網(wǎng)上有人試圖檢測(cè)食用菌的甲醛濃度。在這些視頻中，很多博主聲稱在蘑菇、白玉菇、金針菇等食用菌上檢測(cè)到甲醛。很多觀眾看到后害怕食用菌，害怕吃了會(huì)導(dǎo)致癌癥。他們都說再也不敢吃食用菌了。

所以市場(chǎng)上銷售的食用菌真的含有甲醛嗎？食用這些食用菌對(duì)健康有害嗎？咱們一起來分析一下這件事的真假。

甲醛是一種無色、有刺激性氣味的有機(jī)物質(zhì)，毒性較高。按照生產(chǎn)方法，甲醛也可分為外源甲醛和內(nèi)源甲醛。

外源甲醛是人為添加到食物中的，而內(nèi)源甲醛是由食物本身產(chǎn)生的。為了追求經(jīng)濟(jì)效益，一些無良商家使用甲醛作為防腐劑和漂白劑，以增加食用菌的儲(chǔ)存時(shí)間，改善顏色，同時(shí)避免腐爛。這些違法行為確實(shí)對(duì)我們的飲食安全產(chǎn)生了負(fù)面影響。

然而，隨著市場(chǎng)監(jiān)管的逐步加強(qiáng)，甲醛作為一種具有特殊刺激氣味的化合物，很容易被發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)在基本不再用作防腐劑，很少有商家愿意冒險(xiǎn)。因此，許多人甲醛是由食用菌檢測(cè)出來的。基本判斷不是外源甲醛。

既然不是外源甲醛，那只能是內(nèi)源甲醛。事實(shí)上，許多動(dòng)物，包括我們自己，都應(yīng)該在生物代謝過程中產(chǎn)生甲醛。目前，許多科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用菌本身會(huì)根據(jù)自然環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛。。所以，有些人發(fā)現(xiàn)食用菌含有少量甲醛是正常的。

由于內(nèi)源甲醛是在生物代謝過程中產(chǎn)生的，自然存在于許多食物中，是否會(huì)對(duì)人體造成傷害？答案是否定的。正常情況下，食用菌經(jīng)過提前清洗和高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪后基本消失。即使有輕微的殘留物，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，可以安心食用。

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