熱氣騰騰的烤鴨，究竟是脫貧致富的新捷徑，還是快招公司舉起的又一把新鐮刀？

今年夏天，開一家冒烤鴨店似乎成了脫貧致富的新捷徑。

很多冒烤鴨品牌的投資人員表示，開一家100平米的冒烤鴨店，年凈利潤(rùn)達(dá)到100萬(wàn)元，按照人均客單30元、日流量200人、毛利率60%計(jì)算。

或許是“年收入百萬(wàn)”的項(xiàng)目太誘人了，又或許是“毛菜” “烤鴨”搭配太有想象力了，冒烤鴨這一成都特色美食正在專業(yè)餐飲公司的推動(dòng)下，一步步走向全國(guó)。

01 火鍋低配版，毛菜升級(jí)版。

冒烤鴨的火爆來(lái)得幾乎沒(méi)有預(yù)兆。

今年年初，社交媒體掀起了打卡烤鴨的浪潮。KOL和年輕人一起在菜市場(chǎng)、烤鴨店或各種“辣”餐廳吃烤鴨。

截至8月15日，“冒烤鴨”一詞在抖音上的播放量已達(dá)14.4億，而在小紅書上，“冒烤鴨”的播放量已達(dá)4萬(wàn)。 篇筆記。

 

線上流量傳導(dǎo)到線下，大量餐廳開始推出烤鴨相關(guān)產(chǎn)品。

不用說(shuō)，一批正餐品牌也在菜單上加入了烤鴨。比如大龍一外賣推出了烤鴨套餐，青蛙在新店推出了烤鴨產(chǎn)品，永和王在全國(guó)各地的店鋪推出了烤鴨產(chǎn)品，麻六記甚至賣了烤鴨預(yù)制菜。...

同時(shí)，一些企業(yè)家開始計(jì)算“更多的生意”——開一家烤鴨店。

過(guò)去，烤鴨主要以小攤的形式設(shè)立在成都的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，沒(méi)有品牌。近兩年來(lái)，成都一批品牌化、連鎖化的烤鴨專賣店走紅，如鋼一區(qū)伍妹烤鴨、回味烤鴨、慫記烤鴨等。一些商店甚至經(jīng)常登上當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)贊譽(yù)榜、地區(qū)熱門榜、打卡人氣榜等美食榜。

這樣，很多餐飲企業(yè)和企業(yè)家都看到了商機(jī)。不久，從成都到長(zhǎng)沙，到江浙滬，再到北上廣，冒烤鴨店開始“露頭”。

這些新興的烤鴨店都有晚餐，裝修成都市井風(fēng)。他們不僅賣烤鴨，還賣冒肚、冒牛肉、冒縣肝、冒方便面等?？蛻粲唵未蠖嘣?5-50元。

店里的“主角”烤鴨基本上可以概括為“低版火鍋，升級(jí)版毛菜”。在毛菜的湯鍋里加入烤鴨，通常會(huì)加入千層肚、鴨腸、雞爪、筋粉、方便面、魔芋、蓮藕等配菜。

值得注意的是，各大品牌雖然創(chuàng)立時(shí)間不長(zhǎng)，但欲望卻一點(diǎn)也不小。

比如李敘青烤鴨，5月份才在上海開了第一家店。截至8月14日，李敘青烤鴨已在上海、合肥、江蘇鹽城、福州等城市開設(shè)17家門店，其中僅在上海市場(chǎng)，就有15家新店正在裝修中。

 

紅餐網(wǎng)翻看李敘青冒烤鴨對(duì)外的投資資料，上面赫然寫著“計(jì)劃2023年突破百店，2025年突破千店”。

今年成都鋼一區(qū)伍妹烤鴨加盟連鎖后，截至8月14日，已在成都開設(shè)20多家門店，其中包括蘇州、重慶、上海、杭州、南京等城市。

02 加盟業(yè)務(wù)“三個(gè)月回本”？

值得注意的是，目前市場(chǎng)上很多冒烤鴨品牌/店面，都是由專業(yè)的餐飲管理公司或品牌營(yíng)銷公司推出的。

這是隱藏在背后的“專業(yè)勢(shì)力”，是冒烤鴨走紅的重要推手。

以成都為例。成都蝦傳創(chuàng)始人蔣毅長(zhǎng)期關(guān)注烤鴨市場(chǎng)。他告訴紅餐。com，上半年成都市場(chǎng)開設(shè)了數(shù)百家烤鴨店，基本屬于當(dāng)?shù)夭煌牟惋嫻芾砉净蚱放茽I(yíng)銷公司。

這類專業(yè)交易者將為加盟創(chuàng)業(yè)提供相應(yīng)的店面模型、烹飪技巧、設(shè)備，以及標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味料、冷凍產(chǎn)品等。

在這些交易企業(yè)的支持下，企業(yè)家或加盟商似乎只要能夠拿出足夠的資金，就可以迅速地給出一家冒烤鴨店。

為了探索烤鴨創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，紅餐。com試圖咨詢一些烤鴨品牌的加入。結(jié)果幾個(gè)為不同品牌服務(wù)的投資人，幾乎都是一樣的說(shuō)辭，很有招數(shù)的味道。

舉例來(lái)說(shuō)，不同的招商人員都強(qiáng)調(diào)“自己的品牌有大企業(yè)背景，加盟連鎖實(shí)力強(qiáng)”。

第二，他們還會(huì)分享一些顧客排隊(duì)、網(wǎng)紅打卡的視頻，以展示店鋪的火爆。

此外，我們甚至可以毫無(wú)保留地與我們分享商店的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。從數(shù)據(jù)來(lái)看，一家?guī)资矫椎目绝喌昝刻斓臓I(yíng)業(yè)額至少是一兩萬(wàn)元，有的甚至高達(dá)三五萬(wàn)元。

△某品牌投資者向紅餐網(wǎng)展示的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)

• “門檻低，投資低，回報(bào)快”，也是投資者必須說(shuō)的關(guān)鍵詞。具體說(shuō)辭不同，包括但不限于:
• "0經(jīng)驗(yàn)，2人可以干，總部全程幫忙！"
• "營(yíng)業(yè)額保持在100000。 上述，最早28天即可返本?！?/li>
• 投資30,000元，3天點(diǎn)爆，3個(gè)月回本。
• 單日營(yíng)業(yè)8小時(shí)，營(yíng)收持續(xù)突破15,000，3個(gè)月內(nèi)回本。

比如河北某烤鴨品牌的投資人告訴紅餐。com，該品牌的標(biāo)準(zhǔn)門店類型為100平方米，按人均客戶訂單30元、日流量200人、毛利率60%計(jì)算，扣除租金、人工、水電雜費(fèi)。開店后，月凈利潤(rùn)可以超過(guò)8萬(wàn)元，年凈利潤(rùn)可以達(dá)到100萬(wàn)元。

但， 能 這么容易“躺賺”的生意真的存在嗎？

03 新藍(lán)海，還是新鐮刀？

“冒烤鴨是‘勇敢的游戲’。冒烤鴨爆紅后，資深餐飲人王新磊曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)。

當(dāng)時(shí)，業(yè)界一直在爭(zhēng)論烤鴨是“新藍(lán)?！边€是“新鐮刀”。不僅業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)更傾向于“鐮刀論”。

在王新磊看來(lái)，冒烤鴨現(xiàn)在還不適合加入。一方面，市場(chǎng)不僅缺乏大品牌，而且真正的品牌運(yùn)營(yíng)和規(guī)模都很小，“距離爆紅還有10.8萬(wàn)英里”。另一方面，冒烤鴨的單店模式比較簡(jiǎn)單，升級(jí)到單店還有很長(zhǎng)的試錯(cuò)路要走。

“冒烤鴨需要很多品牌的教育市場(chǎng)才能成長(zhǎng)為一個(gè)品類。如果創(chuàng)業(yè)者能搶停一波商家，6-8個(gè)月內(nèi)還錢，那就是贏家，否則就是鋪路石，韭菜，炮灰！”在更大的不確定性下，王新磊得出了這樣的結(jié)論。

在一定程度上，品牌戰(zhàn)略專家、紅餐網(wǎng)欄目作者翟彬也認(rèn)同王新磊的觀點(diǎn)。

他告訴紅餐網(wǎng)，他身邊確實(shí)有朋友在三個(gè)月內(nèi)經(jīng)營(yíng)烤鴨生意，但他認(rèn)為烤鴨仍然只是一個(gè)“拼手速”的項(xiàng)目，只有少數(shù)最早進(jìn)入的人才能喝到“第一湯”，幾乎所有后來(lái)進(jìn)入的人都不可避免地會(huì)變成韭菜。

很容易看出，王新磊和翟彬討論的核心是冒烤鴨的生命周期。

針對(duì)烤鴨的生命周期，上海傳道餐飲品牌公司創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)欄目作者王玉剛直言:“目前烤鴨的火爆市場(chǎng)很大程度上在于新品牌營(yíng)銷的幫助。如果客戶在社交平臺(tái)上看得太多，自然會(huì)嘗試，但并不意味著客戶已經(jīng)接受了這一類，愿意繼續(xù)回購(gòu)?？绝喪钦娴男枰€是假的需要，時(shí)間長(zhǎng)了就能看出來(lái)?！?/p>

很多專業(yè)人士的焦慮并不是空穴來(lái)風(fēng)。目前，僅僅過(guò)了半年，烤鴨市場(chǎng)就出現(xiàn)了很多亂象，跑道上的品牌也越來(lái)越混雜。

“很多做多個(gè)項(xiàng)目的企業(yè)都有故意‘割韭菜’的嫌疑。事實(shí)上，一些主要品牌甚至可能沒(méi)有運(yùn)行供應(yīng)鏈，但目前烤鴨的市場(chǎng)人氣仍然很高，掩蓋了這些企業(yè)的不足，蒙蔽了企業(yè)家的眼睛?！边B鎖餐飲全案設(shè)計(jì)公司何忠創(chuàng)始人姚哲說(shuō)，他對(duì)一線餐飲市場(chǎng)有著深刻的理解。

姚哲是一群看好烤鴨新品類的人。目前，他也參與了江蘇一個(gè)烤鴨項(xiàng)目的投資。他認(rèn)為，烤鴨將火鍋快餐化、菜肴化?！坝悬c(diǎn)像以前的腌魚。如果管理好了，未來(lái)市場(chǎng)機(jī)會(huì)會(huì)很大?！?/p>

但是現(xiàn)在，他也不得不承認(rèn)，等不到爆發(fā)，一些快招公司的短視行為很可能會(huì)提前毀掉整個(gè)行業(yè)。

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