來源丨新食材（ID：htxmsc）

近年來，預(yù)制菜賽道火爆，細(xì)分品類眾多，其中肉禽類有較強(qiáng)發(fā)展勢(shì)頭。

近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2022-2023年中國肉禽類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國禽類預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預(yù)計(jì)未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)3289億元。

還有哪些數(shù)據(jù)值得關(guān)注？一起來看！

    中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境：國民消費(fèi)水平

數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均可支配收入呈上升趨勢(shì)，2021年達(dá)35128元，城鎮(zhèn)居民2021年達(dá)47412元。2013-2018年中國居民肉類消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民可支配收入上升，飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型消費(fèi)轉(zhuǎn)向膳食平衡型消費(fèi)，對(duì)肉類的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，并在消費(fèi)者追求便利化用餐的趨勢(shì)下，肉禽類預(yù)制菜迎來發(fā)展契機(jī)。

    中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境：餐飲行業(yè)

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%。

2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)55635億元。

    中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：人口結(jié)構(gòu)變化

數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，一人居住的家庭戶占比也逐年升高，2020年“一人戶”人口達(dá)1.25億人，占總家庭戶的25.3%。城鎮(zhèn)單位女性就業(yè)人員2020年達(dá)6779.4萬人，較2010年增長39.5%。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民婚姻結(jié)構(gòu)、勞動(dòng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， “一人戶”家庭數(shù)占比呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)。越來越多女性從全職家庭主婦轉(zhuǎn)變成職場女性，而且工作繁忙，預(yù)制菜的出現(xiàn)，能有效地縮短做飯時(shí)長，且可以保證做飯的質(zhì)量，從而帶動(dòng)預(yù)制菜市場的發(fā)展。

    中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：消費(fèi)者需求變化

數(shù)據(jù)顯示，2022年，67.7%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者購買肉禽預(yù)制菜次數(shù)增多，28.3%的消費(fèi)者不變，僅有4.0%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時(shí)，隨著工作節(jié)奏加快、家庭小型化發(fā)展，消費(fèi)者愿意花在做飯上的時(shí)間變短，預(yù)制菜消費(fèi)需求逐漸上升。

    2019-2026年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預(yù)計(jì)未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)3289億元。

疫情期間，線下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)肉制品市場的需求量持續(xù)上升，且受疫情因素影響后上漲速度加快。

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)圖譜

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游：企業(yè)區(qū)域分布

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游：企業(yè)注冊(cè)數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，2021年受疫情影響，少量相關(guān)企業(yè)注冊(cè)。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情加速催化預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競爭進(jìn)一步加劇。

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游：預(yù)制菜B端細(xì)分渠道

B端企業(yè)預(yù)制菜需求量巨大，且客戶粘性相對(duì)較高。但不同的細(xì)分渠道訴求不一樣。開放式社餐、外賣以成本優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)， 產(chǎn)品力、渠道服務(wù)成為保持粘性的關(guān)鍵。

連鎖餐飲（小吃快餐類）考驗(yàn)綜合服務(wù)能力、規(guī)?；a(chǎn)能力。對(duì)于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產(chǎn)品。同時(shí)B端進(jìn)一步降低成本，對(duì)占領(lǐng)更大的市場份額有益。

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游：預(yù)制菜C端細(xì)分渠道

面向C端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，C端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制食材的價(jià)格敏感性弱于專業(yè)性較強(qiáng)的B端客戶，使得C端的盈利能力較強(qiáng)。如味知香主要面向C端消費(fèi)者，牛肉類預(yù)制菜毛利率可達(dá)到31.4%，居行業(yè)內(nèi)較高水平。

目前由于C端滲透率很低，前期需要投入較多費(fèi)用以培育消費(fèi)者的品牌認(rèn)知度，未來隨著消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成，規(guī)模效應(yīng)得以進(jìn)一步提升凈利率水平。

    中國肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游：消費(fèi)者畫像

    中國肉禽類預(yù)制菜消費(fèi)者消費(fèi)場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐的肉禽類預(yù)制菜的消費(fèi)時(shí)間段占比分別為85.4%和68.1%。肉禽類預(yù)制菜消費(fèi)場景占比前三的為：家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是肉禽類預(yù)制菜消費(fèi)者食用的主要時(shí)間段，與家人、朋友聚餐是最為常見的消費(fèi)場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以滿足消費(fèi)者需求。

    中國肉禽類預(yù)制菜消費(fèi)者提升意向

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國肉禽預(yù)制菜消費(fèi)者對(duì)于行業(yè)提升的前三意向分別是衛(wèi)生健康（71.5%）、菜品種類（61.5%）、價(jià)格實(shí)惠（60.7%）。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近幾年食品行業(yè)安全問題層出不窮，消費(fèi)者對(duì)于食物的安全保障較為關(guān)注，商家可以通過展示生產(chǎn)檢驗(yàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)，以提升消費(fèi)者信心。

    2022-2023年中國肉禽預(yù)制發(fā)展趨勢(shì)

2022-2023年中國肉禽預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)（一）

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在肉禽預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費(fèi)者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粵菜的接受度同樣較高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，辣味肉禽類的預(yù)制菜受眾較廣，消費(fèi)者普遍接受程度較高，菜品開發(fā)方面占優(yōu)。

2022-2023年中國肉禽預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)（二）

肉禽預(yù)制菜市場需求較高

從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億，但餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。

從C端市場來看，消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，超六成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且國民消費(fèi)水平上升，對(duì)肉制品的需求不斷攀升，因此C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大的增長潛力。

肉禽預(yù)制菜市場競爭加劇

肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快，市場潛力持續(xù)釋放，2021年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預(yù)計(jì)未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)3289億元。

近幾年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，疫情期間肉禽預(yù)制菜行業(yè)需求增大，行業(yè)參與者增多，競爭進(jìn)一步加劇。

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