酸奶們，開始賣的比咖啡貴了。

以前在超市，十幾塊錢就能買到一整箱酸奶，現(xiàn)在這些酸奶不僅不見了，還被一些高端品牌產(chǎn)品取代，單杯定價普遍存在10元以上。

超市場景外，酸奶也參與了新茶飲。

以茉酸奶舉例，它的起步價20元，牛油果系列產(chǎn)品的爆款是29-34元間，此外Blueglass、一只酸奶牛等專注于酸奶的品牌最近也開始加速擴張，茶百道、滬上阿姨、古茗等新的茶葉品牌也加入了酸奶產(chǎn)品。

當你說酸奶，其實是奶昔，就是在冷凍酸奶中加入糖漿或者煉乳搗碎，然后以水果的名義放入裝有有色糖漿的塑料杯中，單品會有毛利50%-60%的酸奶飲料就做好了。

無論是現(xiàn)制還是超市冰柜，高價酸奶已經(jīng)占據(jù)了最高領地。

01.與健康、瘦身深度的“酸奶大軍”

“對酸奶的記憶，還停留在學校食堂飯后會給的一人一小盒伊利酸奶，如果是刷校園卡也就1塊錢一小杯，”小魚說道。

冷藏酸奶區(qū)是一年四季炎熱夏季的首選，小時候最喜歡的飲料是黃藍色濃郁的，甜甜的冠能，還有一個媽媽偶爾買的一碗“老酸奶”，長大后開始喝草莓、菠蘿味的暢輕，有時候會被旁邊的一排養(yǎng)樂多吸引，一起揣回家不過也才10塊出頭。

現(xiàn)在冰柜里各種酸奶都有，卻不敢出手，因為害怕“酸奶刺客”。

在小紅書搜索酸奶刺客，主要以避雷帖為主，甚至有網(wǎng)友配圖“酸奶刺客鄙視鏈”，大多數(shù)帖子都充斥著“受害者”的苦與淚。

“上學的時候牛奶能全款拿下，上了班以后更窮了，酸奶也漲價了，”面對物價飛漲，工資停滯，所有被刺的消費者都成了大冤種。

然而，酸奶漲價并非空穴來風，有人被酸奶刺客捅了一刀，有人在社交平臺暗戳戳的為酸奶溢價找理由。

比如被稱為酸奶屆的天花板的酸口超厚希臘酸奶，不僅可以夾在全麥面包里，就算空口吃，也能炫一下午；再比如號稱比冰淇淋更醇厚的“鮮酪杯”，一杯濃縮后有4倍生牛乳精華。

從零蔗糖到零添加劑，再到低脂高蛋白，酸奶完全與健康、瘦身捆綁了

減脂期間可以用酸奶做一個全麥烤餅，如果是趕早班或者夜班，可以直接放上兩杯常溫保鮮麥片酸奶杯，以備不時之需。

演員張歆藝10年前的“減肥秘籍”也被網(wǎng)友列為“酸奶可以健康減肥”的佐證。

除了養(yǎng)生之外，酸奶也被列入了甜品的原材料：炒酸奶、凍酸奶、酸奶撈，它們裝在碗里，用叉子吃，可以自己搭配水果、堅果，相比于高脂高糖的蛋糕甜點，無疑備受女性青睞。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，中國乳制品自2018年以來逐漸增加，2018-2021年，中國乳制品產(chǎn)量從2687.1萬噸增加至3031.7萬噸，2022年1-10月，中國乳制品產(chǎn)量為2580.3萬噸，同比增長1.7%。

與其他乳制品相比，酸奶富含蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，隨著生產(chǎn)技術的提高，酸奶的口味和品類逐漸擴大，各大新興品牌也隨之而來，價格自然上漲。

2022起，茉酸奶以每月開店30+的速度快速擴張，“一只酸奶?！庇?021年1月，被新希望乳業(yè)以2.31億元收購了60%的股份，Blueglass開創(chuàng)“冷萃酸奶”，把門店主題化。

冷柜戰(zhàn)場的戰(zhàn)斗也更加激烈：

“0糖、0添加”的簡愛酸奶，在2021年1月創(chuàng)下每秒賣出約25杯的銷售紀錄，均價22元/件；主打“天然健康”的樂純酸奶，16元一盒的價格并不妨礙它每個月賣出幾百萬盒；

另外，延續(xù)元氣森林“零糖低卡”理念的北海牧場酸奶，還創(chuàng)下了20秒賣出64萬杯、月銷量達到120萬杯的紀錄，平均售價10元/杯…

新品牌卷起價格戰(zhàn)，一些走親民路線的老品牌也開始了“作妖”，改變過去的平價，酸奶毫升越來越少，杯子越來越小，花樣挺多的，消費者卻不愿意買單。

02.喝酸奶減肥，越喝越胖？

與冰淇淋殺手相比，“酸奶刺客” 的稱號更像是對酸奶屆的認可。

因為貴，確實有貴的道理，也有消費者購買的理由。

在20-30元區(qū)，商店里的新鮮酸奶占據(jù)了很大份額，茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官曾經(jīng)說過：“好的食材注定成本高昂，如果一個產(chǎn)品30元的售價，那一定是有30元的成本。”

經(jīng)典牛油果酸奶奶昔，牛油果本身價格波動較大，價格較高，加上酸奶、包材、糖等原料不是人工的、機器、時間成本，這個總費用是12元-15元左右，而飲料行業(yè)一般每件商品毛利50%-60%之間，相比利潤豐厚的鮮榨果汁，新鮮酸奶還算不上“刺客”。

至于消費者愛什么“高蛋白”、“營養(yǎng)”酸奶標簽，80%買的是心態(tài)。

乳制品的蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)也越高，但是如果我們對比不同價位酸奶的營養(yǎng)成分表，酸奶的價格和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不是同向增長的。

以簡愛、卡士、光明、利為例，卡士的雙蛋白酸奶一杯蛋白質(zhì)含量6.1g，售價18元；伊利暢輕蛋白時光酸奶蛋白質(zhì)含量9g/100g，135ml價格7.33元/杯，光明如實酸奶的蛋白質(zhì)含量是9g/100g，180g價格3.9元一袋。

按照國家頒布的《食品安全國家標準發(fā)酵乳》的要求，優(yōu)質(zhì)酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.9g/100g以上，不少于2.3g/100g，也就是說，平價酸奶完全可以滿足這個要求。

“買酸奶并不是價格越貴就越好?！闭憬t(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師束龍說。

很多終端酸奶品牌都是用渠道、信息差抬高產(chǎn)品價格，高價酸奶并不意味著真正的高質(zhì)量，甚至一些高端酸奶品牌沒有自己的生產(chǎn)基地，采用的是代工模式。

年銷量6億、號稱中國最貴酸奶的簡愛，就是奶源、工廠均非自有或自控，與巨頭相比質(zhì)量“縫隙”較多。

目前，簡愛與三家代工廠合作，擁有近13條自有生產(chǎn)線，投資上億元。

而那些打著健康、網(wǎng)上能減肥的名人酸奶，大多只是文字游戲。

如所謂無添加、純天然成分，但配料表顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、菊粉......

真的只用原奶和發(fā)酵菌的酸奶?？诟兴釢瓱o比，所以，如果你能把一杯酸奶做得又香又甜，那一定含有大量的糖分。

《消費者報道》提到，常溫酸奶含糖量基本都是11g/100g以上，比可口可樂10.6g/100g還要多，所以有些餐后酸奶有助于消化，同時也是把糖分輸送到體內(nèi)。

這就是為什么有些人說：喝酸奶減肥，越喝越胖。

成分黨永遠不會知道，只是因為他們想沒有負擔的給生活增加一點甜蜜，才有了“酸奶刺客”的生存空間。

隨著健康理念的盛行，人們開始為健康食品買單，價格刺客也全軍出擊，包括但不限于酸奶、雪糕、水果、甚至共享單車，人們在失去各種自由的同時，也受到了“要想健康就要付出成本”的消費教育。

只是酸奶市場季節(jié)性極強，酸奶奶昔多為冰沙，冰箱里多為保質(zhì)期15天的發(fā)酵乳，常溫酸奶還沒有完全興起，誰也不敢保證，網(wǎng)絡名人里的酸奶價格是否觸及天花板。

畢竟在愛嘗試新鮮事物的年輕人面前，他們會為自己的消費找到一萬個理由。

參考

一杯29元的茉酸奶，貴得讓人迷惑 ——Vista看天下

14款常溫酸奶測試：營養(yǎng)價值最高、品質(zhì)最新鮮的分別是？ ——消費者報道

無添加酸奶被質(zhì)疑偽科學概念，一年賣6億收割多少智商稅——華商韜略

酸奶市場越來越卷 拼高價還是拼高性價比？——中國食品報

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