喜茶店于2023年7月6日陸續(xù)出現(xiàn)多種智能產(chǎn)品。對此，西茶表示，自2022年初以來，通過全棧自主研發(fā)，已逐步推出全店三大類智能茶產(chǎn)品，涵蓋原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全過程應(yīng)用領(lǐng)域。在這些產(chǎn)品中，“智能稱、智能出茶機(jī)、自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)”更被稱為茶產(chǎn)業(yè)智能產(chǎn)品的“四大發(fā)明”。喜茶官方表示，喜茶智能產(chǎn)品的應(yīng)用大大提高了店內(nèi)生產(chǎn)商品的準(zhǔn)確性和效率，店內(nèi)新鮮水果的生產(chǎn)效率提高了15倍。

早在2022年6月，奈雪的茶葉也在廣州、深圳等多家門店推出了“自動奶茶機(jī)”。奈雪的茶葉官方表示，智能茶葉機(jī)已經(jīng)在1200家門店使用，一杯茶的制作最早可以在不到6秒的時間內(nèi)完成，大約提高了50%的門店產(chǎn)能。

咖啡館引進(jìn)咖啡機(jī)后，完成了店端效率的提高和人員的減少，茶的智能設(shè)備是否也能帶來同樣的想象？「明亮企業(yè)」近日，采訪了弘章資本副總經(jīng)理陳雪琪，她詳細(xì)介紹了目前茶葉智能設(shè)備的進(jìn)展情況。

陳雪琪認(rèn)為，目前我國茶葉品牌店端自動化呈現(xiàn)分級形態(tài)，中低檔、性價比高的茶葉品牌自動化水平相對較高，這是原料差異造成的，比如更多的是用茶粉和奶精調(diào)味。這部分自動化并不難，這些品牌在行業(yè)內(nèi)自動化程度很高。然而，一些高端茶，如奈雪和西茶，很難嘗試制作耗人工、自動化困難的設(shè)備，如剝果皮和干果。

“在消耗控制方面，設(shè)備實現(xiàn)的難度表現(xiàn)在?！彼f。比如剝葡萄，只剩下一半的紅提也算是剝紅提，但是控制消耗非常困難，“理論上，若能夠完善這一設(shè)備的研發(fā)和控制消耗，實際上已經(jīng)足夠做一家上市公司了。。”

而且非鮮果部分制冰機(jī)、泡泡機(jī)、泡茶機(jī)等設(shè)備已經(jīng)非常成熟，這些階段操作精度不高，所需設(shè)備門檻也不高。

有的品牌在路線上做單獨的設(shè)備，有的想做集成，“只要設(shè)備自動化面臨一個取舍，就是做整套設(shè)備還是減法？?！彼f。假如做集成設(shè)備就會簡單小巧，單獨做設(shè)備就會占用相對空間。

“但是集成的問題在于集成具有很高的制造門檻。?！八f。集成和獨立設(shè)備就像咖啡機(jī)和小電器的區(qū)別。小電器功能單一，制造難度不大。但是咖啡機(jī)需要復(fù)合加熱加壓等功能，制造門檻要高很多。不僅如此，如果設(shè)備的復(fù)雜性提高，還會隱含很大的穩(wěn)定運行風(fēng)險。例如，如果管道堵塞，商店可能一整天都無法運行。

所以從單一階段開始研發(fā)會更加合理，只要研發(fā)出一個新的階段，就可以立即使用，“茶葉設(shè)備才剛剛開始，一上來就集成了，可能已經(jīng)開發(fā)了三年，不會有任何輸出。。”陳雪琪說。

是否整合也取決于類別。如果原料是粉末和液體，自動化過程會很簡單。目前的頭部茶其實已經(jīng)整合了完美的環(huán)節(jié)，比如泡茶和制冰，但是新鮮水果是不可能整合的，新鮮水果的種類太多了?！?strong>主要推廣鮮果茶的品類，集成會是一個謬論?！彼硎尽?/p>

在設(shè)備生產(chǎn)方面，目前大部分茶葉都是同用社交供應(yīng)鏈，每個家庭都沒有很高的技術(shù)壁壘。在新鮮水果的加工中，每個品牌的R&D方向都不一樣。而且只有某些新鮮水果達(dá)到一定的商品量級，才有可能進(jìn)行R&D投資，否則成本太高。比如喜茶的肉質(zhì)葡萄達(dá)到一定量級，喜茶會開發(fā)紅色去皮去籽設(shè)備。目前設(shè)備也有兩個迭代方向，一是操作精度迭代，二是在設(shè)備上進(jìn)行數(shù)字化聯(lián)動，更好地監(jiān)控商店端數(shù)據(jù)。。

對品牌而言，智能產(chǎn)品的投資也主要有兩個方向，一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，二是減少員工培訓(xùn)時間。。

該設(shè)備可以解決品牌關(guān)注的快速擴(kuò)張生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問題，而且店員相當(dāng)于只是司機(jī)，只需在屏幕上操作即可，“減少店內(nèi)手工工作的店面模型會更好，設(shè)備解決了部分手工工作的問題。”她表示。

"設(shè)備可以解決一些問題，但是茶要達(dá)到咖啡那樣的自動化是不可能的。因為茶是一種快速時尚的產(chǎn)品，而咖啡是經(jīng)典的，茶要迅速上新，多元化創(chuàng)新對系統(tǒng)的要求會很高。。陳雪琪說，由于商品在季度上的新時間段對茶葉設(shè)備的研發(fā)具有巨大挑戰(zhàn)性?！扒岸水a(chǎn)品有很多后端材料，設(shè)備會變得更加困難。最終可能會變成只有基礎(chǔ)款才能用設(shè)備覆蓋。。”她說，“她說，”如果目標(biāo)是把茶葉店變成咖啡店，需要很長時間，目標(biāo)只是標(biāo)準(zhǔn)化還是比較簡單的，但是可能不會大大提高利潤和人員的減少。?！?/p>

就萬店目標(biāo)而言，自動化只是其中的一部分。能做萬店的品牌只能是性價比品牌，高端茶沒有機(jī)會做萬店。對于線下業(yè)態(tài)來說，管理人員是非常困難的。依靠設(shè)備實現(xiàn)一些管理問題的標(biāo)準(zhǔn)化和處理。萬店基因必須是加盟模式和小店模式?！?strong>店鋪自動化還是培養(yǎng)人的問題？?！八f。有了設(shè)備，員工培訓(xùn)周期縮短，單個員工工資降低，不用擔(dān)心完善員工被競爭產(chǎn)品撬走，挖掘完善員工會導(dǎo)致人工成本增加?！?strong>當(dāng)?shù)赇伓斯芾聿荒敲磸?fù)雜的時候，就可以擴(kuò)張出去了。?！?/p>

茶葉自動化最簡單、最極端的就是蜜雪冰城，設(shè)備和原料都是現(xiàn)成的?！?strong>低端茶葉店，自動化水平基本可以向半家咖啡店學(xué)習(xí)，但是鮮果設(shè)備，我覺得才剛剛起步。?！?。她說，只有少數(shù)民族化的新鮮水果品類才能實現(xiàn)自動化，比如紅提和檸檬，“鮮果上可以做點什么，的確會很厲害。?！?/p>

對于茶葉品牌來說，對外講智能講設(shè)備的故事也可能是大故事的一部分?！?strong>告訴投資者設(shè)備，如果利潤增加，投資回報周期縮短，擴(kuò)張更快，設(shè)備就是這些故事的一部分。。”陳雪琪說。

本期BrightTalk訪談的內(nèi)容如下：

Q：明亮企業(yè)

A：陳雪琪 弘章資本副總經(jīng)理

低端設(shè)備已經(jīng)完善，新鮮水果設(shè)備看損耗，新鮮水果設(shè)備集成是謬論。

Q：國內(nèi)茶葉設(shè)備的整體發(fā)展?fàn)顩r如何？

A：國產(chǎn)茶葉品牌在自動化方面是分級的。中低檔、性價比高的茶葉品牌自動化水平相對較高。，這也是原料差異造成的，比如用奶精、香精、茶粉，需要調(diào)味的時候用不同的糖槳。在這種情況下，自動化并不是太難。這些設(shè)備早在10年前，也就是上一個奶茶時代就已經(jīng)存在，這部分在行業(yè)內(nèi)自動化程度很高。

而且有些高端茶，比如奈雪和喜茶試著去做一些自動制冰機(jī)、泡泡機(jī)等機(jī)器，喜茶還開發(fā)了剝果皮或去果干的設(shè)備，剝皮尤其需要人工，而且自動化難度很大，所以喜茶想切進(jìn)去解決這些難題。

高端茶的另一個方向是拒絕自動化，這是基于品牌調(diào)性的選擇。它反過來營造了店鋪現(xiàn)成的氛圍，更多的是品牌調(diào)性的選擇，比如阿嬤手工制作，現(xiàn)場煮土豆。事實上，土豆在現(xiàn)場烹飪和在工廠和中央廚房烹飪沒有太大區(qū)別。選擇打造這樣的品牌調(diào)性，單杯溢價會更高。

Q：國內(nèi)茶葉設(shè)備在研發(fā)上有沒有明確的突破時間點？

A：事實上，實現(xiàn)設(shè)備并不難，但關(guān)鍵在于消耗狀態(tài)。。比如紅提去皮，只剩下一半的紅提也叫剝葡萄皮，但是這是一個消耗問題，不是紅提去皮有多難，但是控制消耗是非常困難的。理論上，如果這個設(shè)備能夠得到完美的研發(fā)和控制，其實做一個上市公司就足夠了。。

如今，制冰機(jī)、泡泡機(jī)、泡茶機(jī)和混合物料的設(shè)施是最完善的。這些東西本身操作精度不高，所需設(shè)備門檻不高。

Q：市場上制造設(shè)備自動化的廠家是否有完善的方案？

A：還有廠家在做設(shè)備自動化，大部分都是品牌商找到他們提出要求。，然后讓他們?nèi)プ觥＜扔薪o廠家的方案，也有一起研發(fā)的方案。廠家對包括設(shè)備在內(nèi)的生產(chǎn)工藝會比較熟悉，品牌也不會招聘一批偏生產(chǎn)型的R&D人員專門做設(shè)備，所以會有兩種形式。

Q：現(xiàn)在自動機(jī)械有路線還是基本相同？

A：總的來說，每個人都差不多。只要設(shè)備自動化面臨一個取舍，那就是要做整套設(shè)備還是要做減法。如果設(shè)備高度集成，，也許會像咖啡機(jī)一樣這是一個占地面積較小的東西，但是如果是單獨設(shè)備的話，那就占了很大的空間。，也許三臺設(shè)備可以占用整個臺面。

當(dāng)然，集成的問題是集成有很高的制造門檻。與獨立機(jī)器相比，集成和獨立機(jī)器就像咖啡機(jī)和小電器的區(qū)別一樣。制造小電器并不難。，小型電器的毛利率一般在15%-20%之間，說明做得很好，因為小電器都是單一功能。，比如加熱或吹風(fēng)，實現(xiàn)起來很簡單。但是咖啡機(jī)，國內(nèi)制造咖啡機(jī)的公司或代工廠的毛利率都在40%以上，因為咖啡機(jī)做起來很復(fù)雜，在一個小空間里，為了實現(xiàn)加熱、加壓、噴氣等功能，各種功能結(jié)合在一起，制造門檻會很高。。

并且一旦設(shè)備復(fù)雜度提高，就會隱含較大的平穩(wěn)經(jīng)營風(fēng)險。，舉例來說，如果一個設(shè)備的管道堵塞了，那么商店一天都不能經(jīng)營，對R&D和尺寸精度的要求都很高。

所以從單一階段開始比較合適，基本上可以開發(fā)出一個新的階段可以替代，可以直接使用。，咖啡機(jī)這類設(shè)備本身的發(fā)展時間較長，茶才剛剛開始，一上來就走集成路線。也許經(jīng)過三年的研發(fā)，它不會產(chǎn)生任何輸出。。

集成會是一個謬論，就像主推鮮果茶一樣。，因為集成部分只能是泡茶部分，所以鮮果部分是不可能集成的?，F(xiàn)在頭上的茶其實已經(jīng)集成了泡茶、制冰等完美部分。而且鮮果不可能全部集成，鮮果品類太多。，假如真的要集成在一起，那么所有的機(jī)器都要有一個小工廠那么大。

Q：所以非鮮果茶整體更容易自動化？

A：對，如果原料是粉末和液體，自動化就會簡單許多。。從產(chǎn)品端選擇一個簡單的組合，比如牛奶和茶的組合，對于R&D設(shè)備或者店鋪設(shè)備來說要容易得多。當(dāng)然，這是每個人都賺自己的錢。比如蜜雪冰城就賺不到奈雪和西茶這樣的溢價。選擇純茶奶茶還是果茶，每個人都賺自己的錢。歸根結(jié)底，商店的平均利潤率是20%。

舉例來說，商品簡單，那對應(yīng)的人工支出會很低，那么相應(yīng)的前端價格也會下降，最后的模型取決于是哪個成本鋪開了。，如果上了大量的設(shè)備，折舊攤銷會更多，勞動力會更好。有些產(chǎn)品溢價高，勞動力或租金會出去，模型上最終會出現(xiàn)選擇什么模式。

Q：國產(chǎn)茶飲品牌做設(shè)備有沒有明顯的領(lǐng)先品牌？

A：其實像制冰機(jī)、起泡劑這樣的設(shè)備并沒有什么所謂的領(lǐng)先水平，每個人都差不多。。市場上有很多代工廠，都是社會化的供應(yīng)鏈，這里的技術(shù)壁壘確實不高。而且有些鮮果加工，在這里，每個人的研發(fā)方向都不一樣。，比如紅提去皮，因為茶葉SKU最高的產(chǎn)品是肉質(zhì)葡萄，所以首選解決葡萄問題。但是和一些檸檬茶一樣，它們的方向是處理檸檬，每個人的產(chǎn)品和研究內(nèi)容都不一樣。當(dāng)然，做檸檬茶比做紅提簡單。比如打檸檬茶，其實只是制作檸檬的一個環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)很容易。但是像紅提去皮和去籽一樣，這種細(xì)度太高了。。

那么高精度的設(shè)備只有在達(dá)到喜茶多肉葡萄的水平時才能進(jìn)行研發(fā)，否則投入太大，才是劃算的。。

Q：茶智能設(shè)備迭代還有哪些方向？

A：現(xiàn)在廣東主要有茶葉設(shè)備，包括東莞和佛山?，F(xiàn)在整個設(shè)備的迭代方向是從操作精度上迭代。，比如泡茶湯，原來只是控制水量、茶量和時間，從現(xiàn)在開始控制水溫，什么時候加水，什么時候加熱等細(xì)節(jié)。

另外一個迭代方向是，對設(shè)備進(jìn)行數(shù)字化聯(lián)動，更好地監(jiān)控商店端數(shù)據(jù)。舉例來說，在前臺下單后，系統(tǒng)可以直接判斷需要做什么，然后系統(tǒng)會自動做一到兩個階段，自動訂單自動操作的自動化程度提高了。

店內(nèi)設(shè)備自動化處理培養(yǎng)人的問題，對利潤減少人的工作作用減少

Q：從短期來看，上設(shè)備是為了減少工作量還是為了減少店鋪數(shù)量？

A：投入設(shè)備主要有兩個方向，一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化即產(chǎn)品一致性，這是一個很好的解決方案。一些快速擴(kuò)張的品牌會非常關(guān)心產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然，設(shè)備剛上線的時候，人工連減都減不了。前期只能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化效果，當(dāng)然對加盟品牌也有意義。

第二，到了中期以后，設(shè)備對人工的影響是減少了培訓(xùn)員工的時間。店員就像只是司機(jī)一樣。，只需在屏幕上操作即可，我們看看線下商店模型，基本上對好模型的定義就是店面端手工工作越少越好。，因為店鋪要做手工，人工成本和場所要求都會增加，比如要求更大，要求選址，要求蒸，要求排煙防火，這些都會限制店鋪的位置，如果有油煙問題，店鋪裝修的時候也要去整個排煙系統(tǒng)，比較麻煩。

盡量把手工工作放在供應(yīng)鏈或者中央廚房或者供應(yīng)商那里，設(shè)備相當(dāng)于解決了這些問題的一部分。奈雪之前做烘焙加茶店的時候也是一樣，現(xiàn)在已經(jīng)把烘焙工廠化了，已經(jīng)去掉了，烘焙占了很大的空間。現(xiàn)在，高質(zhì)量的單店模型大約需要100-200平方米的面積水平。，這種商店的整體效果會更好，回到這個周期和商店的利潤率會更好。，奈雪做PRO店也是把面積縮小到更合理的范圍。

Q：與咖啡機(jī)相比，茶飲依靠設(shè)備來減少員工數(shù)量還是很難實現(xiàn)的？

A：還是很難的。茶是快速時尚的，咖啡是經(jīng)典的多標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，茶要求所有品牌都要快速更新或至少快速跟進(jìn)，若要走多元化創(chuàng)新路線，必須多元化，這種設(shè)備要求很高，如果產(chǎn)品按季度更新，說明設(shè)備要按季度跟上，但可能是這個季度結(jié)束了，茶葉設(shè)備還沒有適應(yīng)，有的只給了新設(shè)備半個月的研發(fā)時間。這個時候光是把商品的味道調(diào)好就好了。要把這些東西移到設(shè)備上，操作挑戰(zhàn)特別大。。

前端產(chǎn)品種類太多，后端原料SKU也很多，造成設(shè)備難度大了很多，最后可能是只有基礎(chǔ)款才能用設(shè)備覆蓋。一旦涉及到季節(jié)性模型，就需要前端店進(jìn)行現(xiàn)制。，事實上，用機(jī)器代替人工部件是非常困難的，如果機(jī)器研發(fā)不及時，仍然需要店員來操作。現(xiàn)階段，如果目標(biāo)是把茶葉店變成咖啡店，需要很長時間。如果只是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的效果，那就比較簡單了，但是可能不會大大提高利潤減少者。。

Q：開連鎖甚至開萬店，多上智能產(chǎn)品有什么意義？

A：其實只有終端的性價比差異才能做萬家店。。像上海阿姨和茶百道，有可能成為一萬家店鋪，但是你想都別想，所以對他們來說，他們的自動化水平可以達(dá)到，所以他們對人的依賴真的會低很多。

線下業(yè)態(tài)有一個特別“討厭”的地方，人特別難管。，人類的不確定性會使店端管理特別困難，前端越簡單，加盟商或店長能帶的店鋪就越高。。比如絕味的加盟商，一個加盟商平均可以帶5-6家店，有的加盟商甚至可以帶十幾家店，但是像巴比這樣的早餐店，一個加盟商可以帶兩家店，這是一個非常厲害的加盟商。

茶也是如此，一旦需要堆人管理的難度就會大大提高，組織邊界由前端決定。若能依靠設(shè)備解決問題，可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，當(dāng)?shù)赇伓斯芾聿荒敲磸?fù)雜的時候，就可以擴(kuò)張出去了。。

而且是否有萬店基因也不僅僅是設(shè)備問題。擁有萬店基因的首先必須是一種特許經(jīng)營模式，其次是一種小店模式，一家200平的商店是不可能做萬店的。店鋪端設(shè)備自動化還是培養(yǎng)人的問題？，像西茶這樣的直銷模式，店鋪可能需要15名員工，但實際上需要25名員工。因為有10個員工可能要為開新店做儲備，所以儲備池比較深，因為之前培訓(xùn)新手的時間比較長，否則擴(kuò)張速度會受到限制。

有了設(shè)備之后，這個周期變短了，只要教員工使用機(jī)器，有機(jī)器就相當(dāng)于把車從手動變成了自動變速箱。，即使有輔助駕駛，也要簡單得多。和一些完善的餐飲行業(yè)一樣，培養(yǎng)一個普通廚師至少需要一年的時間，但是有了設(shè)備之后，培養(yǎng)一個烹飪小工人可能需要兩個星期。

培訓(xùn)周期短，單個員工工資會降低，不用擔(dān)心這個培訓(xùn)好的員工會被別人隨意撬走。競爭產(chǎn)品的相互挖掘也會增加人工成本。。

現(xiàn)在偏性價比的茶葉品牌店面已經(jīng)比較穩(wěn)定了，但是對于偏中高檔的喜茶奈雪這一品牌，自動化可能還有很長的路要走，主要是由他們的選擇決定的，最簡單最極端的就是蜜雪冰城，直接就是沖粉。，粉末是現(xiàn)成的，設(shè)備是現(xiàn)成的。

Q：從進(jìn)度條來看，國產(chǎn)智能產(chǎn)品的整體進(jìn)展如何？

A：如果是中低檔設(shè)備，我覺得差不多。如果是低端茶葉店，基本上可以向半家咖啡店學(xué)習(xí)，但是如果是新鮮水果，我覺得剛剛開始。鮮果品類中只有少數(shù)品類可以實現(xiàn)所謂的自動化。，這些品類被稱為國家品類，包括葡萄和檸檬。然而，桃子、黃皮等一些季節(jié)性商品非常困難。為季節(jié)性品類制造設(shè)備的研發(fā)成本不劃算。像肉質(zhì)葡萄這樣的大型單品一年有那么多的消耗去做研發(fā)是劃算的，這是有成本差異的。。

像非新鮮水果這樣的環(huán)節(jié)，比如泡茶湯和沖奶，以前已經(jīng)存在過了，家家戶戶之間也沒有特別強大的。如果設(shè)備很強大，肯定會體現(xiàn)在單店模型上。比如一個正常的店鋪需要五個全職員工，而這個品牌只需要三個，或者初始投入高但回報周期快。如果設(shè)備強大，肯定會體現(xiàn)在UE模型上，否則其實就是普通物品。

很多茶葉設(shè)備實際上都是社會化的供應(yīng)鏈，沒有一個做得特別好，因為社會化的供應(yīng)鏈意味著你還有其他人。，純茶部分的設(shè)備的確沒有什么特別的特色，但是如果鮮果上能做點什么，那的確是非常厲害的。。

把強大的設(shè)備告訴投資者，最后，如果利潤率提高或投資回報周期縮短，或者擴(kuò)張速度更快，設(shè)備實際上是故事的一部分，你可以用任何設(shè)備講任何故事。。

對于茶飲來說，最理想的自動化就是蜜雪冰城，只要配上粉漿，在店里做就能出杯，但是一旦涉及到復(fù)雜的SKU，也許永遠(yuǎn)不會達(dá)到這樣的理想狀態(tài)。，它與整個產(chǎn)品類別有很大關(guān)系。

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