來源丨食部尚書

2016年，“拉面說”品牌被創(chuàng)立；2017年，雙十一當天銷售額突破300萬；

2018年，雙十一銷售額突破千萬，年銷售額突破8000萬元；
 

2019年，共賣出拉面1600余萬包，年銷售額2.5億。

這所有的榮譽屬于“拉面說”背后一個90后女孩和她的團隊。

姚啟迪，貴州人，2015年英國曼徹斯特大學畢業(yè)，2016年，和她的兩個小伙伴一起創(chuàng)立“拉面說”，這個平均年齡只有26歲的團隊，開啟了方便面市場的新時代。

逆境突圍尋契機

近幾年，國內(nèi)的方便面市場可謂是波濤起伏。

2000年至2011年，方便面市場處于黃金期，銷量從178億包猛增到424.7億包。

2013年至2016年，方便面市場回落嚴重，銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。

外賣初入市場的高額補貼，使人們體驗到足不出戶就能享受到更為美味便捷的方便速食，外賣的火爆也變相佐證了方便面市場的衰落。

連方便速食屆的龍頭企業(yè)都沒能幸免。

2013年至2016年，康師傅在方便面板塊的營收從300億元下降至224.35億元。

2014年至2016年，統(tǒng)一營收縮水23.44億元，較2013年鼎盛時期下滑10.04%。

當時市場上有句戲言：“康師傅和統(tǒng)一從來沒有想到過，打敗方便面的，并不是另一家方便面企業(yè)，而是外賣”。

和普通人選擇創(chuàng)業(yè)的節(jié)點不同，姚啟迪在方便面市場連續(xù)四年下跌的情況下，選擇加入其中。

她曾說：“這個行業(yè)雖然在谷底，但這也正說明了，我們的天花板足夠高?！?/span>

這不是天方夜譚，而是細致考量后的決定。

谷底的任何一個方向都是向上的。事實證明，姚啟迪的選擇是正確的。

外賣市場的熱絡壓制了方便速食品牌的利潤空間，然而對于新生品牌來說也是亂中逢生的好機會。

試想，如果方便面市場一直照舊發(fā)展，在統(tǒng)一、康師傅、白象、今麥郎等巨頭品牌下分一杯羹，談不上發(fā)展，估計連生存都難。

而此后外賣補貼的逐漸取消，質(zhì)量問題頻出以及新興主力的出現(xiàn)，使得方便速食產(chǎn)品迎來改革的轉(zhuǎn)折點。

對標高端強升級

姚啟迪希望，拉面說帶給受眾的，不僅僅是一款食品，還有背后的溫度和好好愛自己的感受。

于是姚啟迪將拉面說的定位瞄準了當代的年輕人。

90、00后作為新加入的消費軍，不吝于花錢，愛生活，追求高品質(zhì)，他們不會時時頓頓做正餐，然而也不滿足于傳統(tǒng)泡面的簡單湊活。

在充分考慮了年輕人儀式感、健康品質(zhì)追求的訴求后，姚啟迪和她的團隊為年輕人量身打造了“動手的速食料理”，對傳統(tǒng)油炸面餅、配料簡單、開水沖泡的定位進行革新，采用清爽的面條、包含豐富而完整的食材、需要自己進行簡單烹煮，讓年輕人能夠體驗到進入廚房的便利與快樂。

為打破消費者“方便食品就是不健康”的固有思維，同時建立與其他品牌的差異化，姚啟迪選擇了高端產(chǎn)品路線。

采用半生鮮面，面條含水率經(jīng)過推演后拍板，保持了拉面的口感，保質(zhì)期控制在60天內(nèi)，同時還與日本企業(yè)合作，定制獨特料包，使用宇航凍干技術保存叉燒，既能保證肉的口感，也能常溫保存較長時間，再搭配鮮筍、木耳、海苔等配菜，簡單操作的同時又能吃得講究。

產(chǎn)品上線前，姚啟迪還找來了一只2000人的內(nèi)測隊伍，一起探討產(chǎn)品的口感、設計包裝，一次次推翻重建。

第一款拉面的誕生，經(jīng)歷了整整457天、24種配方、189次實驗。

細膩的口感和烹飪的儀式感也將年輕人從外賣吸引到了廚房。

然而，想要保持品牌的競爭力，就必須不斷創(chuàng)新以刷新消費者的注意力。

靈活試跑快落地

有關注才有市場，有市場才能發(fā)展，吸引力如果不在了，銷量也就下來了。

拉面說的開門紅得益于年輕消費群的高接受度，同樣如何保持住消費者的高注意力也是姚啟迪不斷思索的。

“拉面說”公司內(nèi)部采取項目制管理，員工分組，全鏈路打通，保證產(chǎn)品快速落地，以及整個團隊持續(xù)的戰(zhàn)斗力。

姚啟迪常說“我們公司的優(yōu)勢就是小巧靈活，最適合快跑。幾個項目組，同時跑，跑錯了不怕，馬上換個項目再跑。

在方便速食行業(yè)，全新產(chǎn)品的出爐需要一個漫長的階段，而姚啟迪將這個數(shù)字壓縮到46天。

拉面說的爆品椒麻拌面，從起意，實地考察、供應鏈研發(fā)、采購、品控到設計以及最終的落地上線，只用了46天的時間，這款極佳的產(chǎn)品，也為品牌的發(fā)展帶來了更多的流量和銷量。

另外，善于運營、與時俱進也是姚啟迪的另一個特色。

2017年，上線淘寶；2018年，天貓旗艦店開業(yè)；2019年，重視網(wǎng)絡直播，與網(wǎng)絡紅人李佳琦的七次聯(lián)手直播，上線一秒賣爆280萬。

2020年，與999感冒靈聯(lián)手，跨界推出“999×拉面說暖心雞湯禮盒”，一經(jīng)推出就引發(fā)關注。

成功從來不會辜負努力的人。

2018年，姚啟迪被評為年度福布斯中國30歲以下創(chuàng)業(yè)精英。

2019年，拉面說創(chuàng)始人的另外兩個小伙伴馬妮娜和趙仲瑤也被評為年度福布斯中國30歲以下創(chuàng)業(yè)精英。

“2020年，我們的目標是賣到6個億”、“拉面說的最終目標，是30、50、100年后，這個品牌依然在！”

這些是姚啟迪對當下和未來的期許，相信這個90后的團隊未來會帶給我們更多的驚喜。

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