很多人說今年是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年。

因?yàn)椴惋嫷倪M(jìn)入門檻低，是目前為數(shù)不多的現(xiàn)金流好的行業(yè)，很多人失業(yè)后想到的第一件事就是“如果就業(yè)失敗，不如創(chuàng)業(yè)”然后大多數(shù)人開起了餐館。

根據(jù)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，今年1-6月(27日)，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)202家.2萬，相當(dāng)于2019年新注冊(cè)的84個(gè)%

01代替“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的“報(bào)復(fù)性開店”

今年并未等待“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，而是等待“報(bào)復(fù)性開店”

去年，一半的街道是空的，但今年都滿了。光面館就有兩三家，嚴(yán)重供大于求。廣州一位餐館老板抱怨說，他的生意被嚴(yán)重分流。

紅餐網(wǎng)欄目作者翟斌也告訴紅餐網(wǎng)“北京某商業(yè)區(qū)附近的一條商業(yè)街，原來60%到70%都是空的，現(xiàn)在基本都是滿的，大部分都是燒烤店，幾乎成了燒烤街。

一位來自山東濟(jì)南的網(wǎng)友也表示，在她居住的小區(qū)附近，肉眼就能看到新開的餐館。

沈陽(yáng)一位餐館老板告訴紅餐網(wǎng)，他們?cè)谀抢铩叭媒帧庇卸螘r(shí)間一口氣開了七八家新餐廳。

02 門面租金漲得厲害，人還多“搶”著要。

去年很多餐館倒閉，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了大量的餐館“旺鋪?zhàn)赓U”因?yàn)榄h(huán)境不好，沒人敢接手，很多地方的房租甚至一跌再跌。為了擺脫店鋪，一些老板不 甚至不收轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

“報(bào)復(fù)性開店”在今年出現(xiàn)之后，全國(guó)各地的商鋪?zhàn)饨痖_始肉眼上漲。很多以前租不出去，轉(zhuǎn)不出去的門面，現(xiàn)在， 不用擔(dān)心租金，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)移。有些房東看到了紛紛漲價(jià)，曾經(jīng)消失的轉(zhuǎn)會(huì)費(fèi)也回來了。

去年下半年，很多地方的鋪面都沒有過戶費(fèi)，今年情況有所不同不僅需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，還需要很多租金。大家都想在店里競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致了這種情況。封面新聞餐飲部總監(jiān)陳亦然說。

他說：過年后，店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)漲了，一些地段好的店鋪?zhàn)饨饾q了一倍多。而且，看到前面準(zhǔn)備考慮的時(shí)候，后面可能還有人搶著簽合同。一位不愿透露姓名的餐飲老板說。

“與往年相比，今年的店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)至少上漲了三分之一。最離譜的包子店，月租3600，轉(zhuǎn)讓費(fèi)18萬。不知道怎么算?！痹谒拇ń?jīng)營(yíng)了十多年的小馮也感嘆道。3月初，他想再找一家店增加收入，就去看了下一家店。他知道該怎么看，但他很震驚。

長(zhǎng)沙也是如此。長(zhǎng)沙一家經(jīng)營(yíng)鹵粉的老板吐槽道：“今年店面租金的漲幅真的很離譜！要不是到處選址，我都不知道長(zhǎng)沙有這么多有錢人?！睋?jù)他說，去年他和他的團(tuán)隊(duì)去看了一家店，有很多一個(gè)月租一萬左右的空店那時(shí)候沒人敢租。今年他們又問了一下，發(fā)現(xiàn)房租普遍漲了2000-5000元。大家甚至都在爭(zhēng)搶。

03 七月開始，第一批“創(chuàng)業(yè)難民”可能會(huì)出現(xiàn)

消費(fèi)低，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手這么多，蛋糕根本不夠分。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，大多數(shù)人 的生意不好做。

尤其是五一節(jié)后，很多餐廳客流銳減，生意明顯下滑。然后六月份又是傳統(tǒng)的餐飲淡季，很多店鋪的生意持續(xù)下滑。對(duì)于這一點(diǎn)，不少牌餐飲老炮進(jìn)行預(yù)測(cè)，今年，將會(huì)出現(xiàn)新一輪“閉店潮”而且即將到來。七月很可能是一個(gè)分界點(diǎn)。

從七月份開始，會(huì)有一波接一波“創(chuàng)業(yè)難民”。年初的時(shí)候風(fēng)起云涌，但是到了七月份，有些人就因?yàn)榈昝嫔獠缓脠?jiān)持不下去了，一位長(zhǎng)期觀察餐飲市場(chǎng)的業(yè)內(nèi)人士表示，資金已經(jīng)枯竭。

蔣毅也直言不諱地說，恐怖“關(guān)店潮”將在未來三個(gè)月上演。由于新店的開業(yè)后三-五個(gè)月通常會(huì)出現(xiàn)高倒閉周期，也就是第二次付房租的時(shí)間。如果新店不盈利，創(chuàng)業(yè)者沒錢續(xù)租，自然會(huì)很快退出。

比格比薩的創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、大龍等人也直言，現(xiàn)在開餐飲小白開店確實(shí)很普遍發(fā)生“短開短關(guān)”的情況，開了三個(gè)月或者半年，發(fā)現(xiàn)生意不好，關(guān)門了。

也有餐飲人士表示，明年年初可能會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的倒閉潮。“因?yàn)榻衲晷麻_的店，即使是虧本的老板，大概也會(huì)撐下去，等到年底再做選擇?！鄙清\記潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人吉衛(wèi)東說。

值得注意的是，目前，市場(chǎng)確實(shí)開始出現(xiàn)一些關(guān)店跡象。

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