#椰子水價(jià)格飆升4000%#的話題登上熱搜。夏天是飲料暢銷的季節(jié)，“椰子水”打破了“廢料”的地位，成為今年夏天的爆款。

目前，社交平臺(tái)上關(guān)于椰子水話題的閱讀量已經(jīng)超過(guò)4億，互動(dòng)量為12萬(wàn)。丁咚雜貨店表示，丁咚雜貨店購(gòu)物平臺(tái)的價(jià)格和供應(yīng)穩(wěn)定。淘寶天貓食品生鮮相關(guān)業(yè)務(wù)人員表示，椰子水的核心業(yè)務(wù)沒(méi)有漲價(jià)，淘寶天貓行業(yè)也會(huì)控制價(jià)格，漲價(jià)無(wú)法報(bào)價(jià)。

與此同時(shí)，天貓超市告訴我們，與去年同期相比，天貓超市椰子水銷量同比增長(zhǎng)65%。椰子水市場(chǎng)出現(xiàn)了包括界樂(lè)、唯芙卡、泰府在內(nèi)的前沿品牌。與此同時(shí)，九日、統(tǒng)一、屈臣氏子品牌汁先生等一批老牌飲料品牌也逐漸加入椰子水跑道。天貓超市表示，過(guò)去一年椰子水消費(fèi)趨勢(shì)良好，每月同比增長(zhǎng)兩位數(shù)。

根據(jù)咖啡門發(fā)布的《2022年中國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，椰子的使用頻率在40個(gè)茶葉品牌中排名第一。其中，100%椰子水正式成為今年的一大爆款，JD.COM、盒馬、丁咚雜貨店等零售渠道已經(jīng)推出其100%椰子水直銷品牌。

根據(jù)大潤(rùn)發(fā)的數(shù)據(jù)，目前已有10多種椰子水銷售，上半年椰子水系列銷量較去年同期增長(zhǎng)3倍。其在線app大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮的“果蔬汁榜”，前4名已經(jīng)被椰子水和椰子飲料所占據(jù)。丁咚買菜椰子水月銷量破萬(wàn)，盒馬果蔬汁熱銷榜冠軍長(zhǎng)期以來(lái)一直被直營(yíng)百分之百的椰子水占據(jù)?！耙铀瘛痹谔熵埌駟紊希褪卟酥臒徜N榜上，包括椰子水，有三種產(chǎn)品是椰子飲料。

靠健康取勝

100%椰子水的流行歸功于它自身的健康特性。天貓超市認(rèn)為椰子水之所以能流行，主要是因?yàn)樗奶欠稚?，健康，這是由“消費(fèi)者需求決定的”。

根據(jù)一覽業(yè)務(wù)的了解，相當(dāng)一部分客戶在第一批感染新冠肺炎的節(jié)點(diǎn)就知道了100%的椰子水。據(jù)錢俊杰介紹，疫情期間，新冠肺炎恢復(fù)期網(wǎng)上有大量科普，其中需要補(bǔ)充“電解質(zhì)”成為熱門話題。而100%椰子水，正是因?yàn)楹写罅康碾娊赓|(zhì)，才在這個(gè)風(fēng)口爆紅。

一直以來(lái)，椰子水都有一種說(shuō)法是可以進(jìn)行靜脈注射。

中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)科學(xué)辟謠平臺(tái)解釋說(shuō)，這可能是因?yàn)樾麻_(kāi)的椰子水是完全無(wú)菌的，其電解質(zhì)構(gòu)成與人類細(xì)胞相似，與血液相似。與生理鹽水相比，椰子水含有復(fù)雜的分子，如糖和少量天然高分子物質(zhì)，但這些分子對(duì)水的使用影響不大，可能不會(huì)影響有機(jī)體的水分子參與生命代謝活動(dòng)，因此可以安全地替代生理鹽水進(jìn)行輸液。但是這一現(xiàn)象，也只發(fā)生在二戰(zhàn)等極端情況下。同時(shí)，一些人會(huì)對(duì)椰子水靜脈注射產(chǎn)生過(guò)敏癥狀。

雖然用椰子水靜脈注射的可行性還有待研究，但椰子水本身在飲料品類中的健康特性是一致認(rèn)可的。根據(jù)海南醫(yī)學(xué)院國(guó)際護(hù)理醫(yī)院的研究，椰子水在醫(yī)療和護(hù)理實(shí)踐中的應(yīng)用已經(jīng)涉及到很多領(lǐng)域，包括“是否可以糾正腹瀉、運(yùn)動(dòng)引起的脫水和電解質(zhì)紊亂；能否緩沖心腦血管；對(duì)孕婦有保健作用嗎？”等等。并且總結(jié)說(shuō)：“椰子水是一種無(wú)副作用的天然飲料，而且椰子水在醫(yī)療衛(wèi)生和臨床疾病的飲食治療方面還有很大的發(fā)展空間。”

椰子水是自由完成的，但不能保證100%。

當(dāng)然，上面提到的椰子水是指純天然無(wú)添加劑的新鮮椰子水。今年以來(lái)，100%的罐裝椰子水爆紅，可以方便地購(gòu)買和飲用罐裝100%椰子水，無(wú)需購(gòu)買椰子或砸碎椰子。同時(shí)，罐裝椰子水的生命周期相對(duì)較長(zhǎng)，交通、包裝成本較低，使價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。社會(huì)媒體種草平臺(tái)也掀起了“100%椰子水評(píng)價(jià)”的浪潮。

根據(jù)一覽商業(yè)觀察，新鮮椰子中所含的新鮮椰子水通常在300ml到500ml之間，市場(chǎng)平均價(jià)格在7-20元左右，一覽商業(yè)整理多品牌網(wǎng)紅罐裝椰子水后發(fā)現(xiàn)，每100ml罐裝椰子水的平均價(jià)格基本在1-2元左右，都有“無(wú)添加”、“電解質(zhì)水”、“少糖”等標(biāo)簽。

所以，在罐裝椰子水的低價(jià)背后，不同品牌的椰子水到底有什么不同，打價(jià)格戰(zhàn)的底線究竟在哪里？

一覽商業(yè)觀察市場(chǎng)上100%椰水發(fā)現(xiàn)，在配料表一欄，只有“椰子水”一項(xiàng)。

但是，在口味方面，不同的椰子水卻大不相同。錢俊杰告訴一覽商業(yè)，同樣是100%椰子水，市場(chǎng)上有許多品牌但又“不只是椰子水”。

“有一些調(diào)味料是第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)不到的。比如用水稀釋，因?yàn)橐铀某煞侄际呛?，根本檢測(cè)不出是否添加了，糖也是一樣的。椰子水里面已經(jīng)含有糖了，所以無(wú)法檢測(cè)是天然糖還是后來(lái)添加的糖。椰子水的質(zhì)量會(huì)參差不齊，不同品牌的口感也會(huì)不一樣?！卞X俊杰解釋說(shuō)。

添加水和糖的關(guān)鍵在于節(jié)約成本。

除了加水放糖，還可以通過(guò)“控制原料”來(lái)節(jié)約成本。錢俊杰說(shuō)，現(xiàn)在市面上最好的椰子品類是泰國(guó)的香水椰子，相應(yīng)的椰子成本會(huì)更高。除了香水椰子，綠色海南綠色椰子和黃色老椰子在線下門店更為常見(jiàn)。其中，老黃椰子一般放置時(shí)間長(zhǎng)，口感甜，成本低很多。

椰子水處理過(guò)程中，不同的殺菌工藝也會(huì)改變椰子水的口感。根據(jù)錢俊杰的說(shuō)法，目前市場(chǎng)上主要采用的殺菌技術(shù)是高溫殺菌，這種殺菌方法可以使椰子水的保質(zhì)期達(dá)到一年以上，但是另外一方面，高溫殺菌還會(huì)殺死優(yōu)劣菌，破壞椰子水本身的味道。

自然，除了各種零售渠道在上新百分百椰子水之外，椰子水的火爆也逐漸帶紅了一批細(xì)分品類。

椰子家族多段瘋狂崛起

椰子水在現(xiàn)有飲料軌道上的受歡迎程度，也引起了資本的關(guān)注。

從今年開(kāi)始，椰子生活方式品牌可以滿分完成數(shù)千萬(wàn)元的A 輪融資；鮮椰子水品牌蔻蔻椰獲得第二輪1000萬(wàn)融資；現(xiàn)制椰子水加盟品牌好運(yùn)椰宣布已完成三輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)數(shù)千萬(wàn)元；這只是“椰子水”類別的融資事件。中國(guó)食品工業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，經(jīng)過(guò)近五年的市場(chǎng)培訓(xùn)和消費(fèi)培訓(xùn)，椰子水已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷繁榮的節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)模式也逐漸全方位多元化。

此外，以“椰子”為主的現(xiàn)制飲料品牌，正以瘋狂的速度開(kāi)拓店面。根據(jù)窄門餐眼的統(tǒng)計(jì)，椰子、椰子、貝勒椰子等椰子現(xiàn)制飲品品牌分別達(dá)到361、326、162家。其中，近一年至今開(kāi)店的數(shù)量分別為328、213、124家。當(dāng)前，椰子現(xiàn)制飲料品牌，除含椰子水外，主要還包括椰子咖啡、椰奶茶、椰子清涼等品類。

在瑞幸以3億元的生椰拿鐵銷量翻身之后，生椰拿鐵已經(jīng)成為目前咖啡品牌的“基礎(chǔ)款”。除了單品生椰拿鐵，星巴克還推出了椰子雙打冰鎮(zhèn)濃縮；庫(kù)迪生椰系列咖啡；貓頭星葉咖啡8個(gè)月只賣“椰子咖啡”給12家店。...

新茶飲品牌不斷推出新椰飲，現(xiàn)代中國(guó)茶葉店推出的新椰飲品?！笚d子生椰」和「椰青冰萃少年」各自組合梔子綠茶、茉莉綠茶和椰子水；夏季按時(shí)上市古茶椰子系列；樂(lè)樂(lè)茶主要推廣椰子系列 另類水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰、芒果生椰是其主要產(chǎn)品。...

一眼商業(yè)就覺(jué)得椰子品牌還處于發(fā)展初期。一方面，客戶還沒(méi)有完全接受椰子水這個(gè)新品類，市場(chǎng)擴(kuò)張還是需要的。另一方面，椰子細(xì)分的原料數(shù)量并不多，加工和維持新鮮度需要一定的成本，這也使得專注于椰子的品牌發(fā)展面臨一定的困境。

未來(lái)，致力于椰子品類的細(xì)分品牌仍有許多突破空間。

首先可以拓寬市場(chǎng)需求，創(chuàng)新更多的產(chǎn)品，比如推出椰子汁、椰子冰淇淋等變異產(chǎn)品，擴(kuò)大消費(fèi)者；其次，我們可以加強(qiáng)與供應(yīng)鏈的合作，確保椰子原料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量控制。同時(shí)，我們應(yīng)該注重品牌形象和營(yíng)銷策略，塑造自己與其他品牌的多樣性，吸引消費(fèi)者的注意力和忠誠(chéng)度。另外，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)，堅(jiān)持產(chǎn)品研發(fā)也是一個(gè)可行的發(fā)展方向。

正如朱丹蓬所說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)，椰子水品類仍有足夠的增長(zhǎng)空間。隨著新一代人口紅利消費(fèi)的升級(jí)，椰子品類的表現(xiàn)值得期待。

本文來(lái)自微信微信官方賬號(hào)“一覽商業(yè)”（ID：yilanshangye），作者：李彥，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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