對于外省人來說，湖南早餐有很強(qiáng)的“味蕾吸引力”。在早餐的呼嘯聲中，杯盤碗杯的碰撞聲中透露出一種什么都沒發(fā)生的放松感。三湘地面一天的煙火開始了，年輕人因?yàn)樵绮途奂谝黄?，上班族放慢了腳步。

一碗湖南米粉，開啟了充滿活力的一天。

拍攝/阿朱

湖南人愛稱自己為“蠻”。對于湖南人來說，這意味著勇敢和抄襲。日常生活中也有固執(zhí)，不低頭不回頭。這一點(diǎn)在湖南早餐中得到了突出的體現(xiàn)。有人梳理了湖南14個(gè)市州的個(gè)性——邵陽霸氣、郴州外向、湘西古典、懷化民族風(fēng)格、張家界悠閑、常德麻辣、株洲開放、長沙娛樂、永州人文...

不完整的湖南早餐圖鑒，歡迎大家補(bǔ)充。

繪畫/劉耕碩

第一，湖南人沒有不愛嘮叨的人。

有句話說，湖南人的性格有一半是米。“我寧愿十天沒有肉，也不愿一天沒有米?！焙蠠釔勖追?，這是對米飯最簡單粗暴的熱愛。三湘四水滋潤了一畝稻田，催生了各種各樣的米粉，刁住了湖南人的嘴。外國人看米粉，無非是圓和扁的區(qū)別。然而，湖南人堅(jiān)持尋找米粉的厚度、厚度和干濕。

干燥的米粉，會變成寬度的形狀。

拍攝/阿朱

有時(shí)候，在湖南各地的米粉店前，每個(gè)人都設(shè)法端上自己想要的粉末，干脆把椅子放在街上，把粉末放在凳子上，蹲在地上。聊完之后，我匆匆走上了工作的道路。

1. 長沙娛樂之都，一碗米粉走天下。

在湖南，沒有一碗米粉可以離開長沙。在很多人眼里，長沙是一個(gè)制造快樂的城市，有火辣的蝦和橙色的芒果臺...然而，這些對當(dāng)?shù)厝藖碚f并不像一碗粉那么令人愉快。大多數(shù)長沙人的一天，從一碗早餐米粉開始，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“啰嗦粉”。

長沙人每天都要早起啰嗦粉。

拍攝/阿朱

長沙有句俚語:趕北門的粉，丟南門的饅頭?！摆s”字說明了長沙人吃一碗米粉的渴望和虔誠。早上來一碗米粉，很熱，入口很熱。長沙的米粉主要是肉湯，喜歡炒代碼。

長沙的米粉是扁平的，可以掛很多湯。

拍攝/阿朱

在長沙，默認(rèn)情況下米粉是平的。粉末上有兩種碼子。工藝上有炒的，小火慢燉的；除了牛肉粉，還有三種新鮮的，雜醬的，肉丸的...調(diào)料豐富:花生仁、炒黃豆、豬油渣、腌蘿卜、酸豆...

做米粉的時(shí)候要用糙米磨漿，手工燙一下。米粉的皮膚根據(jù)不同的寬度變成扁粉。下一碗米粉要做到“湯寬、水開、油少、碼熱”。原湯、蓋碼、香萊、芹菜碎都是香濃可口的基本元素，剁椒、酸豆是調(diào)味必備。

剛剛出鍋的米粉，就要蓋上了。

拍攝/阿朱

2. 常德“麻辣之地”牛肉粉

常德被稱為“麻辣之地”。湖南人都知道常德牛肉粉好吃，但是到了常德，別說“吃圓的扁的”了。常德人的圓粉叫“米粉”，扁的叫“米粉”。

干腌粉，吃起來清爽悠閑。

拍攝/阿朱

常德牛肉粉有十幾種澆頭，有湯粉和干腌粉可供選擇。牛肉、牛雜、美味、圓潤、玉白的米粉讓人心情愉悅。吃常德牛肉粉，去散落在大街小巷的私人商店。還有一種湯粉是燉碗做的，湯是咕嘟咕嘟的，津市牛肉粉被稱為濃湯。

津市牛肉粉應(yīng)該是用日本平原產(chǎn)的早稻米做的，做的是濕米粉，充滿力量，一燙就透明。配上美味的湯和麻辣的澆頭，三香四鮮五辣在嘴里“神仙打架”，好吃到停不下來。

在隆冬季節(jié)，如果你吃燉面，你必須先吃牛肉。吃完配菜，再吃一碗熱氣騰騰的米粉，最后喝一碗牛骨湯，濃濃醇厚。

3. 棲鳳渡魚粉，鮮辣名片“魚粉之鄉(xiāng)”

郴州位于湖南東南部，被稱為“福城”。古代是楚粵孔道，南北通衢，現(xiàn)代是粵港澳對接的“南門”，也是香港農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地之一。東江魚是郴州人的驕傲之一。對于郴州人來說，“我寧愿三天沒有肉，也不愿三天沒有魚粉”。

郴州早餐店的魚粉店，到處都是魚粉的上班族。熱湯是紅色的，滑米粉在碗里飛來飛去。郴州有很多棲鳳渡魚粉，但是如果你想吃最正宗的，你必須去蘇仙區(qū)的棲鳳渡古鎮(zhèn)。郴州北幾十里，據(jù)說棲鳳渡是三國時(shí)期“鳳雛”龐統(tǒng)的隱居之地。

在當(dāng)?shù)?，加入五爪朝天的新鮮鰱魚和辣椒，豆?jié){和茶油也是必不可少的。桌子上的食客一個(gè)接一個(gè)地吃著，汗流浹背。古街上到處都是狹窄的商店，爐子板上冒著熱氣。辛辣可口的麻辣油正在召喚你:來拉粉吧！

棲鳳渡魚粉中保存美味的原因，當(dāng)?shù)厝擞幸粋€(gè)不容易告訴外國人的秘密:魚粉也有“魚粉專用大米”，叫“株優(yōu)288”。用這種大米做的魚粉相當(dāng)堅(jiān)韌，讓上班族一上午都感到饑餓。

懷化位于武陵山峰和山脈之間，古代是五溪蠻地，極具地方色彩。鴨粉是以各種鴨子為主要特征開發(fā)的。衡陽位于南岳衡山之南，是湘菜的兩大中心之一。它特別注重調(diào)味。衡陽人“鮮入骨髓”，造就了筒骨粉；

柳宗元《永州八記》中的永州，人文氣息濃厚。永州人天生好客好客，噓寒問暖。永州殺豬粉，一碗粉可以給你一桌菜；湘潭，自古以來就是“商埠之巨人”的商業(yè)大鎮(zhèn)，被譽(yù)為“小南京”和“金湘潭”。湘潭人叛逆創(chuàng)新，崇尚高效快節(jié)奏，在一碗辣椒炒肉粉中體現(xiàn)得淋漓盡致。

殺豬粉可以吃到永州人待客熱情。

拍攝/阿朱

湖南人給米粉的配菜一樣大方，比如甜甜的糖油和咸蔥油。除了經(jīng)典的標(biāo)準(zhǔn)，湖南人幾乎把一半的湘菜帝國放在米粉的配菜里，分不清主角和配角。米粉和蔬菜代碼一起吃，創(chuàng)造出一種滑爽、熱辣、正宗的湘菜味道，可以讓你吃三個(gè)月。

辣椒炒肉、酸辣雞雜、香爆豬肝、炒腰花、麻辣牛肉、麻辣豬腳、紅燒鰻魚等。，都是用大火快速翻炒，重油重辣，將湘菜翻炒的精髓揮發(fā)到極致，一道菜搭配一碗粉，奢華至極。

除米粉外，湖南早餐的豐富程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。

假設(shè)說米粉撐起了湖南早餐的“頭把交椅”，那么其它早餐豐富的品類，同樣令人眼花繚亂。

雞蛋沖米酒是長沙很老的小吃。走在冬天的路上，早晨的空氣就像一把刀割人的臉。這個(gè)時(shí)候最好吃一碗熱騰騰的甜酒沖蛋。

雞蛋沖米酒，好吃到可以沖走睡意。

拍攝/阿朱

雞蛋放入煮沸的水中，漂亮的蛋花盛開，然后放入自己釀造的甜酒中。酒發(fā)酵后，香氣溢出，加上黃澄澄的雞蛋，早起的睡意瞬間被沖走。

對于長沙人來說，早上喝一碗甜酒和雞蛋肯定是不夠的，還有一個(gè)CP-油條是必不可少的。熱騰騰的甜酒沖蛋，酥脆的油條，把油條掰成小塊，泡在甜酒里，等熱騰騰的甜酒沿著油條滲透進(jìn)去，外酥內(nèi)嫩，這才是長沙早餐應(yīng)該有的樣子。

很多長沙人早上嘴里會有豬油渣的味道。那是因?yàn)檎麸準(zhǔn)撬麄儾豢苫蛉钡脑绮桶閭H。一口咬下去，又脆又好吃。

每個(gè)油渣燒麥，都是一口大滿足。

拍攝/阿朱

炸脆的豬油渣和糯米形成黃金搭檔。糯米取決于豬油的獲取。當(dāng)?shù)厝苏f這叫“油多不爛菜”。然后用手搟面團(tuán)，再用糯米包起來，用高壓鍋蒸，速度很快。一個(gè)拳頭大的蒸餃只要一美元。咬一口糯米就好吃了，每一口都很滿足。

早上，在益陽的路邊街道上，不時(shí)會有幾聲招攬顧客的叫賣聲:“白粒圓?！弊哌M(jìn)店里，一碗簡單的白色圓端上來了。又熱又好吃。倒一些芝麻油，放一些榨菜絲和辣椒面。咬一口后，你會汗流浹背，更不用說有多舒服了。每一個(gè)“櫻桃丸子”，吃起來都是Q彈入口即化，連湯都要喝干凈！

吃白粒圓，湯一定要喝干凈。

拍攝/羅熙鴿

石磨下溢出的濃濃的米香在推磨的聲音中緩緩散去。劉曉慶飾演的“芙蓉姐姐”做的米豆腐看起來很好吃。這是經(jīng)典電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的著名場景。樸實(shí)無華的米豆腐讓人們深刻記錄了湘西的特色小吃。

湘西很多早餐店都擺了幾張桌子和長凳，就是簡單的米豆腐攤。桌子上擺滿了各種調(diào)料，桌子下面的木桶或鐵桶里擺滿了準(zhǔn)備好的米豆腐。攤主問你是辣還是咸，需要放什么調(diào)料。米豆腐切成塊煮熟撈出。根據(jù)個(gè)人口味，軟糯的米豆腐有多種口味，如肉末、大頭菜、咸菜、酥脆的大豆、酥脆的花生、油辣椒、酸蘿卜等。

另一方面，當(dāng)?shù)氐牧硪环N特色土家麥湯稞很少有肉和魚。隨便把面條放在鍋里煮，放一點(diǎn)油和鹽，軟糯的大豆，酸甜的西紅柿，咸咸的雪花，簡單的食材有多種口味。

長沙早餐名片之一的德園包子。

拍攝/阿朱

長沙有“四大樂事”：泡茶館，看戲，聽評書，打麻將。

老長沙把喝早茶叫做“喝早茶”，或者一碗豬血配兩個(gè)糖垛肉包子。糖垛肉包子是從糖包子和肉包子的底部挖出一個(gè)洞，把糖包子堆在肉包子上“疊羅漢”。如果你咬下去，你可以吃到甜的和咸的，所以你可以喝一口熱茶，充滿美味。

德園包子配上一碗豬血，才地道。

拍攝/阿朱

湘西向西，湖南之北，藏著早餐的“另類天團(tuán)”

在湖南，有兩個(gè)鮮為人知的秘密地方，重山峻嶺，河流縱橫，雨水充沛，四季分明；湘西在沈從文的書中有很強(qiáng)的邊城風(fēng)味。這兩個(gè)區(qū)域大致位于湖南西北部，吃起來也是“西北風(fēng)”，彪悍豪邁，甚至“重口味”。在這個(gè)地區(qū)，你可以吃到早餐的“另類天堂”。

在懷化，早餐要去洪江古城。有類似古代扁圓的菜油燈，外焦里綿的燈耙，美味嫩滑的洪江粗粉。它是由米豆腐制成的，像鵪鶉蛋一樣的蛋糕，還有糯米糕和糖餅。里面又甜又嫩又糯，但外觀粗糙笨拙，吃起來樸實(shí)無華。

但是在邵陽吃早餐的時(shí)候，你可以選擇水杯蛋糕、艾蒿蛋糕和蛋糕，還有香甜軟糯的竹木棍和糖油蛋糕。還有當(dāng)?shù)厝税怖呢i血丸子，用熱豆腐拌豬血和肥瘦肉，拌辣椒面，先曬后熏。還可以加入大米，做成大米版，早餐也很“重口味”。

湖南早餐琳瑯滿目，滿口生香，是一次三湘四水的味蕾之旅。

參考資料

湖南專輯《中國國家地理》

盛金鵬，彭軍煒主編的《湖南味道》

《尋味三湘》·范命輝

本文來自微信微信官方賬號:正宗風(fēng)物 （ID：didaofengwu），作者：鹿鳴谷，編輯：小球藻，圖片編輯：吳學(xué)文，地圖編輯：劉耕碩

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