來源丨新食材（ID：htxmsc）

近年來，預制菜賽道火爆，細分品類眾多，其中肉禽類有較強發(fā)展勢頭。

近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2022-2023年中國肉禽類預制菜產業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》，數據顯示，2021年中國禽類預制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。

還有哪些數據值得關注？一起來看！

    中國肉禽預制菜行業(yè)經濟環(huán)境：國民消費水平

數據顯示，中國居民人均可支配收入呈上升趨勢，2021年達35128元，城鎮(zhèn)居民2021年達47412元。2013-2018年中國居民肉類消費量呈上升趨勢。

艾媒咨詢分析師認為，中國居民可支配收入上升，飲食結構由溫飽型消費轉向膳食平衡型消費，對肉類的需求呈現上升趨勢，并在消費者追求便利化用餐的趨勢下，肉禽類預制菜迎來發(fā)展契機。

    中國肉禽預制菜行業(yè)經濟環(huán)境：餐飲行業(yè)

數據顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%。

2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，預制菜的發(fā)展減少了餐飲行業(yè)堂食業(yè)務的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內將緩慢增長，預計2025年市場規(guī)模達55635億元。

    中國肉禽預制菜行業(yè)社會環(huán)境：人口結構變化

數據顯示，2016-2020年，一人居住的家庭戶占比也逐年升高，2020年“一人戶”人口達1.25億人，占總家庭戶的25.3%。城鎮(zhèn)單位女性就業(yè)人員2020年達6779.4萬人，較2010年增長39.5%。

艾媒咨詢分析師認為，中國居民婚姻結構、勞動結構發(fā)生變化， “一人戶”家庭數占比呈現增長態(tài)勢。越來越多女性從全職家庭主婦轉變成職場女性，而且工作繁忙，預制菜的出現，能有效地縮短做飯時長，且可以保證做飯的質量，從而帶動預制菜市場的發(fā)展。

    中國肉禽預制菜行業(yè)社會環(huán)境：消費者需求變化

數據顯示，2022年，67.7%的中國預制菜消費者購買肉禽預制菜次數增多，28.3%的消費者不變，僅有4.0%的消費者消費次數減少。

艾媒咨詢分析師認為，中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，隨著工作節(jié)奏加快、家庭小型化發(fā)展，消費者愿意花在做飯上的時間變短，預制菜消費需求逐漸上升。

    2019-2026年中國肉禽預制菜行業(yè)市場規(guī)模及預測

數據顯示，2021年中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。

疫情期間，線下餐飲消費受到制約，整個肉制品市場的需求量持續(xù)上升，且受疫情因素影響后上漲速度加快。

    中國肉禽預制菜產業(yè)圖譜

    中國肉禽預制菜產業(yè)鏈中游：企業(yè)區(qū)域分布

    中國肉禽預制菜產業(yè)鏈中游：企業(yè)注冊數量

數據顯示，2011-2020年，預制菜企業(yè)注冊數量逐年遞增，2021年受疫情影響，少量相關企業(yè)注冊。

艾媒咨詢分析師認為，疫情加速催化預制菜行業(yè)的發(fā)展，預制菜市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。

    中國肉禽預制菜產業(yè)鏈下游：預制菜B端細分渠道

B端企業(yè)預制菜需求量巨大，且客戶粘性相對較高。但不同的細分渠道訴求不一樣。開放式社餐、外賣以成本優(yōu)勢為基礎， 產品力、渠道服務成為保持粘性的關鍵。

連鎖餐飲（小吃快餐類）考驗綜合服務能力、規(guī)?；a能力。對于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產品。同時B端進一步降低成本，對占領更大的市場份額有益。

    中國肉禽預制菜產業(yè)鏈下游：預制菜C端細分渠道

面向C端的產品通常以小包裝為主，C端消費者對于預制食材的價格敏感性弱于專業(yè)性較強的B端客戶，使得C端的盈利能力較強。如味知香主要面向C端消費者，牛肉類預制菜毛利率可達到31.4%，居行業(yè)內較高水平。

目前由于C端滲透率很低，前期需要投入較多費用以培育消費者的品牌認知度，未來隨著消費者習慣的養(yǎng)成，規(guī)模效應得以進一步提升凈利率水平。

    中國肉禽預制菜產業(yè)鏈下游：消費者畫像

    中國肉禽類預制菜消費者消費場景

調研數據顯示，晚餐和中餐的肉禽類預制菜的消費時間段占比分別為85.4%和68.1%。肉禽類預制菜消費場景占比前三的為：家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。

艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是肉禽類預制菜消費者食用的主要時間段，與家人、朋友聚餐是最為常見的消費場景，商家可調整產品結構以滿足消費者需求。

    中國肉禽類預制菜消費者提升意向

調研數據顯示，中國肉禽預制菜消費者對于行業(yè)提升的前三意向分別是衛(wèi)生健康（71.5%）、菜品種類（61.5%）、價格實惠（60.7%）。

艾媒咨詢分析師認為，近幾年食品行業(yè)安全問題層出不窮，消費者對于食物的安全保障較為關注，商家可以通過展示生產檢驗流程的標準，以提升消費者信心。

    2022-2023年中國肉禽預制發(fā)展趨勢

2022-2023年中國肉禽預制菜發(fā)展趨勢（一）

調研數據顯示，在肉禽預制菜的八大菜系產品中，川菜是消費者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味?；洸说慕邮芏韧瑯虞^高，注重質和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認為，辣味肉禽類的預制菜受眾較廣，消費者普遍接受程度較高，菜品開發(fā)方面占優(yōu)。

2022-2023年中國肉禽預制菜發(fā)展趨勢（二）

肉禽預制菜市場需求較高

從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達到4.6萬億，但餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預制菜生產企業(yè)合作引入預制菜。

從C端市場來看，消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，超六成消費者購買預制菜的次數提升，且國民消費水平上升，對肉制品的需求不斷攀升，因此C端預制菜蘊藏巨大的增長潛力。

肉禽預制菜市場競爭加劇

肉禽預制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快，市場潛力持續(xù)釋放，2021年中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。

近幾年，預制菜企業(yè)注冊數量逐年遞增，疫情期間肉禽預制菜行業(yè)需求增大，行業(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。

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