沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國餐飲領(lǐng)域的營收總額達(dá)到了4萬億元。其中，火鍋這一品類的營收總額高達(dá)近9000億，約占1/4。可以說，火鍋已經(jīng)從傳統(tǒng)的八大菜系當(dāng)中分離出來，變成一支“獨(dú)立菜系”，風(fēng)頭可與八大菜系分庭抗禮。隨著消費(fèi)升級的持續(xù)強(qiáng)化，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為頗為火爆的社交話語，以食養(yǎng)生成為新風(fēng)尚。80后、90后的“新養(yǎng)生主義”不僅催生諸如“養(yǎng)生減肥”、“枸杞酒”、“保溫杯”等巨大的消費(fèi)市場，也在無形中改變了原有的“舌尖世界”。養(yǎng)生市場已經(jīng)成為一塊大蛋糕，各大餐飲企業(yè)紛紛開始“養(yǎng)生”。養(yǎng)生餐飲成主流，麗清大別山鵝火鍋引領(lǐng)新風(fēng)尚。
火鍋業(yè)：“標(biāo)準(zhǔn)化”造就好賽道
近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示，2018年度餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長9.5%。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標(biāo)來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段。值得關(guān)注的是，近年來火鍋、喜宴、老字號等部分餐飲細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)突出。其中，受市場需求增長及其可擴(kuò)張性，火鍋品類高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域中的重要品類。統(tǒng)計(jì)顯示，2018年火鍋市場總收入達(dá)8757億元，較2014年漲幅超52%，預(yù)計(jì)2019年火鍋營收達(dá)到9600億元。事實(shí)亦是如此，火鍋這種美食隨著中國商業(yè)社會的逐漸繁盛，開始走向了全國各地的大街小巷，并且席卷了中國大大小小的餐桌。對于火鍋行業(yè)，業(yè)界一直有此共識：“標(biāo)準(zhǔn)化”造就好賽道，未來發(fā)展大有可為。可復(fù)制性，加上成癮性，奠定了火鍋行業(yè)擴(kuò)張基礎(chǔ)。不同于西餐，中式餐飲往往沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)和公式，從火候到調(diào)味都高度依賴廚師的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，因而難標(biāo)準(zhǔn)化成為制約中餐擴(kuò)張的最大痛點(diǎn)。而火鍋是個(gè)例外，火鍋企業(yè)中廚師僅負(fù)責(zé)切菜配菜，各家火鍋店菜品沒有顯著差異，火鍋料可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送，標(biāo)準(zhǔn)化相對容易。除此之外，火鍋的口味往往具備成癮性，回頭客多，收入可持續(xù)強(qiáng)，成為其擴(kuò)張的另一天然優(yōu)勢。自由度高，互動性強(qiáng)，契合現(xiàn)代人群就餐社交需求。隨著城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步推進(jìn)，快節(jié)奏的城市生活推動人們更多外出用餐，也產(chǎn)生了更多餐飲社交需求?；疱佊捎谧杂蛇x擇菜品和大鍋涮煮的用餐方式，用餐互動性更強(qiáng)，適于社交；口味、菜品、配料選擇余地多，可自由組合，受眾更加廣泛。高自由度與強(qiáng)互動性，完美貼合現(xiàn)代人的餐飲社交需求，成為推動火鍋行業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大驅(qū)動力。成本低，坪效高，營業(yè)時(shí)間長，成就火鍋行業(yè)良好盈利能力的獨(dú)有優(yōu)勢。火鍋相較于中餐后廚更為簡單，食材處理、出品工序都較少，也由此人員成本比中餐更低。來自中國飯店協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年火鍋人力成本比例為17.9%，遠(yuǎn)低于正餐、快餐及西餐；火鍋每平米營收為2.63 萬元，高于正餐、快餐及西餐；營業(yè)額增速24.7%，遠(yuǎn)高于正餐、快餐及西餐。同時(shí)火鍋社交屬性、品類吸客能力強(qiáng)，因此創(chuàng)收能力、盈利能力也遠(yuǎn)高于其他餐飲。近年來，隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快以及人們消費(fèi)觀念和生活方式的改變，簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的火鍋消費(fèi)模式越來越受到消費(fèi)者青睞，從而推動行業(yè)快速發(fā)展?！秷?bào)告》預(yù)計(jì)，火鍋行業(yè)未來將持續(xù)保持快速增長，預(yù)測2019年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將會達(dá)到9600億元左右，并預(yù)測在2020年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將突破萬億元。
鵝火鍋：“養(yǎng)生”核心優(yōu)勢再發(fā)力
傳中國千年的飲食文化淵源，承大別山區(qū)淳厚的風(fēng)土人情。麗清大別山鵝火鍋連鎖店，在富有傳奇色彩的鮑云清先生的精心打造下，不斷發(fā)展，不斷開拓，以其“滋補(bǔ)鵝湯”的創(chuàng)新菜品特色脫穎而出，目前已擁有15家直營店面；同時(shí)，衍生出的20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過線上線下渠道逐漸走進(jìn)千家萬戶。在“八仙過海各顯神通”的火鍋行業(yè)，麗清大別山鵝火鍋是當(dāng)之無愧的璀璨明珠之一。
麗清大別山鵝火鍋餐飲品牌隸屬于安徽合肥大別山餐飲管理有限公司，是集綠色生態(tài)美食研發(fā)、原料生產(chǎn)配送、餐飲文化推廣、品牌線上運(yùn)營、品牌線下運(yùn)營為一體的餐飲管理運(yùn)營機(jī)構(gòu)。公司已榮獲《中國火鍋百強(qiáng)企業(yè)》、《全國餐飲行業(yè)中國著名品牌》、《安徽省著名商標(biāo)》、《國家級綠色餐飲企業(yè)》等近百項(xiàng)殊榮，董事長鮑云清先生亦為安徽餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、安徽餐飲連鎖年度領(lǐng)軍人物、安徽省十大杰出貢獻(xiàn)企業(yè)家。隨著“養(yǎng)生”的理念越來越深入人心，有別于川式 、蒙式的第三式火鍋——養(yǎng)生鵝火鍋，以其核心優(yōu)勢，將在新餐飲時(shí)代中再被詠贊。湯好喝，人氣火。麗清大別山鵝火鍋已申請滋補(bǔ)鵝火鍋配料及生產(chǎn)方法專利。自有的祖?zhèn)髅胤?；精選20余種大別山地區(qū)名貴的中藥材；只食草，不食飼料的皖西大白鵝經(jīng)文火慢熬6小時(shí)……目前，旗下的15家直營門店實(shí)現(xiàn)全部盈利，二次消費(fèi)率達(dá)70%以上。賺錢多，加盟火。麗清大別山鵝火鍋品類獨(dú)特，深受顧客青睞；門店均采用設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化等，省心運(yùn)營，深受合作伙伴追捧。從皖西基地養(yǎng)殖，到深加工，到冷鏈輸送，完善的供應(yīng)鏈（中央廚房），可滿足300家店面的需求，二期供應(yīng)鏈將滿足600家店面的需求。渠道多，銷售火。麗清大別山鵝火鍋同時(shí)拓展外賣、B端餐飲、商超和其他加盟客戶O2O四維立體的銷售布局。線下客流大，回頭客多；線上產(chǎn)品豐富，綜合了美團(tuán)、餓了么、京東、淘寶等銷售渠道，讓市場空間最大化。餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，且市場總量不斷擴(kuò)大，中國餐飲業(yè)年平均增長率持續(xù)保持在兩位數(shù)。項(xiàng)目智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等發(fā)展理念，正是順應(yīng)或引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流。新時(shí)代國人的消費(fèi)導(dǎo)向，更開啟了火鍋行業(yè)的新藍(lán)海。正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言，我們正在打造中國火鍋史上的第二個(gè)“海底撈”。本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>
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