。

同時，預(yù)制菜賽道的蓬勃發(fā)展，也得益于社區(qū)經(jīng)濟(jì)和各地社區(qū)政策的有力推動。2021年10月，商務(wù)部等12個部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見》。

此后，國務(wù)院也發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)新時代老齡工作的意見》。到2025年，老城區(qū)和已建成居住區(qū)結(jié)合城鎮(zhèn)老舊小區(qū)改造、居住區(qū)建設(shè)補(bǔ)短板行動等補(bǔ)建一批養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施，“一刻鐘”居家養(yǎng)老服務(wù)圈逐步完善。上述政策利好，也進(jìn)一步推動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

2、產(chǎn)業(yè)、場景升級助力，預(yù)制菜行業(yè)加速迭代

預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行預(yù)加工而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜起初是食材工廠面向餐飲企業(yè)，以工業(yè)化生產(chǎn)模式提供標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)的B端模式。但隨著經(jīng)濟(jì)水平的增長和生活方式的多元化，預(yù)制菜逐漸直接觸達(dá)C端消費(fèi)者和用餐者。

山西證券研報(bào)指出，我國居民家庭越來越依賴食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應(yīng)。據(jù)艾瑞咨詢分析，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

廣闊的市場前景也吸引了多類參與者涉水預(yù)制菜。

目前，預(yù)制菜市場參與者除原有供應(yīng)B端的專業(yè)派和速凍冷凍食品的綜合派之外，還有陸續(xù)新增的直接聚焦C端市場，以快手菜迅速布局的新零售派，以及自有餐飲門店衍生品牌副線的餐飲派，而后兩者逐漸成為C端預(yù)制菜的主流供應(yīng)者。

其中，成立于2017年的鍋圈，就是直接面向C端、采用線上線下全渠道方式銷售的新零售派代表。

也正是由于越來越多的玩家參與，預(yù)制菜市場迎來整體的升級，無論是產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈實(shí)力、產(chǎn)能，還是營銷、渠道方面，都實(shí)現(xiàn)了全面的進(jìn)化。

以鍋圈為例，以“好吃不貴”原則，鍋圈深度開發(fā)居家用餐場景品類，覆蓋火鍋系列、燒烤系列、鹵味系列、一人食系列、快手菜系列、飲品系列、西餐系列、生鮮系列八大場景，以其全場景的預(yù)制菜品類優(yōu)勢，贏得消費(fèi)者青睞。

并且，依托供應(yīng)鏈能力提升和數(shù)字化高效管理，鍋圈得以確保預(yù)制菜品的新鮮度。

3、供應(yīng)端升級加持，鍋圈預(yù)制菜或成年夜飯大熱門

2021年，依然是深受疫情影響的一年，加上寒潮頻發(fā)，很多家庭用戶采購不便。同時，在就地過節(jié)的號召下，更是進(jìn)一步催化了預(yù)制菜成為年夜飯大熱門。

以鍋圈為例，伴隨著品類持續(xù)拓展，鍋圈能夠?yàn)橄M(fèi)者的年夜飯?zhí)峁┒喾N餐飲解決方案，包括中式的地域美食，如平日的家常菜品以及佛跳墻、豬肚雞、紅燜羊肉等制作工序復(fù)雜的菜品，另外還有西式牛排等。

不僅如此，今年鍋圈還跨界聯(lián)動，與唐宮文創(chuàng)合作，推出鍋圈食匯 X 唐宮夜宴聯(lián)名款年夜飯，包括鴻運(yùn)當(dāng)頭、如意吉祥、河南老味道等多種年夜飯禮盒。

作為在家吃飯國民品牌，鍋圈主要圍繞居家吃飯場景，提供覆蓋燒烤、火鍋、快手菜、一人食、生鮮、鹵味、西餐等一站式居家餐飲解決方案。憑借超過600個SKU產(chǎn)品和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，鍋圈迅速發(fā)力占領(lǐng)預(yù)制菜品市場。

目前，鍋圈門店遍布全國社區(qū)，超8000+家門店覆蓋全國28個省級行政區(qū)、200多個地級市、1000多個縣城。

此外，鍋圈通過線上鍋圈APP、小程序等，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化銷售。通過數(shù)字化賦能餐飲新零售，鍋圈打造了居家餐飲新業(yè)態(tài)，已成長為社區(qū)餐飲零售數(shù)字化新物種。

而鍋圈預(yù)制菜的快速發(fā)展，也離不開在產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新方面的持續(xù)發(fā)力。目前，鍋圈在全國擁有4個研發(fā)中心以及近300人的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠持續(xù)研發(fā)出新品，進(jìn)一步豐富居家餐飲品類。

此次的年夜飯聯(lián)名款禮盒，正是鍋圈深度洞察到諸多家庭、個人選擇就地過年，但廚藝又受限等痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者打造的便捷可口的年夜飯新選擇。

隨著春節(jié)的來臨，預(yù)制菜的熱度正持續(xù)攀升。鍋圈等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品能否在今年的春節(jié)再一次圈粉消費(fèi)者，還有待市場檢驗(yàn)。

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