來(lái)源丨侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)（ID：kanjiancj）
作者丨侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)
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速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

目前， 水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)近40%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。

01、速凍食品的概況

速凍食品的分類

速凍食品的發(fā)展歷程

02、速凍食品行業(yè)發(fā)展環(huán)境

國(guó)家相關(guān)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來(lái)，行業(yè)監(jiān)管部門為加強(qiáng)食品安全及促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，政策和法規(guī)的實(shí)施一定程度上提高食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，有利于避免劣質(zhì)產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2021年3月《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》提到，要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項(xiàng)目建設(shè)，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬(wàn)億級(jí)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)

數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，我國(guó)GDP為823131億元，按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)9.8%，兩年平均增長(zhǎng)5.2%。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值為51430億元，同比增長(zhǎng)7.4%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為320940億元，同比增長(zhǎng)10.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為450761億元，同比增長(zhǎng)9.5%。經(jīng)初步核算，2021年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值1143670億元，比上年增長(zhǎng)8.1%，兩年平均增長(zhǎng)5.1%。

居民收入水平不斷提高

2021年，全國(guó)居民人均可支配收入35128元，比上年名義增長(zhǎng)9.1%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)8.1%；比2019年增長(zhǎng)14.3%，兩年平均增長(zhǎng)6.9%，扣除價(jià)格因素，兩年平均實(shí)際增長(zhǎng)5.1%。分城鄉(xiāng)看，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入47412元，增長(zhǎng)8.2%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)7.1%；農(nóng)村居民人均可支配收入18931元，增長(zhǎng)10.5%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)9.7%。

消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大

從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，速凍食品企業(yè)逐漸增多，資金投入逐漸加大，大量引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，我國(guó)速凍食品加工工藝取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，覆蓋面從肉類，發(fā)展到了果品、蔬菜和調(diào)理類等產(chǎn)品。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入水平的提高以及城市化進(jìn)程的的加快，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求也呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。速凍食品的發(fā)展也帶動(dòng)物流的發(fā)展和冷藏產(chǎn)業(yè)鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的新機(jī)遇。在互聯(lián)網(wǎng)+的刺激下，傳統(tǒng)速凍食品向多元化發(fā)展。

新零售模式興起

近年來(lái)，我國(guó)電商行業(yè)發(fā)展十分迅速，交易規(guī)模不斷擴(kuò)大。在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮推動(dòng)下，化妝品電商以一種全新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)迅速發(fā)展壯大，引爆了網(wǎng)購(gòu)化妝品的狂潮。數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)網(wǎng)上零售額130884億元，比上年增長(zhǎng)14.1%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額108042億元，增長(zhǎng)12.0%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為24.5%；在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃類、穿類和用類商品分別增長(zhǎng)17.8%、8.3%和12.5%。

速凍技術(shù)進(jìn)步助于行業(yè)發(fā)展

速凍技術(shù)是食品保存的先進(jìn)技術(shù)，在-18℃以下的急速低溫下，食品可以不借助任何防腐劑和添加劑，使?fàn)I養(yǎng)最大限度地保存下來(lái)，這種食品保存的方式日漸被消費(fèi)者和企業(yè)所熱衷，它不僅能夠最大程度地保持食材的鮮美，還能在任何地點(diǎn)與時(shí)間滿足食品自身的運(yùn)輸存儲(chǔ)需求。

現(xiàn)代的速凍技術(shù)主要有3種：機(jī)械式食品速凍、超低溫食品速凍、沖擊式食品速凍。這些技術(shù)能極好地抑制速凍食品在解凍后營(yíng)養(yǎng)成分的流失，對(duì)食品進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存，保持新鮮自然的味道。目前，中國(guó)速凍技術(shù)也逐步提高，實(shí)現(xiàn)了世界高水準(zhǔn)，進(jìn)入了自動(dòng)化技術(shù)時(shí)代。

03、速凍食品市場(chǎng)現(xiàn)狀

現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來(lái)越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈。外賣雖然越來(lái)越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問(wèn)題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營(yíng)養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。

另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來(lái)保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見(jiàn)。

速凍食品市場(chǎng)規(guī)模

隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)。2020年新冠疫情是一個(gè)突如其來(lái)的契機(jī)，使更多消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的便利性和營(yíng)養(yǎng)性形成正確的認(rèn)識(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)速凍食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1400億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)速凍食品的市場(chǎng)規(guī)模將突破1900億元。

速凍食品市場(chǎng)占比

從產(chǎn)品品類上看，在速凍食品市場(chǎng)中，速凍米面和速凍火鍋料占據(jù)了主要的份額，其中速凍米面制品是最大的品類，占到速凍食品的52.4%；速凍火鍋料為第二大品類，占比約為33.3%；而其他速凍食品僅占到14.3%。

速凍食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

在消費(fèi)者經(jīng)常吃的速凍食品品牌中，前三名為三全、思念和灣仔碼頭，分別占32.0%、28.7%和28.0%，其它速凍食品品牌的選擇比率較少。從市場(chǎng)份額來(lái)看，前三名是三全、思念和龍鳳。速凍食品行業(yè)更多是區(qū)域性的作坊企業(yè)覆蓋，行業(yè)整合在即，集中度有望提升。

速凍食品企業(yè)數(shù)量

近年來(lái)，“新中式速凍點(diǎn)心”正成為當(dāng)代年輕人的新寵，因其營(yíng)養(yǎng)、健康、輕烹飪、10分鐘即出餐的特性俘獲了一波快節(jié)奏生活狀態(tài)下的年輕人和精致家庭消費(fèi)者。數(shù)據(jù)顯示，近10年我國(guó)速凍食品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈逐年遞增趨勢(shì)，2019年注冊(cè)量新增1.1萬(wàn)余家，同比增32%。2020年注冊(cè)量為歷年來(lái)最高，達(dá)1.2萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)5%。2021年1-10月共新增3232家速凍食品相關(guān)企業(yè)，同比下降69%。

04、速凍食品重點(diǎn)企業(yè)分析

三全食品

1、經(jīng)營(yíng)情況

三全食品股份有限公司，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，三全在全國(guó)有35個(gè)分公司、辦事處及分廠，產(chǎn)品已出口到北美、歐洲、澳洲和亞洲的一些國(guó)家和地區(qū)，銷量多年位居國(guó)內(nèi)行業(yè)第一。2008年三全在國(guó)內(nèi)掛牌上市股票代碼：002216。2021年1-9月三全食品總營(yíng)業(yè)收入為50.8億元，凈利潤(rùn)為3.85億元。

2、主營(yíng)產(chǎn)品分析

三全在速凍面米、速凍涮烤、冷藏和常溫食品等多種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，聚焦核心場(chǎng)景，不斷開(kāi)發(fā)新的系列和品類，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品線。目前三全在鄭州、成都、天津、太倉(cāng)、佛山等地建有生產(chǎn)基地，使生產(chǎn)能力覆蓋全國(guó)主要城市群。2021年上半年三全食品速凍米面制品營(yíng)收占比高達(dá)8.4%。

思念食品

鄭州思念食品有限公司是國(guó)內(nèi)大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一，思念工業(yè)園區(qū)位于鄭州市金水區(qū)，產(chǎn)品超過(guò)200個(gè)花色品種，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率在20%以上。思念食品湯圓類產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”，思念牌的湯圓、餃子獲得“中國(guó)名牌”稱號(hào)。2006年8月18日，思念公司在新加坡交易所主板成功掛牌上市。

思念食品主要生產(chǎn)速凍湯圓、速凍水餃、速凍面點(diǎn)、速凍粽子、速凍餛飩、速凍休閑6大品類產(chǎn)品，500多個(gè)花色品種。思念海外市場(chǎng)，自2003年以來(lái)，業(yè)務(wù)已經(jīng)遍布亞太、歐洲、美洲等地區(qū)。

安井食品

1、經(jīng)營(yíng)情況

福建安井食品股份有限公司創(chuàng)建于2001年，經(jīng)過(guò)十多年的不斷發(fā)展，在福建廈門、江蘇無(wú)錫、江蘇泰州分別建立了生產(chǎn)基地，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)最大的食品企業(yè)之一。安井食品年生產(chǎn)10萬(wàn)噸冷凍食品。在銷售網(wǎng)絡(luò)方面，產(chǎn)品行銷國(guó)內(nèi)30多個(gè)省、區(qū)，輻射華中、華北、西南、西北的完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，擁有優(yōu)秀、專業(yè)的經(jīng)銷商500多家。2021年1-9月安井食品總營(yíng)業(yè)收入為60.96億元，凈利潤(rùn)4.96億元。

2、主營(yíng)產(chǎn)品分析

安井主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品線較為豐富的企業(yè)之一。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已形成了以華東地區(qū)為中心并輻射全國(guó)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，逐步成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)最具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一。目前擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工分中心，在行業(yè)內(nèi)擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力，每年不斷推出多種新品。

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