來源丨藍(lán)鯊消費(fèi)（ID：lanshaxiaofei）
作者丨李佳琪
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藍(lán)鯊導(dǎo)讀：讓3億人一首歌的時(shí)間吃上大餐

2022年伊始，預(yù)制菜賽道徹底火了！ 

1月18日，預(yù)制菜的概念股益客食品正式登陸創(chuàng)業(yè)板，首日開盤暴漲222.81%，市值一度超過160億元。據(jù)藍(lán)鯊消費(fèi)了解，不止益客食品，開年后國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等預(yù)制菜概念股都掀起了一波漲停潮。 確實(shí)，隨著工作和生活節(jié)奏的加快，普通消費(fèi)者，尤其是白領(lǐng)群體，輕松愜意地去菜市場或商超采購材料，在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈。

另一方面，在外就餐與點(diǎn)外賣，可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者對(duì)“美味+便捷”產(chǎn)品的需求。在未來的預(yù)制菜消費(fèi)場景中，家庭消費(fèi)場景所占比例會(huì)逐漸增加。

預(yù)制菜是時(shí)代高速發(fā)展的產(chǎn)物，“香味”自然飄到了資本市場當(dāng)中，不但資本迫切進(jìn)入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個(gè)賽道分得一杯羹。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，截至今年4月底，中國存續(xù)的預(yù)制菜企業(yè)有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9%。國海證券研究指出，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約3000億，占食材市場總比重不到10%。 

紅小廚創(chuàng)始人周啟坤告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，與中國國民飲食習(xí)慣較為相似的日本，預(yù)制菜市場滲透率在60%以上，中國預(yù)制菜市場空間巨大，未來有望成長為萬億級(jí)的產(chǎn)業(yè)。 

2020年，紅小廚殺入預(yù)制菜賽道，針對(duì)年輕人“懶、宅”，追求健康美味的痛點(diǎn)，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面點(diǎn)等多個(gè)系列近百款產(chǎn)品。其中佛跳墻、吮指大雞排、留里克牛排、水晶蝦餃、火山石烤腸等多款產(chǎn)品，自上市以來深受消費(fèi)者喜愛，尤其受到年輕消費(fèi)者的追捧，僅1年多的時(shí)間，GMV就遠(yuǎn)超億元，成為預(yù)制菜明星企業(yè)。 

紅小廚是如何做到的？藍(lán)鯊消費(fèi)專訪了紅小廚創(chuàng)始人周啟坤。

01、從小龍蝦到預(yù)制菜

夏天的夜晚可謂是年輕人的“快樂星球”。作為夏季啤酒消費(fèi)的最佳拍檔之一的小龍蝦，更是頗受年輕消費(fèi)者的青睞。受新冠疫情影響，小龍蝦雖在夜宵市場短暫遇冷，但試圖把被疫情占據(jù)的夏天“吃回來”的年輕人們，推動(dòng)著小龍蝦行業(yè)在線上直播渠道快速“回血”。

羅永浩首次帶貨小龍蝦即創(chuàng)下近2000萬元銷售額；盒馬總裁做客薇婭直播間，5秒賣光600萬只小龍蝦；長沙老字號(hào)文和友來到陳赫直播間賣出超過200萬…小龍蝦在線上直播間持續(xù)煥發(fā)著活力。

周啟坤與“小龍蝦”生意結(jié)緣于2015年。2007年-2009年，周啟坤已經(jīng)任職百度高級(jí)銷售總監(jiān)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)近百人，但還是在2009年5月果斷選擇辭職創(chuàng)業(yè)，由于打小在魚米之鄉(xiāng)的湖北襄陽長大的緣故，創(chuàng)業(yè)初期就將目光投向了水產(chǎn)品市場，他認(rèn)為，水產(chǎn)行業(yè)的未來大有可為。

2015年，在國內(nèi)預(yù)制菜供應(yīng)鏈還不完善的情況下，周啟坤帶領(lǐng)下的紅小廚開始?xì)⑷胄↓埼r生意，成為第一批用互聯(lián)網(wǎng)銷售小龍蝦的品牌。 

“過去，我們認(rèn)為預(yù)制菜賽道C端的機(jī)會(huì)還沒來，但有網(wǎng)紅社交屬性的小龍蝦卻有可能做出爆款。”周啟坤告訴藍(lán)鯊消費(fèi)。 彼時(shí)，麻辣小龍蝦成美食界當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅，在各大電商平臺(tái)上都保持火爆勢頭。跟到餐館消費(fèi)和外賣購買比，線上通過電商購買，快遞送達(dá)更具神秘感與儀式感。同時(shí)，小龍蝦的電商商家大多是品牌商家，有固定的源頭，小龍蝦品質(zhì)更穩(wěn)定。

另外，線上小龍蝦源頭采購，用的是一斤以上大包裝，能分?jǐn)偫滏溛锪鞒杀?，綜合售價(jià)較線下要低。 由于小龍蝦的紅與“中國紅”、“東方紅”有著異曲同工之妙，“小廚”二字又能體現(xiàn)出在家簡單烹飪的精致感， “紅小廚”的品牌名應(yīng)運(yùn)而生，完美的貼合了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜所有的期望。 

2017年，紅小廚小龍蝦在天貓48小時(shí)內(nèi)售出50噸，成為小龍蝦TOP網(wǎng)紅品牌。很快，紅小廚憑借著標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品管理和標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)入山姆會(huì)員、永輝等知名連鎖零售體系。 

2018年，紅小廚在生鮮全渠道布局，打通線上及線下消費(fèi)場景，并入選京東億元俱樂部。

2019年，紅小廚成為天貓全網(wǎng)蝦類制品銷量第一品牌，成為行業(yè)首個(gè)單品過億元的大閘蟹品牌。 2020年年初，新冠疫情的爆發(fā)限制了人們出行的同時(shí)，也加速了預(yù)制菜賽道的成長。周啟坤表示，預(yù)制菜賽道當(dāng)前處于快速成長期，越來越多的創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)涌入，其中不乏行業(yè)老兵。

牛排、小龍蝦等預(yù)制菜市場增速越來越快。早已關(guān)注該賽道的周啟坤決定：正式進(jìn)入預(yù)制菜賽道！ 面對(duì)那些不愛做飯、沒有時(shí)間又追求美味健康的消費(fèi)群體，紅小廚以“好吃、健康、精致和有趣”為產(chǎn)品理念，除已經(jīng)非常成熟的小龍蝦產(chǎn)品外，為用戶提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面點(diǎn)等多個(gè)系列近百款產(chǎn)品。

02、做東方功夫菜

紅小廚從成立之初就許下了美好的愿景，以“讓3億人一首歌的時(shí)間吃上大餐”為使命，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。 

周啟坤告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，未來幾年預(yù)制菜一定會(huì)成為普遍的消費(fèi)，這個(gè)時(shí)間段正好是00后大學(xué)畢業(yè)步入社會(huì)工作，95后普遍步入30歲成為了社會(huì)的中流砥柱的時(shí)期。雖然他們的做飯能力與意愿都呈現(xiàn)出史無前例的降低，但預(yù)制菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案?！敝軉⒗ふf。

 “與其跟隨消費(fèi)者的喜好，不如去引領(lǐng)和教育消費(fèi)者?！闭劶笆欠駮?huì)通過創(chuàng)立新口味或新品類去占領(lǐng)消費(fèi)者心智時(shí)，周啟坤表示：“隨著我國國際地位的提升，就像中文被越來越廣泛的接受一樣，東方美食文化在海外也有著廣泛的市場，所以將東方功夫菜通過規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化食品的方式輸出到全球，不斷增加其產(chǎn)品和品類的豐富度，是紅小廚未來的長期戰(zhàn)略?！?nbsp;

周啟坤說，紅小廚當(dāng)前做的是一些市面上接受度和熱度較高的產(chǎn)品，如牛排、蝦餃和烤腸，“在做這些網(wǎng)紅爆款的背后，其實(shí)我們在觀察消費(fèi)者的選擇導(dǎo)向。由于烹飪與廚電的關(guān)系較為緊密，所以廚電（煎鍋、空氣炸鍋等）越創(chuàng)新升級(jí)，烹飪的方式也就越靈活多樣。

以烤腸為例，線下夫妻店或旅游景點(diǎn)售賣的烤腸大多淀粉含量較高，紅小廚對(duì)其品質(zhì)做出優(yōu)化升級(jí)，讓用戶吃到美味且更加放心的產(chǎn)品?！?/span>

憑借生鮮行業(yè)十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，周啟坤本著“認(rèn)知高的優(yōu)先，消費(fèi)頻率高的優(yōu)先，單一爆款優(yōu)先”三個(gè)優(yōu)先原則進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。 具體落地方法如下： 

第一、 數(shù)據(jù)化。“主要是大數(shù)據(jù)監(jiān)測全渠道哪些產(chǎn)品熱度攀升較快。例如我們發(fā)現(xiàn)酸菜魚勢頭很猛，就會(huì)通過美團(tuán)、餓了么及線下餐廳進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)，我們還會(huì)參考電商數(shù)據(jù)，加快飆升較快品類的開發(fā)?！敝軉⒗ふf，紅小廚由此建立了產(chǎn)品和消費(fèi)數(shù)據(jù)模型，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)、售后反饋等，快速迭代產(chǎn)品，打造出更符合消費(fèi)者需求的爆款產(chǎn)品。 

第二、 標(biāo)準(zhǔn)化。“我們會(huì)集中精力做大爆款。比如小龍蝦，大多數(shù)人喜歡吃麻辣口味，也有人喜歡蒜蓉口味、榴蓮口味等，我們一定先把麻辣做成爆款?！贝_定做爆款后，紅小廚給工廠制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品重量、品相乃至擺盤等；采用行業(yè)領(lǐng)先的液氮鎖鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品新鮮度和口感。此外，紅小廚還與江南大學(xué)食品學(xué)院共建亞洲美食聯(lián)合研究院，搭建起一支專業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富的品控團(tuán)隊(duì)。

第三、柔性化。“我們在選品邏輯和構(gòu)建供應(yīng)鏈方面不斷嘗試，未來會(huì)在拓展線下社區(qū)門店 方面做努力。希望客戶買到的東西不是冷冰的，而是帶著煙火氣和生活方式的產(chǎn)品?！敝軉⒗そ榻B到。 紅小廚還非常重視食品安全，成立了由江南大學(xué)碩士研究生帶隊(duì)的獨(dú)立品控中心，建立了專屬的快檢實(shí)驗(yàn)室，以保證對(duì)食品安全常規(guī)項(xiàng)目如農(nóng)殘、藥殘、獸殘、重金屬的快速檢測。此外還有嚴(yán)格的工廠自檢和第三方檢測加持。

紅小廚在全國規(guī)劃10大中心倉，同時(shí)和順豐、京東物流建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，基本能實(shí)現(xiàn)“當(dāng)天下單，次日達(dá)”的配送速度，全面提升消費(fèi)體驗(yàn)。

03、GMV快速超億元

紅小廚的快速崛起也得益于其敏銳的商業(yè)洞察，抓住了直播電商的紅利。 

紅小廚強(qiáng)大的品牌力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，倍受頭部主播和明星主播的青睞。 2020年6月6日，紅小廚在明星劉濤的直播間，5分鐘即售出超過130萬只麻辣蝦尾。

2020年618年中購物節(jié)，紅小廚再次刷新紀(jì)錄，618當(dāng)天前5分鐘瘋搶100萬只紅小廚小龍蝦。而618活動(dòng)期間，紅小廚總銷售小龍蝦重量達(dá)到夸張的約555噸，累計(jì)熱銷超過1500萬只小龍蝦，相當(dāng)于塞爾維亞國家每人都能吃到2只小龍蝦。 

2021年8月16日，在明星賈乃亮直播間，紅小廚牛排售出24萬包，紅小廚烤腸售出根數(shù)135萬根，一舉霸榜當(dāng)日抖音生鮮綜合品牌TOP榜。

“當(dāng)下的消費(fèi)市場，做增量市場非常重要。預(yù)制菜賽道是能夠被這些新流量渠道所加速的。比如酸菜魚、梅菜扣肉等菜品在傳統(tǒng)電商和線下渠道銷量有限。即便增速很大，基數(shù)依然很小，但內(nèi)容電商到來后，整個(gè)品類都倍速發(fā)展?！敝軉⒗じ嬖V藍(lán)鯊消費(fèi)。 

2021年，紅小廚緊抓抖音、快手等新興直播電商流量渠道，不僅緊抓作為形象窗口的自播，還與頭肩腰尾等各級(jí)1000+主播均有合作，每月關(guān)聯(lián)直播數(shù)高達(dá)2000場。

多番組合拳下來，紅小廚GMV已超數(shù)億元，成為預(yù)制菜的新銳明星品牌。 周啟坤進(jìn)一步表示，2022年GMV大幅度增長不是紅小廚的第一目標(biāo)，但這并不意味著紅小廚不在意銷售額。

而是要通過對(duì)上一年對(duì)供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、渠道和用戶的反思和復(fù)盤，紅小廚要轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品為王、重視消費(fèi)者體驗(yàn)、提升產(chǎn)品價(jià)值感，并最終形成了自己的品牌調(diào)性。 

“嚴(yán)格來講，2022年才是紅小廚的品牌元年，我們不僅會(huì)邀請(qǐng)重量級(jí)明星代言，還在積極推動(dòng)成為杭州亞運(yùn)會(huì)速凍食品官方供應(yīng)商?！敝軉⒗と缡钦f道。

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