就是營(yíng)造氣氛，講好故事，才能把品牌拉到更深層次。

阿嬤手工制作的最早開業(yè)是在2018年，這種材料全部來(lái)自手工制作的奶茶，硬要把當(dāng)?shù)氐乃?牛鮮牛乳、 荔浦芋頭 ，還有巴馬的大米，還有 古老的桂林紅糖 全部揉進(jìn)商品里。

在平均18元的茶葉店面前，奶奶敢以30多元的價(jià)格賣一杯奶茶。也是基于人工制作的概念和不低的定價(jià)。如今，奶奶的手工制作已經(jīng)成為推動(dòng)時(shí)尚的代表，甚至月收入高達(dá)150萬(wàn)。

以至于2022年在上海給出第一家店鋪時(shí)，就出現(xiàn)了大排長(zhǎng)龍的盛況。

更為有趣的是，與“潮流”概念不同的是，阿嬤手作背后的創(chuàng)作者實(shí)際上都是五十多歲的“大媽”。

所以，一進(jìn)店就可以看到一群四五十歲的大媽，一邊認(rèn)真蒸芋頭，一邊剝荔技，一邊煮珍珠。

雖然爆炸了，但讓人很放心。不知道從什么時(shí)候開始，人工和大媽兩個(gè)標(biāo)簽的結(jié)合，成為了茶“健康成分”的代表，也給了奶茶一個(gè)價(jià)值標(biāo)簽。

但是，如果以“手工制作”為亮點(diǎn)，阿嬤的手工制作真的可以成為奶茶領(lǐng)域的新玩家，那么在手工制作奶茶頻繁出現(xiàn)的當(dāng)下，常見的“手工制作”會(huì)是阿嬤，甚至是很多手工制作發(fā)家的玩家的出路嗎？

一 手工制作比普通奶茶好嗎？

事實(shí)上，在今天的市場(chǎng)上，主要推廣“手工”奶茶雖然不多，但也不只是阿嬤手工制作。

與門店數(shù)量相比，小金金手工、牧白手工、太牛手工、茶外婆手工等，牧白比阿嬤手工數(shù)量更多。

據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，目前阿嬤手工開了29家門店，其中廣西有9家，廣東有19家，上海有2家，呈現(xiàn)出以廣西為基地向南方城市發(fā)展的趨勢(shì)。

牧白手作則共有69家門店，僅浙江就有53家門店，江西有3家，江蘇有3家，四川有5家。浙江也是以巢穴為巢穴，向外擴(kuò)張。

而且小金金在蘇州提供17家門店，南京10家，常州3家，無(wú)錫3家。

肉眼可見，如今茶葉市場(chǎng)的“手工風(fēng)格”越來(lái)越強(qiáng)，小紅書里有無(wú)數(shù)安利對(duì)手做奶茶。那么為什么手工奶茶能在短時(shí)間內(nèi)迅速走紅并開始復(fù)制呢？是因?yàn)榭辞宄止ぶ谱鞯倪^(guò)程真的更讓人放心嗎？

手工制作的透明度是關(guān)鍵，更重要的是，在茶道商品相似的背景下，主要推廣整個(gè)制作過(guò)程的手工制作比普通茶葉品牌更考驗(yàn)材料的質(zhì)量。

從目前手工制作的奶茶店來(lái)看，最大的特點(diǎn)就是店面開始明檔“手工制作”。

首先，顧客不僅可以看到店員的“手”做奶茶。其次，顧客可以看到“手工制作”更新鮮、更衛(wèi)生。第三，改變商品，讓菜單上有一定需求的手工商品。

最重要的是，在食品安全方面，新茶行業(yè)一直是熱搜中的常客，在食品安全、食品安全、生產(chǎn)工藝等方面經(jīng)常出現(xiàn)各種問(wèn)題，總是挑戰(zhàn)市場(chǎng)收緊的認(rèn)可線。

在關(guān)于“新茶行業(yè)用戶畫像和消費(fèi)偏好分析”的報(bào)告中，顧客不僅越來(lái)越注重茶的味道，也越來(lái)越注重其健康。60.25%的人表示抗拒使用茶粉的新茶產(chǎn)品，原葉茶更受顧客期待。

另外，基于“手工制作”的標(biāo)簽，也可以作為品牌來(lái)提高產(chǎn)品定價(jià)，也成為與現(xiàn)有茶葉品牌爭(zhēng)奪高端茶的開始。

從外賣平臺(tái)的價(jià)格來(lái)看，阿嬤手工制作的招牌“鮮奶茶系列”價(jià)格在27元左右，小金金手工制作的茶葉招牌“米薯”價(jià)格在25元左右。

甚至CoCo在果茶行業(yè)也有“平價(jià)”之稱，這次手工店的招牌“芋泥米麻薯”價(jià)格也在25元左右。

現(xiàn)在，除了小金手工制作外，其他手工制作的奶茶品牌基本上都沒有推出外賣服務(wù)，這和現(xiàn)代中國(guó)茶店推廣的線下運(yùn)營(yíng)模式完全一樣。

而且背后的原因，盡人皆知。

手工制作的亮點(diǎn)在于透明的制作過(guò)程，一旦顧客有了在線點(diǎn)餐的選擇，那么“手工制作”的亮點(diǎn)就會(huì)被削弱。

但是，隨著CoCo等眾多茶葉品牌推出“手工”奶茶，如何解決阿嬤等新手工奶茶在快速內(nèi)卷的跑道上的焦慮？

二 奶茶店的出路是“透明手工”？

本月，在手工教育的市場(chǎng)上，“CoCo 可以在蘇州學(xué)士街和景德街交叉口“ 給新店“都可以手工制作”第一店。

這里的第一家店剛剛落地，第二家店已經(jīng)在準(zhǔn)備了。據(jù)顧客觀察，蘇州中心也有“可手工制作”的圍欄，估計(jì)是新店的第二家店。

伴隨著茶葉品牌的進(jìn)入，阿嬤手工制作不焦慮是不現(xiàn)實(shí)的。

事實(shí)上，雖然現(xiàn)在阿嬤手工依然堅(jiān)持不開放加盟的方式， 但是背后卻開始頻繁推出城市限量產(chǎn)品的阿嬤手作，以便盡快實(shí)現(xiàn)全國(guó)規(guī)?；涞?。

但是阿嬤手工制作，對(duì)于規(guī)模化的速度又是沖突的，過(guò)快的規(guī)?；环矫媸遣豢煽氐某杀?，另一方面是不可控的商品質(zhì)量控制。

首先是店面成本。就目前的門店規(guī)模而言，阿嬤手工制作的門店并沒有設(shè)置多少座位，而是將大量的面積交給了明檔廚房。

就連茶外婆也是如此。茶外婆的店面都是90到110平米的大店。都是為了讓顧客直接看到店員在店內(nèi)店外做奶茶。

這兒一定能看到店員忙碌的身影，“煮配料”、“攪麻薯”、原本在廚房里的“搖奶茶”等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在已經(jīng)移到大廳里，讓顧客可以親眼看到。

第二，主要推廣“手工”、“現(xiàn)煮”標(biāo)簽的產(chǎn)品名稱。也就是說(shuō)，手工制作的奶茶需要“慢工細(xì)活”，店鋪質(zhì)量控制和店鋪運(yùn)營(yíng)都需要一定的穩(wěn)定性。

如今，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制和良好運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，對(duì)于現(xiàn)在的頭部茶葉品牌來(lái)說(shuō)，堡壘并不多。可見，新手工品牌很難在內(nèi)卷中區(qū)分手工品牌。

此外，手工制作也不能作為一種新概念。目前的茶葉品牌中，有渣打檸檬，也有手工制作紅豆、芋頭。

從市場(chǎng)上每一個(gè)定位為手工奶茶品牌的情況來(lái)看，手工奶茶更像是新茶奶茶品類下的一個(gè)分支，以優(yōu)質(zhì)食材和店鋪現(xiàn)場(chǎng)手工制作為賣點(diǎn)。

但是，這些手工制作的奶茶店，材料的確是高質(zhì)量的嗎？

根據(jù)小紅書“防雷”帖子，“從中午到晚上買了兩杯糖槳”、"他們的家庭很容易厭倦"、"我覺得不值得，感覺一般"、評(píng)價(jià)如“的確不太驚艷，因?yàn)樘F，不會(huì)買回來(lái)”。

從另一個(gè)角度來(lái)看，在食材上沒有優(yōu)勢(shì)。 之后，手工制作的出路又是什么？

從各個(gè)品牌的菜單來(lái)看，除了米薯是招牌，沒有第二個(gè)大單品可以站起來(lái)。如果繼續(xù)這樣下去，隨著時(shí)間的推移，手工制作的奶茶品牌將面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、創(chuàng)新性不足的問(wèn)題，失去品牌“手工制作”的差異化優(yōu)勢(shì)。

更值得注意的是，在規(guī)模還沒有實(shí)現(xiàn)的時(shí)候，如何突然貼上標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)全國(guó)化品牌，徹底走出去，是很重要的，比如阿嬤手工、小金手工等眾多手工品牌。

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