來源丨艾媒咨詢（ID：iiMediaResearch）

2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)2026中國(guó)年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

疫情期間，線下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量持續(xù)上升。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年68.7%的中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)增多，27.5%的消費(fèi)者保持不變，3.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者需求提升，利好行業(yè)發(fā)展。

    核心觀點(diǎn)

2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)856億元，2026年將達(dá)2576億元

2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。疫情期間，線下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量持續(xù)上升。

68.7%中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜次數(shù)增多，67.4%的消費(fèi)者偏好川菜味道

數(shù)據(jù)顯示，2022年68.7%中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)增多，27.5%的消費(fèi)者保持不變，3.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少。52.8%的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者非常愿意向他人推薦預(yù)制菜品。在水產(chǎn)預(yù)制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比65.8%。

水產(chǎn)預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放，市場(chǎng)監(jiān)管仍需加強(qiáng)

B端餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)成本較高，企業(yè)降本增效需求強(qiáng)烈，C端消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提升，如烤魚、小龍蝦一類比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放。2021年12月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)進(jìn)口的凍去頭蝦因被檢出呋喃唑酮代謝物而被攔截，預(yù)制菜行業(yè)仍需加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管。

    報(bào)告內(nèi)容節(jié)選

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本呈上升趨勢(shì)，2020年為3224億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，餐飲行業(yè)人工、房租成本不斷上漲，預(yù)制菜可大幅節(jié)省餐廳運(yùn)營(yíng)成本，提升備菜效率。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：餐飲成本拆分

餐飲行業(yè)通過使用預(yù)制菜可以實(shí)現(xiàn)降本增效。數(shù)據(jù)顯示，餐飲占比最高的三項(xiàng)成本分別為原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三項(xiàng)費(fèi)用（21.2%）。使用預(yù)制菜降低了一半人工成本，節(jié)省了40%的房屋租賃費(fèi)用。從近幾年餐飲成本變化進(jìn)行觀察，增速比較快的是人力成本、房租、原材料成本。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：技術(shù)因素

水產(chǎn)預(yù)制菜對(duì)于冷鏈運(yùn)輸有較高的條件要求，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5224萬噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。

2019-2026年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

2019-2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。疫情期間，線下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量持續(xù)上升。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)圖譜

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游：水產(chǎn)品產(chǎn)量

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)水產(chǎn)品達(dá)6693萬噸，整體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。中國(guó)水產(chǎn)品的主要來源包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、海洋捕撈等，總體產(chǎn)量充足，利于水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游：海水、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3314萬噸，淡水產(chǎn)品為3234萬噸，兩類產(chǎn)品基本上各占一半。海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈下游：消費(fèi)者畫像

中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買種類、情況

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買即配、即烹、即熱產(chǎn)品占比分別為56.2%、93.2%、62.5%。單次購(gòu)買產(chǎn)品的數(shù)量時(shí)，54.5%的消費(fèi)者傾向少量囤貨，36.4%的消費(fèi)者傾向購(gòu)買當(dāng)下所需食用的量。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜菜品能夠有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)，將更受消費(fèi)者青睞。

中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買目的

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買的主要原因?yàn)榉奖憧旖荨⒚牢犊煽谝约皟r(jià)格實(shí)惠（分別占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨詢分析師認(rèn)為，城市里快節(jié)奏的生活使得消費(fèi)者更追求時(shí)間上的效益，方便快捷和美味可口是大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜的主要需求因素。

中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買類別

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者最常購(gòu)買水產(chǎn)蝦、魚、蟹、貝殼類，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著水產(chǎn)類預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的快速發(fā)展，多元的菜品也讓消費(fèi)者對(duì)食品口感的追求有所提升。

中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買頻次、價(jià)格

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者每周購(gòu)買的消費(fèi)者占比達(dá)93.6%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，為27.1%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)類預(yù)制菜品的消費(fèi)習(xí)慣形成，水產(chǎn)類預(yù)制菜的需求量將會(huì)增大，目前消費(fèi)者普遍接受的單次消費(fèi)金額在21-50元，市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)容。

中國(guó)水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者推薦意愿、菜系偏好

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52.8%的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者非常愿意向他人推薦。在水產(chǎn)預(yù)制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比65.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)類預(yù)制菜接受程度較高，普遍愿意與他人分享。消費(fèi)者偏好酸辣口味的水產(chǎn)類制菜，商家可嘗試多種水產(chǎn)食材與消費(fèi)者偏好口味組合搭配。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)案例：鮮美來（運(yùn)營(yíng)概況）

2021年鮮美來總營(yíng)收為91487.2萬人民幣，而上年同期為84957.7萬人民幣；2021年鮮美來凈即烹類營(yíng)業(yè)收入為55921.5萬人民幣，而上年同期為45282.5萬人民幣。公司營(yíng)收與2019年持平，公司韌性及面對(duì)危機(jī)的能力極強(qiáng)。同時(shí)受預(yù)制菜行業(yè)快速增長(zhǎng)，即烹類的銷售收入占比越來越大，行業(yè)前景可觀。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)案例：鮮美來（商情輿情）

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)案例：谷源道（核心競(jìng)爭(zhēng)力一）

谷源道是專業(yè)從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的新銳品牌，目前在售賣的水產(chǎn)預(yù)制菜有金湯酸菜魚、麻辣烤魚、海鮮大禮包等產(chǎn)品。生產(chǎn)方面谷道源具有25萬平方米的大型生產(chǎn)基地，引進(jìn)德國(guó)等世界先進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備，保障了企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)案例：谷源道（商情輿情）

2022-2023年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制發(fā)展趨勢(shì)（一）

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在水產(chǎn)預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費(fèi)者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味?；洸说慕邮芏韧瑯虞^高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，辣味水產(chǎn)類的預(yù)制菜受眾較廣，消費(fèi)者普遍接受程度較高，菜品開發(fā)方面占優(yōu)。

2022-2023年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制發(fā)展趨勢(shì)（二）

水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)需求較高

B端餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億元，企業(yè)降本增效需求較高，且越來越多的餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好于水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。C端市消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超六成消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且消費(fèi)者逐漸對(duì)烤魚、酸菜魚、小龍蝦一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)需求提升，因此C端水產(chǎn)預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。

水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

2021年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升較快，市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，預(yù)計(jì)未來中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)預(yù)制市場(chǎng)向好的背景下，行業(yè)的企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

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